【正文】 、大連鎖、大品牌。隨著連鎖品牌的不斷增多，擴(kuò)張的范圍越來(lái)越大，擴(kuò)展的速度越來(lái)越快，全國(guó)各地的中小型酒店必將受品牌連鎖餐飲更大的沖擊，生存空間日趨萎縮。多年來(lái)，我國(guó)酒店企業(yè)的發(fā)展一直以自我摸索、自我運(yùn)作、自我積累和自我完善為主，嚴(yán)重缺乏品牌策劃、推廣及相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理人才。〈二〉缺乏經(jīng)營(yíng)管理?yè)?jù)調(diào)查，我國(guó)90%的中小型酒店的投資者，都普遍缺乏專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。其存在的問(wèn)題主要包括以下幾個(gè)方面：〈一〉普遍存在實(shí)力弱、規(guī)模小、缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題我國(guó)酒店行業(yè)以中小型酒店為主力軍，它們多為零散型經(jīng)營(yíng)?？梢哉f(shuō)，酒店行業(yè)是中國(guó)資本市場(chǎng)最具投資價(jià)值的行業(yè)之一。另外，大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力到城市務(wù)工或經(jīng)商，他們中的很大一部分都需要在外住宿就餐。而城市化建設(shè)中最先發(fā)展和最需要重視的就是服務(wù)業(yè)，即第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，中國(guó)酒店業(yè)正蓬勃發(fā)展。首先，大力發(fā)展快捷經(jīng)濟(jì)型酒店。至2008年我國(guó)星級(jí)酒店已近15000家，全年酒店業(yè)零售額達(dá)到15404億元，%，酒店消費(fèi)繼續(xù)成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。近幾年，我國(guó)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，并呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)、繁榮興旺的態(tài)勢(shì)。飯店管理形成多重該了多重格局。二、我國(guó)飯店管理的現(xiàn)狀硬件建設(shè)已接近、達(dá)到或超過(guò)國(guó)際水平。1988年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)旅游涉外飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，1993年，經(jīng)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，該飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1984年上海錦江集團(tuán)公司成立，中國(guó)飯店的集團(tuán)化進(jìn)入探索階段。（3）1983年到1988年，為我國(guó)飯店業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展階段，飯店業(yè)由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)。為提高管理水平，還請(qǐng)香港半島集團(tuán)酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的境外飯店管理集團(tuán)），第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站立式的服務(wù)。（1978年到1983年）這一時(shí)期我國(guó)的飯店由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。我國(guó)建設(shè)了一批高級(jí)飯店賓館，主要接待外國(guó)專(zhuān)家、國(guó)際友好人士、愛(ài)國(guó)華僑、國(guó)內(nèi)因公差出差的人員。三是中國(guó)旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。（19世紀(jì)末到1949年）一是外國(guó)人在中國(guó)建立的西式飯店；建筑式樣和風(fēng)格、設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部裝修、經(jīng)營(yíng)方法、服務(wù)對(duì)象等都傳承著西方文化，與中國(guó)傳統(tǒng)的飯店不同。中國(guó)古代的客棧時(shí)期。同時(shí)經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)是一個(gè)新興的業(yè)態(tài),大多數(shù)投資者沒(méi)有相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn),需要較長(zhǎng)的學(xué)習(xí)積累過(guò)程。首先,中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)成長(zhǎng)迅速,出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。而高檔酒店往往以高端商務(wù)客人、高收入階層、公費(fèi)旅客為主要目標(biāo)市場(chǎng)。與一般社會(huì)旅館不同的是,經(jīng)濟(jì)型酒店非常強(qiáng)調(diào)客房設(shè)施的舒適性和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,突出清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點(diǎn)。其主要特征是：酒店功能主要就是住宿，為旅客提供休息睡眠的場(chǎng)所。它的客房數(shù)量不多，但其內(nèi)部裝修極其豪華，別具特色。米高梅酒店——有5005個(gè)客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好萊塢為主題。拉斯維加斯的主題飯店具有規(guī)模大、層次多、變化快的特點(diǎn)，它們充分利用空間和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。為適應(yīng)現(xiàn)代化旅游和商務(wù)多元化的發(fā)展，滿足多類(lèi)別海內(nèi)外客人的需求，我國(guó)飯店的建筑和設(shè)施引進(jìn)了先進(jìn)的硬件標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不斷提高。在這種制度下開(kāi)辦的城市客店，不但使投宿者感到極大的不便，而且也束縛了客店業(yè)務(wù)的開(kāi)展。特點(diǎn)：這種驛站多為官方使用，不為百姓所開(kāi)放，屬非營(yíng)利性，有相關(guān)制度規(guī)范，有飯店的雛形。但是下降幅度較小，并且表現(xiàn)了強(qiáng)勁的反彈趨勢(shì)。入住時(shí)間比例：高達(dá)88%的度假客人僅住宿1天，這是受到我們主要調(diào)查對(duì)象為城市周邊度假酒店為主的影響。同時(shí)25歲以下群體也開(kāi)始增長(zhǎng)，新一代從消費(fèi)模式、消費(fèi)需求等多方面都與30歲以上客人有很大不同，值得酒店關(guān)注。入住時(shí)間比例：商務(wù)客人停留時(shí)間較短，近5成的客人住宿1天，3天以內(nèi)的客人達(dá)到總數(shù)的83%。相關(guān)閱讀：2013中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展報(bào)告—主要市場(chǎng)分析(下)2013年14月中國(guó)飯店業(yè)商務(wù)市場(chǎng)情況(一)總體情況商務(wù)市場(chǎng)與會(huì)議市場(chǎng)相比，變動(dòng)不大，但是受到國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)情況的影響，還是出現(xiàn)了小幅的下滑。在婚宴標(biāo)準(zhǔn)上，3000元/桌以上的市場(chǎng)增幅最快，消費(fèi)者在這部分的投入有增大的趨勢(shì)。在酒店行業(yè)市場(chǎng)需求低迷，經(jīng)營(yíng)不景氣的環(huán)境下，婚慶市場(chǎng)體現(xiàn)了旺盛的生命力和廣闊的市場(chǎng)潛力，在我們調(diào)查的酒店中，婚慶市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額均與去年同期相比有所增長(zhǎng)，%?；閼c市場(chǎng)主要營(yíng)銷(xiāo)方式排序：目前來(lái)看，酒店對(duì)婚慶市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)方式與其他市場(chǎng)有很大不同，由于目標(biāo)對(duì)象的分散性，酒店主要通過(guò)口碑宣傳、促銷(xiāo)、與專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)合作等方式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。婚宴規(guī)模：可以看出，婚宴規(guī)模仍然是以1150桌為主體，有合適場(chǎng)地的酒店存在大力開(kāi)發(fā)此市場(chǎng)的可能。這與會(huì)議類(lèi)型的變化相關(guān)。2013年，飯店業(yè)正處在深度轉(zhuǎn)折期。會(huì)議市場(chǎng)主要營(yíng)銷(xiāo)方式：在受調(diào)查企業(yè)中，接近90%的企業(yè)均將人員銷(xiāo)售、與第三方合作與公共關(guān)系列在前三位，另外，有部分企業(yè)列舉了自身關(guān)注的營(yíng)銷(xiāo)方式，包括口碑宣傳、客戶保有等，體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)品牌的重視。會(huì)議內(nèi)容比例：工作會(huì)議最多，達(dá)到45%，其次是培訓(xùn)會(huì)議12%、表彰報(bào)告會(huì)議7%、學(xué)術(shù)交流會(huì)議6%。整體營(yíng)收中，%，下降幅度較大，%。增速低于國(guó)民生產(chǎn)總值。同時(shí)，2013年第一季度，%，入境旅游人數(shù)約3166萬(wàn)人次，%。該報(bào)告力求準(zhǔn)確反映2013年14月份我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及會(huì)議市場(chǎng)、婚慶市場(chǎng)、商務(wù)市場(chǎng)、度假市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)型市場(chǎng)這五大飯店業(yè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況以及變動(dòng)趨勢(shì)。本報(bào)告主要依據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)100家典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行的測(cè)算和定性分析。大力發(fā)展服務(wù)業(yè)，對(duì)于我們推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、深化改革開(kāi)放、擴(kuò)大國(guó)際合作，都具有重要意義。隨著《中國(guó)旅游法》的制定及《國(guó)民旅游休閑綱要》的實(shí)施,“國(guó)民休閑”時(shí)代即將來(lái)臨。正是在這個(gè)背景下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)飯店業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行了典型調(diào)查和匯總分析，希望通過(guò)這些數(shù)據(jù)幫助企業(yè)分析和了解會(huì)議、婚慶、商務(wù)、度假、經(jīng)濟(jì)型這飯店業(yè)五大市場(chǎng)在2013的新形勢(shì)、新趨勢(shì)。網(wǎng)上拓展業(yè)務(wù), 一是可以降低成本, 二是可以提高酒店的知名度。酒店的采購(gòu)環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)舞弊行為。(三)做好財(cái)務(wù)管理,嚴(yán)控成本, 增強(qiáng)資金流動(dòng)性。星級(jí)酒店與大企業(yè)合作舉辦一些戶外活動(dòng), 比如舉行露天餐飲,讓顧客享受戶外美食, 沒(méi)有在酒店里進(jìn)餐的拘謹(jǐn),客人感覺(jué)更加隨意。致力于企業(yè)文化建設(shè)的酒店也要做好不同層次、不同區(qū)域的員工行為規(guī)范,尤其是管理人員的行為規(guī)范、員工社交場(chǎng)所的禮儀規(guī)范, 以及長(zhǎng)期的員工文化素質(zhì)提升規(guī)范等。（六）表現(xiàn)形式的變化所謂形式，就是市場(chǎng)需求和供給的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上結(jié)合的具體表現(xiàn)形式?，F(xiàn)代飯店應(yīng)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”的互動(dòng)優(yōu)勢(shì), 靈活開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo), 促進(jìn)飯店業(yè)的持續(xù)發(fā)展。通過(guò)目標(biāo)管理, 形成一套科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制, 在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)。第四, 極致化, 即在服務(wù)結(jié)果上追求盡善盡美, 要求做到盡心和精心。既要把握客人的顯性需求, 又要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求。可持續(xù)發(fā)展對(duì)于飯店行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種趨勢(shì), 也是一種社會(huì)責(zé)任。二 中國(guó)酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展, 中國(guó)飯店業(yè)從小到大, 從少到多。, 營(yíng)銷(xiāo)手段簡(jiǎn)單落后, 財(cái)務(wù)管理水平低。在對(duì)飯店的投資熱度不斷升溫過(guò)程中，新飯店以其軟硬件優(yōu)勢(shì)而搶占了一定市場(chǎng)，與此同時(shí)，大量的新飯店開(kāi)業(yè)導(dǎo)致老飯店的改造與改進(jìn)也成為必然，這就使得中國(guó)飯店總體競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)激烈加上供大于求的市場(chǎng)現(xiàn)狀，導(dǎo)致飯店整體的盈利空間相對(duì)縮小。2007年底中國(guó)星級(jí)飯店14