【正文】 、大連鎖、大品牌。隨著連鎖品牌的不斷增多，擴張的范圍越來越大，擴展的速度越來越快，全國各地的中小型酒店必將受品牌連鎖餐飲更大的沖擊，生存空間日趨萎縮。多年來，我國酒店企業(yè)的發(fā)展一直以自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主，嚴重缺乏品牌策劃、推廣及相關(guān)經(jīng)營管理人才。〈二〉缺乏經(jīng)營管理據(jù)調(diào)查，我國90%的中小型酒店的投資者，都普遍缺乏專業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗。其存在的問題主要包括以下幾個方面：〈一〉普遍存在實力弱、規(guī)模小、缺乏核心競爭力的問題我國酒店行業(yè)以中小型酒店為主力軍，它們多為零散型經(jīng)營?？梢哉f，酒店行業(yè)是中國資本市場最具投資價值的行業(yè)之一。另外，大量農(nóng)村剩余勞動力到城市務(wù)工或經(jīng)商，他們中的很大一部分都需要在外住宿就餐。而城市化建設(shè)中最先發(fā)展和最需要重視的就是服務(wù)業(yè)，即第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國酒店業(yè)正蓬勃發(fā)展。首先，大力發(fā)展快捷經(jīng)濟型酒店。至2008年我國星級酒店已近15000家，全年酒店業(yè)零售額達到15404億元，%，酒店消費繼續(xù)成為推動經(jīng)濟增長的重要力量。近幾年，我國酒店業(yè)迅猛發(fā)展，并呈現(xiàn)出高速增長、繁榮興旺的態(tài)勢。飯店管理形成多重該了多重格局。二、我國飯店管理的現(xiàn)狀硬件建設(shè)已接近、達到或超過國際水平。1988年，經(jīng)國務(wù)院批準，國家旅游局頒布了飯店星級標準，并開始對旅游涉外飯店進行星級評定，1993年，經(jīng)國家技術(shù)監(jiān)督管理局批準，該飯店星級標準被定為國家標準。1984年上海錦江集團公司成立，中國飯店的集團化進入探索階段。（3）1983年到1988年，為我國飯店業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展階段，飯店業(yè)由經(jīng)驗型管理走向科學(xué)。為提高管理水平，還請香港半島集團酒店管理集團（這是最早進入中國大陸的境外飯店管理集團），第一項培訓(xùn)前臺站立式的服務(wù)。（1978年到1983年）這一時期我國的飯店由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。我國建設(shè)了一批高級飯店賓館，主要接待外國專家、國際友好人士、愛國華僑、國內(nèi)因公差出差的人員。三是中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。（19世紀末到1949年）一是外國人在中國建立的西式飯店；建筑式樣和風格、設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部裝修、經(jīng)營方法、服務(wù)對象等都傳承著西方文化，與中國傳統(tǒng)的飯店不同。中國古代的客棧時期。同時經(jīng)濟型酒店在中國是一個新興的業(yè)態(tài),大多數(shù)投資者沒有相應(yīng)的經(jīng)驗,需要較長的學(xué)習(xí)積累過程。首先,中國經(jīng)濟型酒店行業(yè)成長迅速,出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。而高檔酒店往往以高端商務(wù)客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場。與一般社會旅館不同的是,經(jīng)濟型酒店非常強調(diào)客房設(shè)施的舒適性和服務(wù)的標準化,突出清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點。其主要特征是：酒店功能主要就是住宿，為旅客提供休息睡眠的場所。它的客房數(shù)量不多，但其內(nèi)部裝修極其豪華，別具特色。米高梅酒店——有5005個客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好萊塢為主題。拉斯維加斯的主題飯店具有規(guī)模大、層次多、變化快的特點，它們充分利用空間和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。為適應(yīng)現(xiàn)代化旅游和商務(wù)多元化的發(fā)展，滿足多類別海內(nèi)外客人的需求，我國飯店的建筑和設(shè)施引進了先進的硬件標準，質(zhì)量不斷提高。在這種制度下開辦的城市客店，不但使投宿者感到極大的不便，而且也束縛了客店業(yè)務(wù)的開展。特點：這種驛站多為官方使用，不為百姓所開放，屬非營利性，有相關(guān)制度規(guī)范，有飯店的雛形。但是下降幅度較小，并且表現(xiàn)了強勁的反彈趨勢。入住時間比例：高達88%的度假客人僅住宿1天，這是受到我們主要調(diào)查對象為城市周邊度假酒店為主的影響。同時25歲以下群體也開始增長，新一代從消費模式、消費需求等多方面都與30歲以上客人有很大不同，值得酒店關(guān)注。入住時間比例：商務(wù)客人停留時間較短，近5成的客人住宿1天，3天以內(nèi)的客人達到總數(shù)的83%。相關(guān)閱讀：2013中國飯店業(yè)發(fā)展報告—主要市場分析(下)2013年14月中國飯店業(yè)商務(wù)市場情況(一)總體情況商務(wù)市場與會議市場相比，變動不大，但是受到國內(nèi)外經(jīng)濟情況的影響，還是出現(xiàn)了小幅的下滑。在婚宴標準上，3000元/桌以上的市場增幅最快，消費者在這部分的投入有增大的趨勢。在酒店行業(yè)市場需求低迷，經(jīng)營不景氣的環(huán)境下，婚慶市場體現(xiàn)了旺盛的生命力和廣闊的市場潛力，在我們調(diào)查的酒店中，婚慶市場營業(yè)額均與去年同期相比有所增長，%?；閼c市場主要營銷方式排序：目前來看，酒店對婚慶市場的營銷方式與其他市場有很大不同，由于目標對象的分散性，酒店主要通過口碑宣傳、促銷、與專業(yè)機構(gòu)合作等方式進行營銷。婚宴規(guī)模：可以看出，婚宴規(guī)模仍然是以1150桌為主體，有合適場地的酒店存在大力開發(fā)此市場的可能。這與會議類型的變化相關(guān)。2013年，飯店業(yè)正處在深度轉(zhuǎn)折期。會議市場主要營銷方式：在受調(diào)查企業(yè)中，接近90%的企業(yè)均將人員銷售、與第三方合作與公共關(guān)系列在前三位，另外，有部分企業(yè)列舉了自身關(guān)注的營銷方式，包括口碑宣傳、客戶保有等，體現(xiàn)了企業(yè)對品牌的重視。會議內(nèi)容比例：工作會議最多，達到45%，其次是培訓(xùn)會議12%、表彰報告會議7%、學(xué)術(shù)交流會議6%。整體營收中，%，下降幅度較大，%。增速低于國民生產(chǎn)總值。同時，2013年第一季度，%，入境旅游人數(shù)約3166萬人次，%。該報告力求準確反映2013年14月份我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及會議市場、婚慶市場、商務(wù)市場、度假市場、經(jīng)濟型市場這五大飯店業(yè)市場的經(jīng)營情況以及變動趨勢。本報告主要依據(jù)中國飯店協(xié)會對全國范圍內(nèi)100家典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)進行的測算和定性分析。大力發(fā)展服務(wù)業(yè)，對于我們推動經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、深化改革開放、擴大國際合作，都具有重要意義。隨著《中國旅游法》的制定及《國民旅游休閑綱要》的實施,“國民休閑”時代即將來臨。正是在這個背景下，中國飯店協(xié)會對飯店業(yè)市場結(jié)構(gòu)的變化進行了典型調(diào)查和匯總分析，希望通過這些數(shù)據(jù)幫助企業(yè)分析和了解會議、婚慶、商務(wù)、度假、經(jīng)濟型這飯店業(yè)五大市場在2013的新形勢、新趨勢。網(wǎng)上拓展業(yè)務(wù), 一是可以降低成本, 二是可以提高酒店的知名度。酒店的采購環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)舞弊行為。(三)做好財務(wù)管理,嚴控成本, 增強資金流動性。星級酒店與大企業(yè)合作舉辦一些戶外活動, 比如舉行露天餐飲,讓顧客享受戶外美食, 沒有在酒店里進餐的拘謹,客人感覺更加隨意。致力于企業(yè)文化建設(shè)的酒店也要做好不同層次、不同區(qū)域的員工行為規(guī)范,尤其是管理人員的行為規(guī)范、員工社交場所的禮儀規(guī)范, 以及長期的員工文化素質(zhì)提升規(guī)范等。（六）表現(xiàn)形式的變化所謂形式，就是市場需求和供給的產(chǎn)品，在市場上結(jié)合的具體表現(xiàn)形式?，F(xiàn)代飯店應(yīng)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”的互動優(yōu)勢, 靈活開展網(wǎng)絡(luò)營銷, 促進飯店業(yè)的持續(xù)發(fā)展。通過目標管理, 形成一套科學(xué)的激勵機制, 在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā)。第四, 極致化, 即在服務(wù)結(jié)果上追求盡善盡美, 要求做到盡心和精心。既要把握客人的顯性需求, 又要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求?？沙掷m(xù)發(fā)展對于飯店行業(yè)來說是一種趨勢, 也是一種社會責任。二 中國酒店業(yè)未來發(fā)展趨勢 經(jīng)過二十多年的發(fā)展, 中國飯店業(yè)從小到大, 從少到多。, 營銷手段簡單落后, 財務(wù)管理水平低。在對飯店的投資熱度不斷升溫過程中，新飯店以其軟硬件優(yōu)勢而搶占了一定市場，與此同時，大量的新飯店開業(yè)導(dǎo)致老飯店的改造與改進也成為必然，這就使得中國飯店總體競爭態(tài)勢激烈加上供大于求的市場現(xiàn)狀，導(dǎo)致飯店整體的盈利空間相對縮小。2007年底中國星級飯店14