廚房工作述職報(bào)告模板大全三篇(參考版)
2025-02-03 06:52本頁(yè)面
【正文】 隨著周邊酒樓和飯店的增加，__年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20__?！ _年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 __年設(shè)想：在__年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)?！ 】偵纤觯琠_年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。 經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)?！ 〗M織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武?！ ≈苋謇砝鋷?kù)、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值?！ I(yíng)業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去?！ ⊙兄圃煨筒耸??！ ⊙兄泼撌讲似罚o(wú)成本菜品），將主菜的剩余原料做成托式菜品?！ ?020月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn)?！ ?s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。 如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。所有用具也是如此。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。 1s：清潔檢查（常清潔）。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴?！ 、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥?！ 、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如活黃花魚?！ ∮嘘P(guān)菜品創(chuàng)新： a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇2香辣風(fēng)干牛5漁家巧合盤。 三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新： 所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定?！ ⊥ㄟ^每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣?！ ?1月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。增加了餐飲文化氣息?！ ?，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可?！ ?月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等?！ 《?、經(jīng)營(yíng)方面。成本率__比__下降2。__年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率37。下面將__年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。 我的工作述職報(bào)告完畢，謝謝大家！ 廚房工作述職報(bào)告3 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好！ 承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)
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