后廚員工精選個(gè)人工作述職報(bào)告(參考版)
2025-03-04 20:20本頁面
【正文】 最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是 MONEY 而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。 __年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際， __年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。 每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見 (如員工胡須長工作帽亂扔 )，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。 周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料 總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。 營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。 研制造型菜式。 研制脫式菜品 (無成本菜品 )，將主菜的剩余原料做成托式菜品。 1020 月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。每天早 10： 30 例會下午 16： 40 例會晚 8： 30 培訓(xùn)。 5s：保持維護(hù) (常自律 )訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。 如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。所有用具也是如此。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。常用的和不常用的分開等等。過期的和未過期的分開 。 2s：分開處理 (常組織 )是先分開后處理的意思。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。 四、成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。 婚宴菜品控制了出品速 度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。如撈汁三寶。 C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。 B、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。客人 反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。 認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時(shí)改進(jìn)出品的不足。 三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新。 通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山 胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。 11 月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。增加了餐飲文化氣息。 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可。 amp。 8 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃。 2%，由成本控制多創(chuàng)利潤 403200。成本率是 40%。完成指標(biāo) 1660 萬的 110%，出 品成本率 %達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。 一、中餐營業(yè)收入及成本率。 在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了 __年工作。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證 各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1