【正文】 (3) 賒銷賒購(gòu)政策 零部件 賒購(gòu)比例 為 15%， 賒購(gòu)期為三個(gè)月； 產(chǎn)品賒銷比例 為 20%，賒銷 27 / 38 期為三個(gè)月。 會(huì)計(jì)政策與財(cái)務(wù)政策說(shuō)明 作為新創(chuàng)立的公司，“雲(yún)龍居”沒(méi)有歷史數(shù)據(jù)參考，因此財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)主要依據(jù)前期市場(chǎng)調(diào)研信息和市場(chǎng)分析。 七 、 財(cái)務(wù)規(guī)劃 資金的使用情況 公司在創(chuàng) 立 初期 融資所得現(xiàn)金 1000 萬(wàn) 元 人民幣 ，主要用于購(gòu)買固定資產(chǎn)和其他必要的 支出，資金使用情況 具體安排如下 ： (1) 公司 開(kāi) 辦費(fèi) 100 萬(wàn) 籌建人員開(kāi)支的費(fèi)用 16 萬(wàn) ， 人員培訓(xùn)費(fèi) 35 萬(wàn)，公關(guān)及 促銷費(fèi)用 25 萬(wàn)。 尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。 （七）作廢帳單 的管理 （八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序 （九）下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序 服務(wù)基本原則 對(duì)客人禮貌、熱情、親切、友好。 （五）當(dāng)日、歷史帳 目查詢 （六）發(fā)票管理 每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開(kāi)，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫 東（西）園餐廳核對(duì)表 。 作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。如果廳面人員沒(méi)簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。 當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后 ，開(kāi)始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 領(lǐng)取該班次所需使用的 帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。 六 、 管理組織 公司遠(yuǎn)景 弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，通過(guò)餐飲服務(wù)將中國(guó)介紹給世界。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下： 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。擴(kuò)大 21 / 38 影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。 三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。 一、倡親密風(fēng)尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示； 3 種外語(yǔ)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）為客人提供電話服務(wù)。 六、有背景音樂(lè)系統(tǒng)。 二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。 在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來(lái)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 建議做我們自己的網(wǎng)站。 在飯后贈(zèng)送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。 為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略 火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在 9 月的季節(jié)交替時(shí) 期。 價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在 100 元以上（不含酒水）。 四 、 營(yíng)銷戰(zhàn)略 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探 求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。隨著歷史的發(fā) 展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺(tái)，其 “ 辣 ” 的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “ 五熟釜 ” 的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的 “ 鴛鴦火鍋 ” ，使川式的 “ 辣 ” 迅速風(fēng)靡全國(guó)，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的第二個(gè)品類機(jī)會(huì)。 同時(shí)，對(duì)于川式火鍋本身還存在一個(gè)巨大的品類機(jī)會(huì)。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過(guò) 81%的消費(fèi)者反映：辣。 川式火鍋品類機(jī)會(huì) 清代道光年間，重慶出現(xiàn)麻辣火鍋。如下圖數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者認(rèn)為牛羊肉火鍋的代表性品牌，選擇小肥羊的比例為 %，而小尾羊的比例則只有 %,存在很大的差距。盡管只有短短的幾年時(shí)間，但小尾羊同樣借助 “ 牛羊肉火 12 / 38 鍋 ” 這一強(qiáng)大的品類勢(shì)能獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，從市場(chǎng)銷售業(yè)績(jī)上來(lái)看，小尾羊甚至超越東來(lái)順等其 他發(fā)展歷史更長(zhǎng)的品牌。 2021 年，小尾羊出現(xiàn)了。當(dāng)品類正處于品類上升大潮中的領(lǐng)先位置，此時(shí)沒(méi)有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)領(lǐng)先品牌而言是很不利的。 2021 年 6 月，商務(wù)部公布 2021 年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜，小肥羊以 億元的銷售收入 (2021 年 )第四次名列第二，僅次于擁有肯德基、必勝客等著名餐飲品牌的百勝餐飲集 團(tuán)，短短七年的時(shí)間，小肥羊取得的成績(jī)不可謂不輝煌。 1999 年，小肥羊第一家店在內(nèi)蒙古包頭開(kāi)業(yè)。 牛羊肉火鍋可以說(shuō)是老百姓最為常見(jiàn)，也最為熟知的火鍋品類。 但是隨著歷史的變遷，以及各地方各民族飲食文化的相互交融與發(fā)展，火鍋品類逐漸演變出兩個(gè)大的分支，并形成了各自的品類特征，實(shí)質(zhì)上構(gòu)成了火鍋的兩大細(xì)分品類：牛羊肉火鍋與川式火鍋。消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境日益重視，很多品牌正是意識(shí)到了這一點(diǎn)，將環(huán)境做為自己的競(jìng)爭(zhēng)利器，滿足了消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的需求，從而取得了很好的市場(chǎng)反響，如 789 概念火鍋、海底撈、澳門豆撈等等。就此，我們的火鍋店完全按照高檔 酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌。 那么在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下的中國(guó)火鍋市場(chǎng)，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢(shì) ?存在著怎樣的品類機(jī)會(huì) ?對(duì)于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場(chǎng)的方向與機(jī)會(huì) ? 與消費(fèi)品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較 08 年有所下滑。 9 / 38 市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 我們經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)徐州本地的正宗四川風(fēng)味并不多，而且徐州市政府將 投入更大的精力、財(cái)力來(lái)建設(shè)云龍湖及周邊地區(qū)，云龍湖風(fēng)景名勝區(qū)將成為徐州市旅游的一大勝地和高消費(fèi)地點(diǎn)，隨著改革開(kāi)放三十年以來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游消費(fèi)已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會(huì)具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來(lái)吸引顧客，同時(shí)根據(jù)在云龍湖附近設(shè)點(diǎn)的獨(dú)有條件，我們會(huì)適時(shí)推出更好的服務(wù)來(lái)贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會(huì)贏取高額的利潤(rùn)。 我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的 美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。 三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。同時(shí)店內(nèi)所 8 / 38 用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。 養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對(duì)身體十分有益。 口味大眾化：在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。 自助型： 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某 7 / 38 一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。 大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。 大眾型： 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。如今火鍋還傳到 美國(guó) 、 法國(guó) 、 英國(guó) 等國(guó)家。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。 二 、 描述部分 火鍋的由來(lái) :《 魏書 》記載，三國(guó)時(shí)代， 曹丕 代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。同時(shí)與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過(guò)合理經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)的現(xiàn)金流來(lái)保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。 川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長(zhǎng)為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會(huì)。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來(lái)的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。 店面簡(jiǎn)介 我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺(jué)到五星級(jí)般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)： 一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡(jiǎn)約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的 4 / 38 裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。但 隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開(kāi)展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了 20%以上的增長(zhǎng)速度，較 09 年上半年提高了 10 個(gè)百分點(diǎn)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2021 年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了 4000 多億元?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。 2021 年餐飲市場(chǎng)達(dá)到 萬(wàn)億元。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。在市場(chǎng)占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。彭城壹號(hào)、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營(yíng)業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動(dòng)了我市餐飲市場(chǎng)，同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、 勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。 三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。 我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。川式火鍋?zhàn)鳛槟壳盎疱伷奉愔械牡诙蠹?xì)分品類，未來(lái)的第一大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒(méi)有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個(gè) 川式品牌面前的巨大機(jī)會(huì)。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商，通過(guò)本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險(xiǎn)分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營(yíng)運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。到了 南北朝 時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。 而我們要做的正是享有“中國(guó)四大火鍋 ” 之一的四川火鍋， 四川火鍋的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱 酒城 瀘州 的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。 火鍋 品種 四川火鍋品種共有 118 種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從 118種火鍋品種中提取 36種作為我 們店的主打品牌，其中有： 清湯火鍋 、 鴛鴦火鍋 、 啤酒鴨火鍋 、