餐飲酒店培訓(xùn)心得[大全五篇]-wenkub.com
2024-11-03 22:10 本頁(yè)面
【正文】 遇換位置客人，及時(shí)通知收銀、廚房、吧臺(tái)?？腿穗x開(kāi)餐廳時(shí)，各部門(mén)員工須講歡送語(yǔ)：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”。客人就座后，區(qū)域服務(wù)員根據(jù)情況上“禮貌水?；卮鹂腿耍喝缈腿耸紫葓?bào)出自己的姓名，應(yīng)立即開(kāi)始稱(chēng)呼客人的姓名，仔細(xì)聽(tīng)客人問(wèn)題，準(zhǔn)確掌握客人問(wèn)題內(nèi)容，并重述客人提問(wèn)，以便準(zhǔn)確回答：與客人結(jié)束談話(huà)前，要對(duì)客人說(shuō)：“謝謝您 ；回答有困難時(shí)，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)及姓名，并告知客人，在最快的時(shí)間內(nèi)給客人答復(fù)。發(fā)現(xiàn)臺(tái)布臟的要更換。到店門(mén)口時(shí)，我們應(yīng)45176。十四、送客 當(dāng)客人起身，準(zhǔn)備離去時(shí)，服務(wù)員馬上拉出椅子以便客人離開(kāi)?？腿酥Ц兜腻X(qián)必須放于收銀夾內(nèi)，不能當(dāng)面數(shù)錢(qián)，客人確認(rèn)付款后方能移開(kāi)收銀夾，并再次向客人確認(rèn)：“謝謝，收您xx錢(qián)，請(qǐng)稍等”，在不經(jīng)意間迅速辨別現(xiàn)金真?zhèn)?。在菜用完撤臺(tái)后，服務(wù)員必須清潔桌面，在清理時(shí)，客氣委婉。在進(jìn)行中間的服務(wù)時(shí)，還要問(wèn)一下客人還要加點(diǎn)什么菜。出品過(guò)程中任何一名服務(wù)人員都是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督員，嚴(yán)把三道產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)關(guān)(制作人－出品人－崗位服務(wù)員)，對(duì)不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕出品： 檢查出品杯具或餐盤(pán)是否清潔，有無(wú)油污或指?。?檢查菜品或飲品是否有變質(zhì)或有異味； 檢查出品擺盤(pán)是否標(biāo)準(zhǔn)；九、餐中服務(wù)： 將菜送至臺(tái)前，左手托盤(pán)稍向后展，以免接觸客人頭部。點(diǎn)單時(shí)要了解菜單每道產(chǎn)品的作法、主料、配料、口味、適合人群等； 對(duì)老客直接稱(chēng)呼其姓氏、職位、頭銜，了解并記住其嗜好，以便投其所好推銷(xiāo)相關(guān)產(chǎn)品，加強(qiáng)顧客回頭率。待客人全部入座后說(shuō)“請(qǐng)稍等！”，再轉(zhuǎn)身作服務(wù)準(zhǔn)備工作。用右手打個(gè)手勢(shì)，“請(qǐng)坐！”。四、服務(wù)技能一、迎接客人 門(mén)迎：隨時(shí)保持門(mén)口清潔衛(wèi)生，積極主動(dòng)為路人介紹餐廳特色及經(jīng)營(yíng)品種，隨時(shí)知道餐廳的坐位空余情況。――非常感謝您的建議。――謝謝您的合作。餐間為客人服務(wù)時(shí) ――先生(小姐)，您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。――真抱歉，耽誤了您很長(zhǎng)時(shí)間。――如果您不介意的話(huà)，我向您推薦……。――對(duì)不起，我可以用這把椅子嗎 ? 為客人訂菜時(shí) ――對(duì)不起，先生(小姐)，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎 ? ――您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……。――請(qǐng)坐。(6)“ 實(shí)在抱歉！” 或 “ 真對(duì)不起！” 用于因?yàn)榇驍_客人或給客人帶來(lái)不便時(shí)使用，應(yīng)真誠(chéng)而有禮貌地說(shuō)。(2)“ 謝謝！” 用于在餐廳的客人為服務(wù)人員的工作帶來(lái)方便時(shí)，本著感激的心情來(lái)說(shuō)。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤(pán)擺動(dòng)幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作。確保托盤(pán)平衡，使之平托于胸前。先用的在上、后用的在下。裝盤(pán)：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤(pán)。三、服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn) 餐臺(tái)是否穩(wěn)固，位置是否正確。做隨時(shí)衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持廳面及衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。（2）客人：跟盯點(diǎn)菜單，是否老客，是否已買(mǎi)單，產(chǎn)品是否出完及產(chǎn)品種類(lèi)，經(jīng)及客人是否有其他要求。表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，能自重。素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 有良好的儀容儀表和職業(yè)道德，能吃苦耐勞，認(rèn)真踏實(shí)，接受過(guò)餐飲服務(wù)方面培訓(xùn)。及時(shí)征詢(xún)客人意見(jiàn)。熟記當(dāng)日促銷(xiāo)產(chǎn)品，做及時(shí)推銷(xiāo)。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì)做的很好，而且我們的效益也會(huì)不斷提高。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對(duì)外接待的真誠(chéng)。最后，木匠必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說(shuō)，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開(kāi)員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。因此管理過(guò)程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽(tīng)取員工的意見(jiàn)并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮酒店發(fā)展，沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，就不能對(duì)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮，并對(duì)酒店發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠(chéng)，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神
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