20xx酒店服務(wù)員工作計(jì)劃模板-wenkub.com
2024-11-20 01:26 本頁面
【正文】
堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐）。
?。?）上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。
按序上菜，操作無誤。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。
?。?）準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。撤筷套，問茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。
員工午餐，小歇。
，恢復(fù)原樣。若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人。
。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯。
，上菜的要求。
:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)
:斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。(問的方式見第二條。”
D服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢，向咨客了解客人尊姓。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生，這是我們的菜牌。
第十三課:廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
第八課:對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。
第五課。以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。
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