酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案-wenkub.com
2024-10-15 13:29 本頁面
【正文】 對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。校長應(yīng)當(dāng)機立斷，立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動，初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。對照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員為直接責(zé)任人，從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長考核實行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。在上級下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善。（2）辦公室職責(zé)：下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制訂的各項文件、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員實施應(yīng)急處理預(yù)案。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。四、事故應(yīng)急處理流程圖：2011年7月新科苑酒店餐飲部第五篇：食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案麻江縣中等職業(yè)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。三、事故責(zé)任追究。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。病源保護(hù)。聯(lián)系客人。醫(yī)療求援。救援措施。報告制度。2）辦公室職責(zé)：下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制訂的各項文件、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員實施應(yīng)急處理預(yù)案。機構(gòu)職責(zé)：1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)酒店食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及酒店實際情況，研究制訂工作意見，并對預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見。一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)：機構(gòu)設(shè)置：1）餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：李建新副組長： 李哲軼組員：董文權(quán)、劉丹辦公室：劉佳、李琦、李連芳2）后勤保障組：由質(zhì)檢部和餐飲部負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查工作，領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時督察。若四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店管理資料應(yīng)急預(yù)案客人投訴食物中毒，第一個受理者應(yīng)首先安撫客人，同時報告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實，妥善處理。物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場管理責(zé)任人應(yīng)加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。加強安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進(jìn)倉時在卡片上按數(shù)加上，四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店管理資料應(yīng)急預(yù)案發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等手段、必要時可進(jìn)行采樣。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《名人大酒店酒店管理與服務(wù)規(guī)范》，各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。一、責(zé)任落實、提高認(rèn)識、加強領(lǐng)導(dǎo)。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應(yīng)首先安撫客人，同時報告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實，妥善處理。物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。酒店質(zhì)量檢查人員和餐飲部管理責(zé)任人應(yīng)加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)酒店《員工手則》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。加強安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場。對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。入庫存放：（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；（2）進(jìn)倉的物品一律按固定的位置分類堆放；（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。確定供貨商：在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師長或主管、采購人員、庫管組成審查
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