茶樓經(jīng)營(yíng)管理大全-wenkub.com
2025-05-10 04:18 本頁(yè)面
【正文】 比如，為愛(ài)壺而又沒(méi)有時(shí)間的消費(fèi)者有償養(yǎng)壺；在適當(dāng)區(qū)域?yàn)楹炔璧南M(fèi)者免費(fèi)擦皮鞋，以及有償提供茶文化、茶產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)等活動(dòng)。不少茶館老板逐漸認(rèn)識(shí)到在茶館業(yè)的發(fā)展中，單純拼硬件的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。同時(shí)，為了滿(mǎn)足一部分消費(fèi)者希望打折的心態(tài)，可以提供一些與一般打折幅度相對(duì)應(yīng)的免費(fèi)茶藝培訓(xùn)活動(dòng)、免費(fèi)茶藝禮儀服務(wù)等，作為回報(bào)，效果也會(huì)很好。從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的合理構(gòu)成。 過(guò)去，茶館營(yíng)業(yè)額比較單一，由茶葉、茶具、茶水、茶食等傳統(tǒng)產(chǎn)品構(gòu)成。 這一策略的實(shí)質(zhì)是 “ 吃?xún)深^ ” ，價(jià)格實(shí)惠的茶薄利多銷(xiāo)，高檔茶則高來(lái)高去以迎合消費(fèi) 者 “ 或者最好，或者最實(shí)惠 ” 的消費(fèi)心理。 二是運(yùn)用企業(yè)文化知識(shí)，進(jìn)行茶館整體包裝。 產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、項(xiàng)目、宣傳、茶藝師等都應(yīng)有特色。 第三，來(lái)自相關(guān)行業(yè)或企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 日益激烈。同時(shí)，茶館業(yè)發(fā)展中的政府導(dǎo)向和輿論導(dǎo)向力度不夠。 難點(diǎn)與對(duì)策 目前，影響茶館業(yè)形成特色的問(wèn)題和難點(diǎn)不少，方方面面的原因很多。一般情況下，女茶藝師占 90％左右，男茶藝師占 10％左右較為合適。預(yù)計(jì)在今后一個(gè)時(shí)期內(nèi)，茶藝師具有高中（含職高、中專(zhuān)技校）學(xué)歷的應(yīng)占 90％以上，大專(zhuān)以上學(xué)歷的將接近 10％，這個(gè)比例是比較適宜的。同時(shí)，對(duì)茶藝師來(lái)講，茶葉泡飲技藝是看家的本事，是十分重要的。這對(duì)于茶館業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一些利好因素。顯而易見(jiàn)，誰(shuí)擁有人才，誰(shuí)就擁有未來(lái)和超額利潤(rùn)。 第一，茶藝師要具有較高的綜合素質(zhì)。如雅間字畫(huà)、壁掛風(fēng)格單一，而且有時(shí)數(shù)量過(guò)多，有違中國(guó)茶道 “ 對(duì)稱(chēng)美 ” 的原則；清一色的茶桌或方或圓，缺少個(gè)性；有些茶館燈光過(guò)暗等等。一是雖然風(fēng)格定位比較準(zhǔn)確，但缺乏地方特色，常使人感到雷同。 特色環(huán)境 —— 茶藝與民俗、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的高度統(tǒng)一 現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)茶館環(huán)境的要求越來(lái)越高，一些老板也為此下了不少功夫。比如在產(chǎn)品方面，北京元長(zhǎng)厚茶藝館、大取舍茶藝館、西站茶藝館、中華名 茶園的茶葉，貨真價(jià)實(shí)，質(zhì)量穩(wěn)定；而北京老舍茶館、北京綠緣茶藝館的茶點(diǎn)小巧，口感好，地方風(fēng)格比較突出；靜心茶藝總匯的茶文化書(shū)刊十分豐富。同時(shí)， 10000 元以上的單只或成套高檔紫砂壺卻 沒(méi)有，使一些具有高消費(fèi)能力的“ 愛(ài)壺人 ” 掃興而去。 一是以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)產(chǎn)品（茶葉、茶具、茶水）為主，求多求全，老面孔多，新面孔少。 所以我認(rèn)為茶文化確確實(shí)實(shí)是先進(jìn)文化，是優(yōu)秀文化，是和諧文化。當(dāng)然了，現(xiàn)在喝茶的地方，也是非常之貴，其實(shí)根本用不著，適宜于一般老百姓，在一些郊野的地方設(shè)些攤點(diǎn)，是非常有賣(mài)點(diǎn)的，可別小看了野茶館。安定門(mén)外的兩個(gè)水井的水質(zhì)就特別好，所以有人就在那里開(kāi)了茶館，附近還有個(gè)寺院，聽(tīng)著那晨鐘暮鼓，然后喝著茶，還真別有一番情趣?，F(xiàn)在在王府井附近還有大甜水井胡同和小甜水井胡同。還有一個(gè)地方比較出名，在安定門(mén)外。它附近有個(gè)小的湖泊，還有些葦塘、垂柳、荷花池等 ，非常漂亮。說(shuō)書(shū)人待遇很高，所收茶錢(qián)不是老板都?xì)w為己有，有六成是說(shuō)書(shū)先生的。我小時(shí)候見(jiàn)過(guò)書(shū)茶館。還有養(yǎng)蝴蝶的，就是讓蝴蝶在冬天展翅，這自然也是一種娛樂(lè)。清茶館顧名思義，是個(gè)以茶交友的地方，不喜歡別人打擾。清茶館的檔次比較高，在北京也不少，一般地處繁華地段。主要有幾種類(lèi)型，一種叫大茶 館，像老舍寫(xiě)的著名話(huà)劇《茶館》，這種地方三教九流的人都可以來(lái)，飲茶和文娛活動(dòng)相結(jié)合，包括一些小唱段、京韻大鼓、說(shuō)書(shū)等等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛(ài)好到市場(chǎng)上選購(gòu)。 包括字畫(huà)、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂(lè)器、音響、電視等。 （ 8）緊壓茶類(lèi) 沱茶、普洱磚茶等。 （ 4）白茶類(lèi) 白毫銀針等。 茶葉的配置要考慮經(jīng)營(yíng)需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個(gè)等級(jí)。創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 五、舒適幽雅的綜合環(huán)境 像設(shè)計(jì)茶菜式要講心思一樣，茶樓就茶餐環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思同樣講別出心裁。高層次、高消費(fèi)的客人一般喜愛(ài)選擇高檔次茶樓進(jìn)行飲食消費(fèi)。由那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)培
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1