haccp審核中常見問題及分析(參考版)
2024-10-18 11:03本頁面
【正文】 44 HACCP審核中常見問題及分析 參考文獻： 1.《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點 (HACCP)管理體系認證管理規(guī)定》 國家認監(jiān)委 2021年第 3號公告（ 2021年 3月 20日） 2.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》國家質檢總局第 20號令 （ 2021年 4月 19日） 3.《 HACCP體系及其應用準則》 CAC/RCP1 1969， (1997) 45 HACCP審核中常見問題及分析 。 43 HACCP審核中常見問題及分析 以上是筆者在近年來 HACCP審核中遇到的一些比較典型的問題及其分析。 （ XX飲料 HACCP計劃表見下頁 ） 41 關鍵 控制點 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測報告(進口 原料保留商檢局檢驗分析報告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報告 每批 原料驗收員 拒收無證明或無合格檢測報告的原 、 輔料 原料驗收記錄表 *每 周一次審查供應商證明及原料驗收報告 ， *每 周一次審核糾偏行動記錄 *每 年由供貨商提供一次藥殘檢測的報告 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預期用途和客戶：一般公眾 、 即飲用 42 HACCP審核中常見問題及分析 2)在某飲料廠審核時，該企業(yè)不能提供其對過濾關鍵控 制點的過濾網(wǎng)完整性是否符合關鍵限值進行監(jiān)控的記錄 分析： CAC《 HACCP體系及其應用準則》規(guī)定： “ 應用 HACCP體系必須有效、準確地保存記錄，包括 CCP監(jiān)控活動的記錄。此驗證措施應當改為： XX飲料有限公司每年一次在到貨的原料中抽取樣品，檢測藥物殘留項目。 35 HACCP審核中常見問題及分析 驗證措施不能證明關鍵控制點受到有效控制 常見問題 八 36 HACCP審核中常見問題及分析 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)中原（輔）料接收 工序（ CCP1） 對原料中藥物殘留控制措施的 驗證 （ XX飲料 HACCP計劃表見下頁） 37 關鍵 控制點 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測報告(進口 原料保留商檢局檢驗分析報告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報告 每批 原料驗收員 拒收無證明或無合格檢測報告的原 、 輔料 原料驗收記錄表 *每 周一次審查供應商證明及原料驗收報告 ， *每 周一次審核糾偏行動記錄 *每 年由供貨商提供一次藥殘檢測的報告 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預期用途和客戶：一般公眾 、 即飲用 38 HACCP審核中常見問題及分析 分析： CAC《 HACCP體系及其應用準則》規(guī)定： “ 為了確定 HACCP體系是否正確地運行，應建立驗證程序，驗證應包括證實 CCPs處于受控狀態(tài) 。 ” 在本例中， XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)的調(diào)配工序使用了苯甲酸鈉和山梨酸鉀，根據(jù)其危害分析的結果和 GB2760的規(guī)定，其使用量應受控制，該公司采用送樣檢測的方法，來監(jiān)控調(diào)配工序苯甲酸鈉和山梨酸鉀的含量，由于送樣檢測需要比較長的時間，不能在現(xiàn)場及時完成，對調(diào)配這一個 CCP的監(jiān)控來說并不是一個好的監(jiān)控方法。應當根據(jù)危害分析的結果，明確列出屬于顯著危害的藥物名稱，并明確列出每一種藥物的允許最大殘留量作為關鍵限值。 27 HACCP審核中常見問題及分析 顯著危害和關鍵限值（ CL） 不明確 常見問題 六 28 HACCP審核中常見問題及分析 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)中原（輔） 料接收工序（ CCP1） “藥物殘留 ” 這一顯 著危害及其關鍵限值 （ XX飲料 HACCP計劃表見下頁） 29 關鍵 控制點 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員
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