【正文】 若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。三、月度自查要做好詳細檢查記錄。關防鄉(xiāng)回龍小學2016年9月第五篇：學校食堂食品安全自查制度學校食堂食品安全自查制度為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，結(jié)合我校實際，制定本制度。（九）從事工作人員崗位職責在學校領導班子的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；服務周到，禮貌待人；遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。第二條值日領導負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次。（5）用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。（2）后勤管理人員加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第五條　對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。（二）食品索證索票制度第一條　索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；第五條　應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學校實際，制定本制度：（一）食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。、逃避等導致事件不能得到及時處理的。校長是食品安全管理第一責任人，分管領導對食品安全工作全面負責。責任追究對在食品安全事故的預防、通報、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關法律法規(guī)追究有關責任人的責任。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息，更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)毓膊块T報告；嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱；食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)；1每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行水質(zhì)監(jiān)測，化驗飲用水，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。二、工作職責：應急小組組長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應急工作安排。十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。保潔設施內(nèi)不準存放其他物品。四、采用物理方法消毒、化學方法消毒、紅外線消毒時，必須嚴格按照規(guī)范的操作程序和相關要求進行。織金縣學校餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂明確專人負責餐具的洗滌和消毒。三、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向?qū)W生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。八、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的物品。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。四、設臵存放架（欄）等設施設備，入庫食品、材料分類擺設、有序存放。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。織金縣學校食品原材料采購管理制度一、食堂采購人員必須按照國家有關規(guī)定、政策、財務制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責任感。七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存放。三、食品分類分架、隔墻離地10厘米存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。九、加強食堂、餐廳文化建設，營造飲食文化、食品安全文化的濃厚氛圍，引導學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習慣，不亂丟雜物和紙屑。六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。三、學校食堂必須配備相應的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。從業(yè)人員上崗必須著裝。四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關部門組織的食品安全知識培訓、設施設備使用規(guī)范培訓、職業(yè)道德和法制教育等相關培訓，合格后方能上崗?？椊鹂h學校食堂從業(yè)人員管理制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責任心強。從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校設立專職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。二、學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。第四十六條 任何組織或者個人有權(quán)舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。第四十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門應對學校食堂全面推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。第三十八條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關規(guī)定開展學校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關的情況，要求學校食堂提供相關資料和樣品，并采取以下措施：（一）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。非義務教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。第三十條 學校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應保持清潔衛(wèi)生。第二十八條 學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。第二十五條 餐用具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應儲存在專用的保潔設施內(nèi)備用，保潔設施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。直接入口食品與食品原料或者半成品應分開存放，半成品與食品原料應分開存放。第二十條 學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。第十八條 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管理員開展每年不少于40小時的餐飲服務食品安全知識培訓。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。第十二條 學校應建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。第九條 各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。第二章 學校食堂食品安全責任第四條 學校食堂食品安全實行屬地管理。三、事故責任追究對事故延報、謊報、瞞報或處置不當?shù)?，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追求其法律責任。（二）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。組長：周建文組員：趙軍王 清王 敏楊文珠班主任食堂工作人員。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。二、留樣的采集和曝光必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。五、作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。配餐間安全管理一、配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。四、操作時要便面食品受到污染。備餐及供餐安全一、人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各類熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證取票、臺帳記錄、貯存及使用等情況。三、專區(qū)存放 設立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢?字樣。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。一、專店購買采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈