食品化學(xué)食品加工領(lǐng)域廢水處理技術(shù)(參考版)
2024-09-02 21:25本頁面
【正文】 乳中酸的來源 五、異常乳 生理異常乳 初乳 末乳 微生物污染乳 酸敗乳 乳房炎乳 其它致病菌污染乳 粘質(zhì)乳 著色乳 異常凝固分解乳 細(xì)菌性異常風(fēng)味乳 噬菌性污染乳 化學(xué)異常乳 低成分乳 低酸度酒精陽性乳 凍結(jié)乳 風(fēng)味異常乳 異物染雜乳 六、熱處理及凍結(jié)對乳的影響 熱處理的影響 （ 1）形成薄膜 （ 2）褐變反應(yīng) （ 3）形成乳石 （ 4）乳蛋白質(zhì)的熱變性 a、酪蛋白的變化 b、乳清蛋白質(zhì)的變化 （ 5）乳糖的影響 （ 6） 其他成分的變化 凍結(jié)的影響 （ 1）乳蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定性的降低 （ 2）乳脂肪乳濁狀態(tài)的破壞 （ 3）乳成分分布的分層現(xiàn)象 （ 4）不良風(fēng)味的出現(xiàn) 乳類的利用 圖 :乳的利用 圖 :牛奶制品加工線 。 二、牛乳的化學(xué)成分 表 :牛乳主要成分的含量 成分 含量 (1 升 乳中的重量 ) 1．水分 860880 2．乳濁液中的脂類 ⑴乳脂肪（甘油 三酸酯混合物） 3050 克 ⑵磷脂類（卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)鞘磷脂等） 克 ⑶腦磷脂 ? ⑷甾醇類 克 ⑸類胡蘿卜素 毫克 ⑹維生素 A 毫克 ⑺維生素 D 微克 ⑻維生素 E 毫克 ⑼維生素 K 痕跡 3．膠體懸浮液中的蛋白質(zhì) ⑴酪蛋白（ α、 β、 γ） 25 克 ⑵ β乳球蛋白 3 克 ⑶ α乳白蛋白 克 ⑷血清白蛋白 克 ⑸真球蛋白 克 ⑹假球蛋 白 克 ⑺其他白蛋白及球蛋白 克 ⑻粘蛋白（？） ? ⑼脂肪球蛋白 克 ⑽酶類 ? (酸性及 堿性 ) (α 及 β) (?) 4．可溶性物質(zhì) ⑴糖 (α 及 β) 4050 克 50 毫克 痕跡 ⑵無機(jī)及有機(jī)離子與鹽類 ② 克 ② 克 克 克 ② 克 (以檸檬酸計(jì) )② 克 克 克 克 (?) 克 ⑶水溶性維生素 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 50 微克 微克 (合計(jì) ) 150 毫克 B12 微克 180 毫克 C 20 毫克 ⑷非蛋白態(tài)及維生素態(tài)氮 (以 N 計(jì) ) (以 N 計(jì) ) 250 毫克 (以 N 計(jì) ) 212 毫克 (以 N 計(jì) ) 毫克
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