油脂和磷脂ppt課件(參考版)
2025-05-04 01:56本頁面
【正文】 磷脂與生物膜磷脂與生物膜DateDate。磷脂分子具有特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)子具有特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu) —— 由磷酸和堿基組成的由磷酸和堿基組成的極性親水頭部和長鏈脂肪酸組成的兩條疏水尾極性親水頭部和長鏈脂肪酸組成的兩條疏水尾部。 主要的磷脂是甘油磷脂和鞘磷脂。構(gòu)成膜的脂類有磷脂、膽固醇有磷脂、膽固醇 (cholesterol)和糖脂和糖脂(glycolipid)， 以磷脂含量最多，也最為重要。 生物膜的化學(xué)組成為脂類生物膜的化學(xué)組成為脂類 ﹑ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) ﹑ 糖類糖類﹑ 水水 ﹑ 無機(jī)鹽和金屬離子等，其中脂類和蛋白無機(jī)鹽和金屬離子等，其中脂類和蛋白質(zhì)是主要成分，構(gòu)成膜的主體。完全水解完全水解+ + + +膽胺膽胺Date 生物膜生物膜 (biomembrane)是細(xì)胞膜是細(xì)胞膜 (也稱質(zhì)膜也稱質(zhì)膜或外周膜或外周膜 )和細(xì)胞內(nèi)膜和細(xì)胞內(nèi)膜 (細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器的膜細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器的膜 ) 的統(tǒng)稱。 Date卵磷脂、卵磷脂α— 卵磷脂又稱為磷脂酰膽卵磷脂又稱為磷脂酰膽 堿堿 。Date*飽和脂肪酰基飽和脂肪?；伙柡椭觉；伙柡椭觉；中蕴际中蕴际中粤字崾中粤字崽烊涣字釣樘烊涣字釣?R構(gòu)型。 甘油磷脂又稱磷酸甘油酯，其母體結(jié)構(gòu)是甘油磷脂又稱磷酸甘油酯，其母體結(jié)構(gòu)是磷脂酸。按照分子中醇的不同，磷脂有多種，由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂，由鞘氨醇構(gòu)成的油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂，由鞘氨醇構(gòu)成的磷脂稱為鞘磷脂（又稱神經(jīng)磷脂）。其過程表示如下：Date 磷脂 甘油磷脂甘油磷脂 磷脂是分子中含有磷酸基團(tuán)的高級脂肪酸磷脂是分子中含有磷酸基團(tuán)的高級脂肪酸酯。的氧化。脂肪酸的氧化、分解。酸敗程度的主要指標(biāo)。生難聞的氣味，這種變化稱為酸敗。為硬化。1g油脂完全皂化時所需氫氧化鉀的毫克油脂完全皂化時所需氫氧化鉀的毫克數(shù)稱為皂化值（數(shù)稱為皂化值（ saponification number））平均相對分子量：平均相對分子量： 皂化值越大，平均相對分子量越皂化值越大，平均相對分子量越 ( )。Date 油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂的皂化油脂的皂化 皂化值：皂化值：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化。
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