20xx廚師長季度工作總結(jié)5篇(參考版)
2025-04-17 12:15本頁面
【正文】 力求每道菜都符合顧客要求!醫(yī)院重癥監(jiān)護病房護士長工作總結(jié)縣委宣傳部部長工作總結(jié)大學(xué)生班長工作總結(jié) 2022廚師長季度工作總結(jié)— 11 —此文檔下載后，可根據(jù)您的需要隨意編輯修改，歡迎您下載使用。 我們團隊要在__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。 中餐每月接待200桌左右的賓客。 部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 男生宿舍漏雨需要做防水。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。 在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。 今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。 二、人員管理方面 進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，()采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。 廚房原材料的管理是一項很重要的工作。必須按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。 廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)。 四、出品的質(zhì)量。 三、人員的合理安排。 認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是。 廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。 二、制定成本表、搞好成本的核算。如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味為主。 菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。 要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1