模擬試題全套(附答案)(參考版)
2025-06-13 00:49本頁面
【正文】 對 ，應(yīng)當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。錯 ，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補發(fā)。錯 。對 。對 ，方可列入允許使用的范圍。AB （不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 ，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當做到_____。ABC 。D 二、多項選擇(): 。D 24.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。C 、_____、一般操作區(qū)。D （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件） （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件） （或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件） ，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。B ，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單？C ，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當_____。D 、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照 、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件 ，至少設(shè)有幾個專用水池_____。B ，經(jīng)沖洗后仍可以使用 。C 。C ，它可以在_____。D 。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得_____。C 《食品安全法》第十九條_____標準，是強制執(zhí)行的標準。B ，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。對，對投訴的問題開展調(diào)查。錯。錯。錯。對，不能超范圍使用。ABCD 。AC 。 C．銷毀食品時為避免污染，應(yīng)不拆封直接丟棄。B ？D 、死河蟹？C A．及時清除和銷毀超過保質(zhì)期的食品。（冰箱）中取出食品進行原料加工，應(yīng)_____。 、冷凍。C ℃或更低的溫度條件下進行解凍。、熟食品容器區(qū)分標記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是_____。 C．確認未變質(zhì)前提下允許再加熱后供應(yīng)。B 、熟食品的盛器有區(qū)分標志 ，雙手經(jīng)清洗消毒 0～ 60℃溫度條件下放置2小時以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)____C A．允許供應(yīng)。D ～60℃ ～25℃ ～45℃ ～70℃，以下_____說法不正確？C 、植物性食品應(yīng)分池清洗 。D ． 、容器、用具等物品時，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度__250mg/L以上___。A 。A 。 。 （或櫥柜）并上鎖，明確專人保管。B。A 。 D．以上都是㎡的餐館，其涼菜間的面積至少是_____。 B．溫度。錯初級 知識一、單項選擇()： 。對 44.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。錯 、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品達到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。對 ，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，但性質(zhì)相對較輕，可以當場給予行政處罰。對 ，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對 ，應(yīng)全部合格。對 ，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。ABCD 、加工操作情況 、制度及人員管理情況 、貯存、經(jīng)營和使用等情況 三、判斷題(): 31.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法規(guī)，所以對產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，法律有規(guī)定的，適用法律規(guī)定；法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確的，適用本規(guī)定。BC 、易于清洗消毒、易于檢查 、無凹陷或裂縫 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實施細則第八條規(guī)定，申請餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當提供以下材料_____ABCD 、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明 。D 、食品添加劑 、設(shè)備、原料等物品 “餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。A 《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以_____元以上_____元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異
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