【正文】 。 ：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。 ，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 .，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。我會(huì)努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。 但是也存在 許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進(jìn) 。 四、檢查方法由組長或副組長帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對(duì)廚房每個(gè)檔口、 部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對(duì)沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對(duì)其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。 保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時(shí)蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況 三、檢查時(shí)間 每日上午 11： 30。 小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。 荷臺(tái)工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。 二、檢查項(xiàng)目 爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐 灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。 廚房檢查程序 為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對(duì)每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對(duì)其每個(gè)崗位整個(gè)工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。 20： 35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。 17： 30由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。 16： 30 例會(huì)，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作， 安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。 13： 30 午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。 11： 30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。 09： 30今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。也是一些非常重要和有意義的東西。下面就給大家詳細(xì)的講解一下 .在給大家講解酒店正常工作的流程以外一些事情。 第四篇：廚房員工工作流程 廚房員工工作流程某酒店一天廚房工作流程及餐前準(zhǔn)備工作以下是一個(gè)酒店的正常的工作的流程一天 24 小時(shí)的詳細(xì)介紹僅給大家作為參考。 職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂來說是一個(gè)進(jìn)步，這是一個(gè)讓基層 員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織，同時(shí)我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個(gè)別代表口中得知，目前大多提到的是福利對(duì)建設(shè)性意見提的很少，我覺得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo)，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。 辭舊迎新之際，廚房部將在 xx 年的基礎(chǔ)上，在公司的引導(dǎo)下，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān) 控和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進(jìn)而在 xx 年創(chuàng)造更好的效益。 對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 。 五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。 各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。 四、衛(wèi)生方面： 抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。 三、質(zhì)量方面： 菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。 員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。 根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。 響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面： 在總公司的指導(dǎo)下，于 10 月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。我們會(huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。 /轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。廚房內(nèi)部創(chuàng)新 開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴 。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為 喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。 第三篇：廚房員工工作小結(jié) 廚房員工工作小結(jié) 廚房員工工作小結(jié) (1)： 大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需