中餐總廚崗位職責(zé)-wenkub.com
2024-10-24 10:49 本頁面
【正文】 負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。并親自驗收。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。、價格及質(zhì)量。1每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復(fù)核。1如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。負責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。1督導(dǎo)職工餐的制作。1確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理。后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。藍寶酒店餐廳行政總廚崗位職責(zé)接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。、用具的使用情況，制定訂購計劃。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。并親自驗收。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。、價格及質(zhì)量。，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。，改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，與各部門保持良好聯(lián)系。、宴會的菜品制作。3． 組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃； 4． 組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作；5． 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時； 6． 遇有重要宴會
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