蛋白質(zhì)的變性-wenkub.com
2024-11-19 04:02 本頁(yè)面
【正文】 實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與分析：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞、組織、肌肉、皮膚、毛發(fā)等的重要組成部份，通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)讓我知道了以前醫(yī)生打針時(shí)為什么總是將針頭放在水中煮沸的道理，還有為什么殺雞時(shí)扯雞毛前用開水泡一下就很容易撥毛的原因，并由此聯(lián)系到關(guān)于蛋白質(zhì)的生活化學(xué)實(shí)驗(yàn)原理，讓自己有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和理解。溶液中出現(xiàn)白色沉淀，加入蒸餾水后，沉淀不溶解。在干凈的試管中加入1~2ml蛋清溶液，再用膠頭滴管滴加3~4滴硝酸鉛溶液，振蕩均勻，觀察現(xiàn)象，若有白色沉淀析出，再在試管中加入蒸餾水，觀察現(xiàn)象。B：在蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，因而使蛋白質(zhì)從深液中析出，鹽析是物理變化。實(shí)驗(yàn)用雞蛋清溶液的制?。喝‰u蛋清25ml，加入100ml蒸餾水，攪勻后，用浸濕的紗布過(guò)濾，即可得到雞蛋清溶液。變性蛋白質(zhì)和天然蛋白質(zhì)最明顯的區(qū)別是溶解度降低，同時(shí)蛋白質(zhì)的黏度增加，結(jié)晶性破壞，生物學(xué)活性喪失，易被蛋白酶分解，即發(fā)生凝固。另一方面，蛋白質(zhì)在多種條件下會(huì)發(fā)生膠凝作用，形成體積相當(dāng)大的內(nèi)部有很多空腔并包容著
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