餐飲部門工作思路怎么寫(參考版)
2024-12-07 02:23本頁(yè)面
【正文】 。 (二)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題： (一)經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出，以方便安排施工單位的返工。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。 (七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。尤其是燈光、流水等。 (五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (三)重視過(guò)程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。取得全員統(tǒng)一?！ ?主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 5擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定?！ ?根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ ?確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間?！ ?與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況?！ ?與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)?！ ?繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序?！ ⊙?qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)?！ ?與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ?與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間?！ ?建立餐飲質(zhì)量管理制度?！ ?制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。參與選擇制服的用料和式樣?！ 【幱徫宦殑?wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等?！ 〈_定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算?！ ×私庥嘘P(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單?！ ×私怙埖昕头?、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置?！ 酒坎惋嫴块T工作思路怎么寫 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息?！ ∈摹⒁M(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核辦法。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔。要定期洗澡?！ ∈⒁杂X做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，
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