20xx重慶導(dǎo)游詞2(參考版)
2025-01-17 02:45本頁(yè)面
【正文】
老姜：中? b13 。
大蒜：《隨息居飲食譜》中記載：大蒜有“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中”等功效。干辣椒：辣椒內(nèi)含有一種叫辣椒素的結(jié)晶化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)可以促進(jìn)入的血液循環(huán)。比如：
花椒：所含有的麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和殺菌，使汗腺暢通，起到開(kāi)胃健脾的作用。如略有傷風(fēng)、鼻塞、頭痛等小恙，一頓火鍋下來(lái)，大汗一出，癥狀就會(huì)減輕甚至痊愈了；如陰雨天，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、麻木，吃一次
火鍋，疼痛麻木感即可消失；食欲不振、胃口不佳者，吃火鍋則越吃越想吃，不覺(jué)胃口大開(kāi)。
八是方便隨意
重慶火鍋不像一般吃川菜那樣，先冷菜后熱菜，中間要上湯，有一定的程序，它比較隨意，一只火鍋鹵汁熬開(kāi)，隨意配料，有什么燙什么，可豐可儉，可葷可素；味碟也隨意制作，或麻竦，或咸鮮，或酸甜，有的干脆一碗白開(kāi)水泡去辣味食之；火力可以隨意調(diào)整，可大可小，要吃嫩，要吃老，自己掌握；還有它占地較小，在家庭廚房、在客廳，甚至在院子里都可以吃，至于小型火鍋“麻竦燙”就更加隨意方便了，小沙鍋、小鐵鍋、小鋁鍋均可，加入鹵汁，將海帶皮、豆腐干、鵪鶉蛋、香菇片、香腸片、牛肉片、土豆片、雞鴨雜碎等，用竹簽穿好，放入鹵汁中燙熟即食。特別是新發(fā)展起來(lái)的許多藥膳火鍋，已逐漸被人們所接受，常吃常受益。加之，四川火鍋不是將大部分原料提前下鍋，而是直接燙食，一夾一涮，便可食用，其營(yíng)養(yǎng)素大部分未損失，既鮮嫩可口，又有益于健康。樂(lè)吃火鍋是重慶人性格需要，口味需要，去除潮濕的需要。究其原因，不少人解釋為：一是氣候陰濕多霧，吃火鍋以驅(qū)濕氣；二是以熱抗熱，以熱驅(qū)熱，求得一身爽快。成都人也不顧三伏天的暑熱，一群群地?cái)D進(jìn)火鍋店中，后背吹電扇，前胸烤火鍋，吃得很過(guò)癮。一般人通常只是冬天吃火鍋，而重慶人總是四季吃火鍋。的確，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無(wú)拘無(wú)束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂(lè)無(wú)窮！宋人林洪說(shuō)吃火鍋有“團(tuán)圓熱暖之樂(lè)”，清詩(shī)人嚴(yán)辰詠火鍋詩(shī)句“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”，正是這種樂(lè)趣的寫照?？傊瑥膫淞系綘C食，必須有條不紊，一絲不茍，使食者感受到其特有的韻味，猶如欣嘗了一首名曲，回味無(wú)窮。刀工應(yīng)該出自高手，肉片、腰片、雞片要片得大而薄；環(huán)喉、肚梁、雞肫要剞花刀；蔥段、蒜苗、金針菇等要切得長(zhǎng)短一致，整齊美觀。放入火鍋燙食的東西擴(kuò)大到了家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所長(zhǎng)”，隨心所欲，無(wú)所不有，啥都敢吃！
五是精益求精
重慶火鍋的做法十分考究。當(dāng)然這是玩笑話，不過(guò)重慶火鍋確是選料廣泛，獨(dú)具一格。因此，以麻辣為基礎(chǔ)并輔以其它眾多味型，使之具有較廣的適應(yīng)性，是重慶火鍋的一個(gè)新特點(diǎn)。近年來(lái)，利用原料的變化，又產(chǎn)生了多種味道的火鍋，如啤酒鴨火鍋的啤酒風(fēng)味，酸菜魚(yú)火鍋的酸菜香味，海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等，是在其原有麻辣味基礎(chǔ)上的一種發(fā)展。后來(lái)發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚(yú)、鴨、蛇等吊湯，即增加了鮮味，又減輕了刺激性。
三是味適眾口。無(wú)論是紅湯鹵、白湯鹵，所用的原料如雞、魚(yú)、棒子骨等十分新鮮，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味，加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮味更濃；另一方面，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮，無(wú)異味，現(xiàn)做現(xiàn)吃，如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是由飛機(jī)從沿海當(dāng)日空運(yùn)來(lái)的鮮活之物，鯽魚(yú)火鍋所用鯽魚(yú)是用活魚(yú)現(xiàn)宰現(xiàn)做，即燙即食，活鱔魚(yú)宰殺后帶著血汁下鍋燙食，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)“一熱當(dāng)三鮮”。
重慶火鍋，既是一種美味佳肴，又是一種烹飪方式，也是飲食文化的一個(gè)內(nèi)容，它具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)。說(shuō)到重慶的火鍋它最早起源于是在現(xiàn)今的重慶十八碼頭上那邊以前有個(gè)屠宰場(chǎng)，他們將牲畜的內(nèi)臟丟棄，重慶的漁夫和棒棒們就將其丟棄的內(nèi)臟和上辣椒，花椒等辛辣的作料放進(jìn)鍋里煮，因其重慶空氣潮濕這樣可以御寒，而慢慢的就發(fā)展到挑起來(lái)賣和今天的火鍋店。那么
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