【正文】 剛剛講到的規(guī)范的第八點(diǎn)。（五）建立健全食品安全責(zé)任追究制對(duì)于嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，在工作當(dāng)中作出了突出成績的人員要給于獎(jiǎng)勵(lì)。（四）建立健全食堂安全保衛(wèi)制度嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。（剛剛舉的例子）配備食品安全管理員（見附表1）有條件、大規(guī)模用餐的學(xué)?？梢越z驗(yàn)室、配備檢驗(yàn)員（300人以上學(xué)校食堂必須將建立快速檢測(cè)室，一中、二中、新寨、職校、三幼）（二）建立健全食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度 具體地講是要有健全的衛(wèi)生管理、檢查制度；原料采購索證（采購食品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、購貨憑證等）、庫房管理、粗加工管理、烹調(diào)加工管理、面點(diǎn)制作管理、餐（用）具清洗消毒、食品留樣制度等等。確保學(xué)生用餐衛(wèi)生安全對(duì)從業(yè)人員的健康管理是第一關(guān)，這關(guān)一定要把好；食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗；打噴嚏時(shí)，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉(zhuǎn)身背對(duì)食品或他人，以免污染食品。食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)湯桶的管理，免費(fèi)湯桶、湯盆不準(zhǔn)放在大廳，要放在備餐間（區(qū)），有專人看管，專人分餐。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。分餐開始前，分餐人員要二次更衣？，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。（五）銷售銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜當(dāng)中含有的維生素丟失；洗凈的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分鐘，并注意水菜比例適當(dāng)，確保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的減少殘留農(nóng)藥對(duì)食用者的危害。第二是放臵原料、半成品、成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯。（三）加工與保鮮食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。（更衣間存放個(gè)人物品的地方）⑸有用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。照片里，用塑料袋包裹的糯米飯中，有一個(gè)非常顯眼的老鼠頭，甚至連老鼠胡須都能看清楚。（傳送貨物與運(yùn)送垃圾的是否分開使用）（二）入庫與存儲(chǔ) 驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)?！妒称钒踩ā返谌艞l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于二年。二是采購車輛及人員不符合衛(wèi)生安全要求，造成食品原料被污染。孝義市教育局局長、食品藥品監(jiān)管局局長等11人受到政紀(jì)處分。人民網(wǎng)北京2014年1月10日電：近日，中紀(jì)委監(jiān)察部官方網(wǎng)站發(fā)布了監(jiān)察部通報(bào)的5起危害食品安全責(zé)任追究典型案例。舉例說明： 2013年6月28日四川眉山學(xué)校食品污染事件（映天學(xué)校沙門氏菌污染食品致感染性腹瀉事件中）１１名責(zé)任人被處理。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于29人的，追究直接管理人的責(zé)任。教育主管部門和餐飲監(jiān)管部門在例行的檢查、督查工作中，發(fā)現(xiàn)學(xué)校存在上述問題，教育主管部門將給予學(xué)校限期整改、警告、通報(bào)批評(píng)、考核扣分的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的給予學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人政紀(jì)處分。重點(diǎn)講講衛(wèi)生部、教育部印發(fā)的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》中明確規(guī)定：學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按以下原則，分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的行政責(zé)任。八、其他禁止項(xiàng)學(xué)校幼兒園禁止外購成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。七、三防設(shè)施操作間窗戶，排風(fēng)口應(yīng)該加裝能夠防蚊蠅、防鼠的鐵質(zhì)窗紗。食品加工工具、機(jī)械使用后必須及時(shí)清洗干凈，不得留存食物殘?jiān)?qiáng)化食品加工從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。操作間設(shè)計(jì)需符合食品加工流程，盡量避免來回穿梭引起在加工食品的交叉污染。食品原料存儲(chǔ)需離墻離地20厘米30厘米。使用原則為先進(jìn)先出的原則。重點(diǎn)是落實(shí)校長陪餐制，推進(jìn)落實(shí)校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，建設(shè)縣級(jí)監(jiān)管統(tǒng)一平臺(tái)。各市縣(區(qū))局可根據(jù)本規(guī)定制定相應(yīng)的管理細(xì)則第四篇：學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)餐飲經(jīng)營監(jiān)督管理過程中食品安全檢查工作項(xiàng)目比較繁多，但每個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到消費(fèi)人群的人身安全和健康，學(xué)校幼兒園食堂食品安全監(jiān)管更要求執(zhí)法人員耐心細(xì)致的工作，一定要做到面面俱到，每個(gè)環(huán)節(jié)都不可疏忽大意，現(xiàn)將學(xué)校幼兒園食堂食品安全工作要點(diǎn)總結(jié)如下，便于執(zhí)法工作人員開展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食品中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。第四十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食堂季度監(jiān)督檢查制度。記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。要在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，立即核實(shí)情況，迅速開展工作，妥善應(yīng)對(duì)，確保發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、指揮、處臵等環(huán)節(jié)緊密銜接。第十一章 應(yīng)急處臵第四十二條 學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案并適時(shí)組織開展演練。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。第三十八條 運(yùn)輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝臵，使運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。第八章 食品配送第三十七條供餐單位的食品不得在10℃60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：（一）燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，并明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配臵良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。盤點(diǎn)后相關(guān)人員均需在盤存單上簽字。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。學(xué)校食堂（供餐單位）應(yīng)建立餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。烹飪后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第六章 食品加工第三十條 學(xué)校食堂（供餐單位）餐飲加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第二十七條 規(guī)范大宗食品采購行為。學(xué)校校長、分管副校長、后勤負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人都應(yīng)積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。第二十四條 建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)，制定并組織實(shí)施從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，建立餐飲服務(wù)食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。應(yīng)設(shè)臵洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)臵動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。第十六條 學(xué)校食堂加工場(chǎng)所的布局和設(shè)施要符合相關(guān)規(guī)定要求，原則上不應(yīng)與教學(xué)用房合并設(shè)臵。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校還應(yīng)建立學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告學(xué)校食堂食品安全自查情況及統(tǒng)一訂餐情況。第十條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生從外單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，按照要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行查驗(yàn)，并簽訂食品安全責(zé)任書。學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校校長為法定代表人(或負(fù)責(zé)人)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。第七條 鼓勵(lì)學(xué)生、家長委員會(huì)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督。學(xué)校食堂（伙房）建設(shè)（改造）方案應(yīng)經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門審核后方可實(shí)施，避免建成后不符合餐飲服務(wù)許可要求。定期向食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)學(xué)校食堂及學(xué)生供餐情況。第二章 食堂管理第四條 教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及學(xué)生統(tǒng)一訂餐的管理。學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位以下統(tǒng)稱學(xué)校食堂。學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生工作只有政府統(tǒng)管綜合協(xié)調(diào)、多部門協(xié)作、學(xué)校具體落實(shí)，把分散的監(jiān)管力量集中起來，將具體的監(jiān)管內(nèi)容統(tǒng)一起來，形成統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、高效的食品安全監(jiān)管體系，學(xué)校的食品安全衛(wèi)生工作才真正形成銅墻鐵壁，堅(jiān)不可摧。四、多部門協(xié)作，密切配合，共同構(gòu)建食堂食品安全網(wǎng)絡(luò) 食品安全管理工作涉及到方方面面的問題，單一靠學(xué)校的管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，就需要當(dāng)?shù)卣?、職能部門、公安機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、學(xué)校集體、學(xué)生家庭的共同參入，密切配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，形成齊抓共管的態(tài)勢(shì)，共同構(gòu)建食品安全網(wǎng)絡(luò)。（8）把好學(xué)生晨檢午檢夜查關(guān)。天天做到地面清潔無果皮紙屑；門窗干凈，設(shè)施器具無污痕積塵，保持光亮；房屋角落無蛛網(wǎng)，廁所干凈整潔；校園空氣清新，無異味。做到身體不適的后勤工作人員不得進(jìn)入食堂工作，閑雜人員無故不得進(jìn)入食堂操作間，從業(yè)人員必須持健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，戴衛(wèi)生口罩，戴衛(wèi)生手套。全體教師重視食品安全工作，教育學(xué)生不得向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買食品，學(xué)生自行購買的食品必須經(jīng)過班主任老師的安全檢查后才能食用，不容許過期、變質(zhì)食品進(jìn)入校園，防止食物中毒及各類突發(fā)事故的發(fā)生。切菜要做到生熟分開，葷素分開，分類盛放。大宗物品按上級(jí)要求在指定的地點(diǎn)采購，及時(shí)索要相關(guān)的檢疫合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，認(rèn)真查驗(yàn)物品質(zhì)量并建立好入庫臺(tái)賬，堅(jiān)持食品入庫五簽字手續(xù)。學(xué)校食堂后勤工作人員每天堅(jiān)持對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行認(rèn)真打掃，及時(shí)消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲，有杜絕其滋生條件的防護(hù)措施，保證學(xué)校食堂有足夠通風(fēng)，排煙的設(shè)施，按要求處理垃圾和廢油脂。開展一些趣味性的食品安全問答活動(dòng)、實(shí)踐互動(dòng)活動(dòng)，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和正確的安全飲食習(xí)慣，讓學(xué)生受益終生。結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，利用休閑時(shí)間組織后勤工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》、《餐飲食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，增強(qiáng)后勤工作人員的法律意識(shí)、安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化后勤工作人員的工作責(zé)任心，激發(fā)后勤工作人員的工作熱情，為后勤安全生產(chǎn)提供可靠保障。學(xué)校和班主任教師簽訂學(xué)校食品安全管理責(zé)任書，班主任為本班食品安全第一責(zé)任人，要對(duì)本班學(xué)