果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求(參考版)
2025-04-16 05:08本頁(yè)面
【正文】 7 記錄保持 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、 編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí) 行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、 規(guī)范，果蔬汁產(chǎn)品涉及的質(zhì)量安全方面記錄應(yīng)保存 2 年。 受委托的社會(huì)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際檢測(cè)能— 66 —力。 檢驗(yàn)儀器的計(jì)量應(yīng)符合 GB/T 22022 中 的要求。 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的資格、培訓(xùn)應(yīng)符合技術(shù)工作的要求；各種記錄準(zhǔn)確、真實(shí)。對(duì)于輸美的果蔬汁企業(yè)，果蔬汁產(chǎn)品屬于非穩(wěn)定貨架期和熱濃縮范圍的須提供相關(guān)病原體的數(shù)量減少 100 000 倍的驗(yàn)證。 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和進(jìn)口國(guó)的相關(guān)要求。 產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，整齊，無(wú)破損。預(yù)包裝容器不允許回收使用。 殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間、 壓力的記錄或圖表，并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。— 65 — 殺菌 各種飲料的殺菌根據(jù)原輔料、工藝不同而采用不同的技術(shù)。封蓋機(jī)于生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等易受飲料污染的部位。洗凈的空瓶（罐）應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并經(jīng)過(guò)最短的距離輸送到灌裝機(jī)。 灌裝飲料前的空瓶、瓶蓋均應(yīng)清洗干凈。車間應(yīng)設(shè)置專用的工器具清洗、消毒場(chǎng)所。 清洗消毒 應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、 泵、管道及其附件等進(jìn)行清洗、消毒，清洗應(yīng)采用 CIP 和 COP 系統(tǒng)，并定期對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)。 果蔬汁生產(chǎn)工藝中使用的酶制劑、凈化劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。特殊用途的飲料中嚴(yán)禁添加我國(guó)頒布的禁用物品和國(guó)際組織頒布的禁用藥物。 加工用的原果蔬汁、濃縮果蔬汁應(yīng)符合 GB 17325 或合同要求，風(fēng)味正常、不變質(zhì)并符合安全衛(wèi)生的相關(guān)要求。果蔬類原料應(yīng)來(lái)自安全的收購(gòu)區(qū)域，其原料 農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和進(jìn)口國(guó)的要求。需冷凍的原輔料， 貯存溫度應(yīng)保持－18℃以下 ,需冷藏的原 輔料,貯存溫度應(yīng)保持 0℃～4℃，冷庫(kù)應(yīng)有自動(dòng)記錄裝置。啟封后的原 輔料,未用盡時(shí)必須密封,存放于適當(dāng)場(chǎng)所，防止污染,并在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用。超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。原料和輔料中農(nóng)、獸藥殘留超過(guò)有關(guān)限量規(guī)定的禁止使用。接到客戶投訴時(shí)，相關(guān)部 門應(yīng) 收集證明性資料和圖片，按照溯源管理確認(rèn)責(zé)任并制定處理方式,對(duì)于進(jìn)入流通領(lǐng)域的應(yīng)采用合適的方式及時(shí)、快速、完全的撤回。主要包括原料、輔料和包材的驗(yàn)收、清洗 劑、清毒劑 、半成品、成品等入（出） 庫(kù)規(guī)定；標(biāo)簽的管理；產(chǎn)品批次管理；成品檢測(cè)報(bào)告；運(yùn)輸過(guò)程的記錄保持等，實(shí)現(xiàn)從驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠全過(guò)程的標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品出廠后的追溯。 包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度。 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。 確保食品免受交叉污染。操作性前提方案包括但不限于制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個(gè)方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水（或冰）應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。 基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)至少符合《出口果蔬汁加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》的第 6 章或 GB 12695 的第 4 章、第 5 章、第 6 章的要求。在更衣室、車間以及設(shè)置在車間內(nèi)的休息室內(nèi)不得吃食品、吸煙，與
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