刺葡萄釀酒研究(xiu2)(參考版)
2025-06-21 06:14本頁面
【正文】 拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學(xué)習(xí)參考。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。 總之，刺葡萄作為作為一種重要的種質(zhì)資源和釀酒原料，雖然有其不足，但也有其釀酒的優(yōu)點，在改進工藝后，可以作為釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)原料，值得進一步發(fā)展。本試驗釀造的刺葡萄酒加糖量過量，干浸出物偏低，且殘?zhí)瞧?。在加入相同比例蔗糖的情況下米葡萄酒酒精度最高，且葡萄酒的色度、干浸出物也在較高水平，基本達到釀造一般葡萄酒的要求。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)一種白刺葡萄類型并釀造出口味清新、香味獨特的白葡萄酒，成為南方釀造白葡萄酒的寶貴資源。要提高刺葡萄酒的品質(zhì)，主要應(yīng)從提高刺葡萄的品質(zhì)做起。3 討論 刺葡萄品質(zhì)有待提高懷化市境內(nèi)的刺葡萄園的都為棚架式栽培，產(chǎn)量大都在2500kg/畝左右，因其糖酸比較大，主要作鮮食。 從以上結(jié)果可以看出，按照本試驗所用工藝釀造的刺葡萄酒穩(wěn)定性不好，在裝瓶前應(yīng)該冷凍澄清，經(jīng)硅藻土或其他方法過濾處理后，有望得到清亮穩(wěn)定的葡萄酒。表3 刺葡萄酒儲藏性能分析葡萄酒酒精度（% V/V）總糖(g/L)總酸(g/L)色度總酚(mg/L)PH值2006 20072006 20072006 20072006 20072006 20072006 2007紫秋1號 1226 1219 鄉(xiāng)葡萄 1198 1185 、冷穩(wěn)定性試驗 將酒樣置于55℃水域中，48小時后，酒體失光， 72小時后觀察：失光程度無明顯增加。經(jīng)過一年的陳釀，香味中度濃郁，有醇香；酒體適中，口感較豐滿、細(xì)膩，余味較長。刺葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵不容易自然觸發(fā)或需要較長的發(fā)酵時間，需要接種乳酸菌才能完成降酸過程，達到提高品質(zhì)，提早上市的目的。鄉(xiāng)葡萄酒：深紫紅色晶亮透明的液體，有特殊的品種香氣，清雅宜人，有結(jié)構(gòu)感，余味較短，具有一定特點。紫秋1號：深紫紅色晶亮透明的液體，有特殊的品種香氣，清雅宜人，有結(jié)構(gòu)感，余味較短，具有一定特點。表2葡萄酒理化性質(zhì)分析酒種酒度（%V/V）可溶性固型物（%）總糖（g/L）總酸（g/L）干浸出物（g/L）色度可溶性蛋白(mg/L)PH值甲醇（g/
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