【正文】 。禁止重復使用一次性的餐具。，確保地面無積水、無垃圾。2018年9月張 李 小 學 食 堂管 理 制 度2018年9月第五篇：小學食堂衛(wèi)生管理制度周山鎮(zhèn)實驗小學食堂衛(wèi)生管理制度為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定本管理制度。十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常 洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記。食品不得接觸有毒物、不潔物。七、餐廳內(nèi)要做到餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員對各食堂餐廳的食品試嘗和留樣進行不定時抽查。；留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。三、食物中毒處理預案：學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。堅持每天早晚刷牙。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。七、負責炊具的購置和維修。三、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。為此，特制定操作間管理制度。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。三、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。以上兩類中，以物理消毒法最理想。二、餐具洗滌消毒人員應掌