【正文】 主目錄 第一篇目錄 下一章38 / 38。5)加強科研投資，實施品牌戰(zhàn)略，成立新產(chǎn)品開發(fā)部，攻克中式快餐保鮮、保質(zhì)、保色、保味技術難題，開發(fā)型產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、微波產(chǎn)品等，爭取產(chǎn)品打進超級市場。3)加強配送中心建設，成立物流中心，對采購、倉儲、加工運輸統(tǒng)一管轄，從而使企業(yè)內(nèi)部物流合理化、系統(tǒng)化。84 連鎖經(jīng)營發(fā)展方向1)以《你我他企業(yè)形象策劃書》為準繩，加強和規(guī)范企業(yè)內(nèi)部軟件管理。實行統(tǒng)一核算，企業(yè)會計人員就減少了20人左右，其次是中心廚房集中生產(chǎn)， 避免了連鎖店某些設備和機器的重復購置；2)中心廚房集中采購大大降低了進貨成本。如此眾多的報紙、電臺、電視臺集中宣傳大眾化早點，這在本市還是第一次。1996年國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹飪協(xié)會，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領導先后視察了“你我他”快餐店。日本大榮株式會社總裁，在品嘗了“你我他” 的“四大金剛”后，贊不絕可：“非常好吃，而且價格便宜”。廣大消費者紛紛反映說：“你我他”快餐店“環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好，來這里就餐感到舒心、放心”，“價格實惠，可以承受”。品種價格，堅持以中低檔為主和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價相結合的原則，一套大餅、油條、咸漿，品種單價5元以下的占50%以上，滿足中低檔，適應多層次。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐在結構上做到了大眾化點心和特色風味小吃相結合，早餐系列和中、晚餐系列相結合。最后在運輸環(huán)節(jié)上，做到當日生產(chǎn)、當日送貨、當日銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉箱潔凈衛(wèi)生，塑料薄膜封口，保證食品的衛(wèi)生新鮮。如豆?jié){制作，選用上好優(yōu)質(zhì)黃豆，浸水前務必將雜質(zhì)揀出洗清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，因此成品色澤乳白，口味清香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點心品種各具特色；再如砂鍋餛飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異常。如豆?jié){制度。進貨嚴格執(zhí)行驗收鑒別制度。首先在采購環(huán)節(jié)上，對重要原料實行定點、定人、定價、定規(guī)格。中心廚房每天送貨網(wǎng)點20多個(18個連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供應成品、半成品數(shù)量達20余種。2)增加有效地投入，充分發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服務功能“你我他”連鎖經(jīng)營能否快速有效地發(fā)展，中心廚房是一個關鍵。紅底白字的統(tǒng)一醒目招牌，大玻璃透視墻、肉色地磚，整齊排列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務人員的統(tǒng)一著裝和微笑服務，為消費者就餐創(chuàng)造了清潔、明亮、舒適、溫馨的氛圍。芙蓉鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等原來都是綜合條件不錯的酒家。18個網(wǎng)點，有2個是公建配套新網(wǎng)點（面積均達200平方米以上）。1)連鎖店的總體布局和服務功能“你我他”快餐連鎖公司成立僅一年多，就建立了一個1200平方米的配售中心和十八家連鎖店。連鎖經(jīng)營方式的實質(zhì)就是高度的統(tǒng)一管理，你我他快餐食品有限公司堅持“為民、便民、利民”的經(jīng)營方向，實行店標、管理、配貨、價格、核算、服務、服飾“七個統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營模式。上海南風實業(yè)總公司抓住難得的機遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營。盡管洋快餐一片紅火，而中式快餐由于各種因素，發(fā)展卻十分緩慢。為此，1996年和1997年，市政府都把“增設100家大眾化早點供應網(wǎng)點”列入事實項目。81 抓住機遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營進入九十年代，上海經(jīng)濟飛速發(fā)展，賓館酒樓大量涌現(xiàn)，“肯德基”、“麥當勞”等國外快餐風靡滬上。而對于大陸的市場方面，雖然林琦 敏認為時機尚未成熟，但他也保持密切關心的態(tài)度，持續(xù)努力，并朝向建立亞太地區(qū)三C王國的目標而穩(wěn)健邁進。完美的生活也就是全國電子一向特別重視服務的品質(zhì)，并提供多樣化、精致化的商品，使消費大眾獲得完美的生活品質(zhì)。流行則是引進世界的流行風潮，創(chuàng)造人類聽覺、視覺高感度的享受，并走在時代的最前端，將流行訊息傳達給消費者，以成為青春、新潮、動感新人類的最佳代言人。秉持成為一流的企業(yè)，一流的經(jīng)營，一流的人才，一流的制度，一流的績效，一流的待遇的經(jīng)營理念，提供新知、流行、便利、完善、的生活是他責無旁貸的使命，而所謂的新知就是掌握產(chǎn)品走向，將尖端的新知告訴社會大眾。除了將開店的目標訂為五百家，且只做大型專賣店的拓展外，并計劃推廣ISO品質(zhì)保證標準的認證，希望能夠藉此讓公司的全體經(jīng)營體制更上一層樓。以全國電子專賣店每項年營運狀況都在成長的有效通路而言，三C的加入將可以更加強化市場的競爭力、創(chuàng)造出更多的業(yè)績。目前他正在公司內(nèi)部提倡加分卡的制度，亦即只要員工提出不錯的想法、建議，就加分；如果有事情做錯了，則不扣分，希望能夠藉此鼓勵組織團隊勇于提出創(chuàng)意、勇于任事，以及不怕犯錯的做事態(tài)度。林董事長舉例說，在當時，其中就有上個經(jīng)營者的拓店數(shù)在短短時間內(nèi)，達十七、八間，甚至還有一個干部在臺中地區(qū)所開的店數(shù)高達四十家；此外，當時有許多干部甚至將辦公室當作是自己的家，幾乎好幾天都待在辦公室內(nèi)奮斗，這一切都讓他深刻體會到唯有合，才會有力量，而且這一切最重要的前提還是要來自于一個人必須做人處事都要誠懇、實在、才能真正辦到。他強調(diào)說，唯有能夠滿足各階層員工的不同需求，一個企業(yè)的根基才會日漸穩(wěn)固且扎實。為了留住好人才，并讓員工對于企業(yè)有強烈的使命感及深切的感受，針對了所有的店長，成立了利潤分享的中心，實施利潤共同體的制度，讓站在第一線的員工都能分配到利潤，感受公司的誠意，并全心全力投入工作行列中。除此之外，由于林董事長的個性十分勤儉、踏實，因此，全國電子專賣店所塑造出來的形象，無論是在企業(yè)界、消費者的印象中，甚至是在報紙的廣告刊登上，都是維持著一貫誠懇、實在的原則特色，他說，雖然有人認為這樣比較保守，但全國電子卻也因此而受到消費者的信賴。在現(xiàn)今消費者導向的時代里，能夠滿足消費者需求的企業(yè)，就是將來最大贏家。而對于其背后一路走來的故事，相信許多人都會很好奇，他究竟是如何白手起家、如何辦到的？從原本只是一個鄉(xiāng)下的農(nóng)村子弟，到現(xiàn)在是臺灣第一大連鎖家電品牌—全國電子專賣店的董事長，林董事長以誠懇、踏實的認真態(tài)度，將干部視為老板的胸懷，讓自己從原本只開七家店，到今年年底即將到達二百家店的大規(guī)模，并建立了他夢中的家電王國。在這樣的競爭環(huán)境下，消費者將是最大的贏家，企業(yè)為了在競爭中脫穎而出，受到消費者的信賴，必定要加強本身的特色及營運狀況，以消費者需求為主要導向，共同創(chuàng)造出更舒適、更多元的購物環(huán)境，異業(yè)結合是未來的發(fā)展趨勢，希望有興趣投入購物中心發(fā)展的企業(yè)，能加入量販、購物中心的行列，共同開創(chuàng)更好的購物環(huán)境。相信在未來三年內(nèi)，臺灣地區(qū)的零售市場榮景可期，同時配合政府雙休二日的政策，以及量販業(yè)積極的擴展經(jīng)營、購物中心蓬勃發(fā)展，讓消費者將購物、休閑及娛樂結合為一體，也讓購物行為由民生必需的一環(huán)，轉為樂趣、品味、甚至成為一種習慣。5)未來臺灣市場榮景可期家樂福對臺灣地區(qū)未來市場相當看好。此階段的重點工作如下：4)家樂福成功的關鍵因素家樂福能與其他量販店競爭的優(yōu)勢，在于我們的價格優(yōu)惠，貨品齊全新鮮，消費者可自由選擇，賣場并提供消費者免費停車場，免除停車的問題。當?shù)赇亜幼魃宪壍罆r，再來就要著重于顧客滿意服務，除了在產(chǎn)品中上創(chuàng)新求變之外，我們亦積極采取更多的商店及品牌，使消費者有更大的選擇空間，達到只要走一趟家樂福，就能購足所在的需求。2)第一階段第一階段的營運目標，最主要是讓分店能快速、正常地運作，不認論是資金或物品都能保持高度的周轉率，分權管理的制度可以讓各店依照需求作適當?shù)恼{(diào)整及決策，并要以社區(qū)及地方發(fā)展相結合，不但可增加地方稅收、創(chuàng)造就業(yè)機會且盡可能的優(yōu)先采用當?shù)禺a(chǎn)品。1)兩階段經(jīng)營理念，帶動家樂福整體發(fā)展家樂福在各地展店的計劃，通常采階段性的發(fā)展，在穩(wěn)定中求成長。家福公司經(jīng)營的家樂福(Carrefour)賣場，日前在臺灣地區(qū)有高雄大順、十全、愛河、屏東、臺北南港、天母、板橋、三重、淡水、汐桃園、竹北、臺南中華、中正、臺中祟德、大墩、嘉義7年據(jù)點，員工約會00名。目前在全球14國家設有290家大賣場。進而創(chuàng)造各種經(jīng)營優(yōu)勢，而達成成功之路。經(jīng)營連鎖企業(yè)，事多心煩，常常抓不到頭緒，因而事倍功半。1996年底，在上海第一號分店開幕，緊接著第二號分店也在97年末開張了，因此，上海是三商巧福跨足的第一個市場。看在工作人員的眼里，真是欣喜萬分。在步向坦途的同時，三商巧福仍然抱著一些基本理念：顧客至上、提供顧客最大的價值、顧客滿意。所有工作人員從第一號分店開始，努力付出，流血流汗，慢慢擴張，迄今已有125家分店的規(guī)模。然而，要獲得人們的激賞贊揚，則必須努力再努力，所以三商巧福有一句口號：我全力以赴我一定成功。另外，每年有店長升級考試，讓表現(xiàn)優(yōu)秀的店長可以升級或調(diào)升為總部管理干部。10)人員激勵三商巧福的業(yè)績是各分店業(yè)績的總和，店長制度的實施使店長擔負極大的責任，因此對店長激勵是三商巧福極重要的策略。各種及時的數(shù)據(jù)提供給主管做分析判斷，做為營運的依據(jù)。舉凡各分店現(xiàn)金收銀、費用繳納、匯繳總公司均訂有詳細辦法，工作人員務必一一遵照，若有侵吞公款發(fā)生，款項追回外一律開除絕不寬貸。9)管理制度三商行一向秉持人性化管理，三商巧福依據(jù)此原則，訂定各項管理制度。這兩年，總部常用的促銷活動是在每周一至周五午餐八折或吃面吃飯8折交替實施，效果很好，來客增加，業(yè)績也跟著上升。總部的促銷策略始終如一，即是不斷辦銷售促進活動。8)促銷策略由于無法提供大量的廣告經(jīng)費，三商巧福在媒體廣告的曝光率很小。他們大部份為在學的高中職或?？茖W生，利用課余到店內(nèi)打工，定時工提供可打工的時段，由店長安排每個工作時數(shù)，根據(jù)工作時數(shù)發(fā)給工資。7)定時制度三商巧福各分店的面積均不大，店內(nèi)的座位數(shù)在60至100席之間，用人必須精簡。店長的養(yǎng)成是三商巧福持續(xù)進行的工作，一名初入三商巧福的新進員工，都知道要在三商巧福出人頭地，必須接受各項訓練。因此店長是一家分店的靈魂，其經(jīng)營管理能力的好壞，直接影響該店的業(yè)績、獲利及商譽。6)店長制度三商巧福目前有125家分店，除6家分店采委托經(jīng)營外，其余各店均是由總部指派一名店長全權負責。5)展店策略三商巧福初期以臺北部都會區(qū)為設店區(qū)域，而后逐漸往南，開店的順序是都會而后城市而后城鎮(zhèn)，人口在10萬人以上的城鎮(zhèn)均是三商巧福展店的目標，這兩年，因累積以上的各種展店KnowHow相當多又快，所以加速展店成為三商巧福一項經(jīng)營策略。4)直營連鎖三商巧福是連鎖經(jīng)營的牛肉面專賣店，目前已有125家店分布在臺灣地區(qū)西半部各地，這125家均是三商直營的分店，其中有六家店是委托經(jīng)營，這六家店老板原是三商巧福資深的員工，經(jīng)鼓勵后接受委托經(jīng)營直營店，享受較大的利益分配。3)提供消費最大的價值在三商巧福，一碗原汁牛肉面的售價為新臺幣75元，1984年時則是49元一碗，14年間牛肉面售價成長了50%，相對之下，臺灣地區(qū)平均所得則由1982年的2400美金躍升為1997年的12500元，上升5倍之多。就作業(yè)而言，三商巧福的各項作業(yè)，自中央廚房至連鎖分店都有作業(yè)手冊，舉凡制備各項產(chǎn)品、會計作業(yè)、人員訓練、服務標準、安全維護、產(chǎn)品推銷、銷售管理等均——詳載，讓各工作人員有所依循。產(chǎn)品簡單半成品大多由中央廚房配送到店，因而店內(nèi)工作人員輕而易舉的就可將各項產(chǎn)品調(diào)理好，供應給顧客。目前中央廚房有一個調(diào)理工廠及三個分別在北部、中部、南部的物流倉庫；選有一個實驗廚房，負責開發(fā)新產(chǎn)品、訂定品質(zhì)標準等事項。中央廚房的大量調(diào)制，各種產(chǎn)品在各連鎖分店的品質(zhì)均能一致。店內(nèi)僅須簡單加熱即可煮好一碗原汗牛肉面，銷售給予顧客在店內(nèi)享用。舉例來說，三商巧福主力產(chǎn)品原汁牛肉面，在中央廚房開發(fā)設計后，立刻設計制作流程。因為外食部所有員工都抱有破斧沉舟的決心，一天下來，開了一個大紅盤，于是，三商巧福誕生了，開始臺灣地區(qū)中式速食的新紀元。痛定思痛，三商速簡餐廳不是外食部所要經(jīng)營的外食餐廳。外食部成立之后，可充分利用已累積的資源，快速進入外食市場，擴展三商行在市場的領域。1982年，中國臺灣地區(qū)平均國民所得收入2,500美元，外食市埸估計也有新臺幣600億元之譜。顧名思義，外食即是消費者在家庭之外的地方用餐的統(tǒng)稱。天仁茗茶希望以取之于茶，用之于社會的理念，致力產(chǎn)業(yè)升級與擴大的努力，并積極參與社會公益活動，未來將更盡心社會責任，使天仁茗茶增添更多的天仁情。未來，更加快國際化的腳步，實現(xiàn)有中國人就有天仁茗茶的理想，在公元2000年海外加盟店將突破30家。經(jīng)營茶業(yè)和人的接觸較密切，不但要解決顧客提出的問題，更重要提供適合的產(chǎn)品，當場試泡，讓消費者滿意時才購買，這都需要服務人員和顧客有良好的互動才能達成。希望能作到不論到那一家門市所購買的茶葉，都能得到一樣的品質(zhì)和價格，讓大家占不了好處，但也吃不了虧。國外部份則受制于居留權等問題，仍以加盟為主要的經(jīng)營方式。每一家店都是一個利潤中心，與公司共同分享利潤。達到只有我有，別人沒有。天仁茗茶之所以可以為消費大眾所知，主要因素是自創(chuàng)品牌。近年來茶食盛行，天仁也因應消費者的需求，推出茶食盛行，天仁也因應消費者的需求，推出茶月餅、綠茶蜜酥等新產(chǎn)品，讓茶葉不僅可以喝，更可以吃出健康、美味。到1992年，開發(fā)茶坊事業(yè)，進軍泡沫紅茶市場，以輕松小站為名開設直營連鎖店。3)多元化經(jīng)營 開創(chuàng)茶業(yè)的第二春每個行業(yè)經(jīng)營到某種專業(yè)的程度，都會遇到一些瓶頸，例如：還能提供什么服務和產(chǎn)品給予消費者，如何將產(chǎn)品更多元化地呈現(xiàn)給消費者…等，都是值得思考和發(fā)展的方向。2)家族經(jīng)營，分層負責根植臺灣，香傳世界是天仁茗茶的經(jīng)營理念。再談它的發(fā)展，在1961年，李勝治董事長認為，要成立好的茶莊