20xx年醫(yī)學(xué)專題—關(guān)于營養(yǎng)膳食與烹飪工藝(精)-wenkub.com
2024-11-19 04:49 本頁面
【正文】 中國是一個(gè)發(fā)展中國家,只有人人都有健康的身體才能發(fā)展繁榮, “ 身體是強(qiáng) 國的本錢啊! ” 只有開拓科學(xué)領(lǐng)域,讓科學(xué)和藝術(shù)渾為一體,真正地做到營養(yǎng)和口感雙豐收,那才是發(fā)展烹 飪的正途,這樣我們的飲食才會篷勃發(fā)展。專家們斷言“未來的健康,補(bǔ)品不是最理想的補(bǔ)健產(chǎn)品,飲 食會給我們的命運(yùn)起決定的作用。比如肺結(jié)核者應(yīng)給高蛋白,高熱量的膳食,以補(bǔ)充消耗和增加抵抗力補(bǔ)償結(jié)核 病造成組織蛋白分解過多和熱量消耗。 3 食冶:所謂“食冶” ,就是用飲食來冶療已發(fā)生的疾病。比如四川人 嗜麻辣,由于地處于崇山峻嶺之中,孟加拉灣的暖濕氣流推進(jìn)到西南上空,北受阻于西北高流的冷空氣, 東與太平洋暖濕氣流相拮抗,不得不及時(shí)宣泄,長期郁積,人居其中,久必生風(fēng)濕。3。再如咳嗽分為急性咳嗽和慢性咳嗽。古人曾云:“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所范,以食冶之。而腎臟病患者的膳食則要減少食鹽。 (4 . 苦味:能泄,能燥,能堅(jiān),用于冶熱 癥,濕癥,氣逆癥。3. 烹調(diào)療補(bǔ)古人很早就建立了“醫(yī)食同源”的理論體系,用食補(bǔ)虛,用食冶病的觀點(diǎn)至今流傳,隨著人們生活 水平的不斷提高, “以食代藥”已成為人們追求的趨勢。比如烤,古代稱炙,是隨著烹 飪的發(fā)明而流傳下來的古老烹調(diào)法。或者采用炸前先上漿掛糊,給原料的外殼形成保護(hù)膜,緩沖高溫對于原料的不利作用,來防止 致癌物質(zhì)的形成。 2 關(guān)于動(dòng)物性原料我們則多采用燉,蒸等烹調(diào)方法,這些烹調(diào)方法對于蛋白質(zhì)的的保存是較好的。 (2 . 避免使用銅制炊具,因?yàn)殂~會加速維 生素的破壞。特 別是炸,蔬菜如用油炸,其營養(yǎng)損失之大,如不采取保護(hù)方法,其維生素 C 的保存率幾乎為零。 人體從食物中獲得全面營養(yǎng), 除了合理搭配使食物本身 含有營養(yǎng)成份外, 還取決于通過合理烹調(diào)使這些營養(yǎng)成份的消化程度提高, 中國的烹調(diào)技術(shù)常見的有 20多 種,對于比較科學(xué)的方法,對于營養(yǎng)素保存較好的,就應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)。菜肴的搭配一定要合理,所謂“合理” ,就是要用科學(xué)知識來“武裝” ,不能 只憑經(jīng)驗(yàn)來胡搭配。 :蛋白質(zhì)是一切生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎(chǔ), 對于制造抗體, 調(diào)節(jié)生理功能和維持酸堿平衡都是功不可未的。正常人的血液是中性的,酸性飲食過多的人,很容易缺鈣,血液粘度也會增強(qiáng),會發(fā)生酸中毒(嚴(yán) 重的甚至有生命危險(xiǎn) 。在這時(shí)我還必須提醒一點(diǎn):牛肉的挑選要新鮮,變質(zhì)的牛肉千萬不可食 用,因?yàn)殛愔玫呐Ｈ庖咨杀?醛,這是一種有毒物質(zhì)。因?yàn)槿澆嗽系牡鞍踪|(zhì)大部分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體所需 要的必需氨基酸,而素菜當(dāng)中大多數(shù)是不完全蛋白質(zhì),但必需脂肪酸含量豐富。1. 合理搭配 :合理搭配而得到互相補(bǔ)充,互相平衡好像已經(jīng)成了當(dāng)今世界的模式,以生產(chǎn) F~16享譽(yù)全國的洛克 希德 ~馬丁公司和以制造 B2轟炸機(jī)著稱的諾思羅普 ~格魯曼公司,重新迸發(fā)
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