西安美食導(dǎo)游詞(參考版)
2025-03-30 07:18本頁(yè)面
【正文】 猜你感興趣的：。糖蒜用否，個(gè)人自愿。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。全是死面，口感不好，且不利消化。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子?！ ∷^“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 “羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃， 牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡饃 蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。 吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重口味偏重，口輕，干拌湯較少，口湯吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城湯較多。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。其實(shí)泡饃是外放豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。 泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大樂(lè)，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒(méi)法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 老孫家 。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。去領(lǐng)略那里的民族風(fēng)情，去品味那里的文化色彩. 西安美食導(dǎo)游詞：羊肉泡饃 陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。賈三是西安的名人。而且你會(huì)從中發(fā)現(xiàn)——在賈三的營(yíng)銷思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。站在他的店里，四壁懸掛著許許多多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片。他在展示西安小吃區(qū)域特色的同時(shí)，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。大都是家常化、
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