食品行業(yè)人員職業(yè)能力檢測試題a卷-含答案-wenkub.com
2024-10-10 14:38 本頁面
【正文】 1（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 （ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生 1食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放1餐用具的食品安全要求：（ ）。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。A．同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)餐飲服務(wù)單位庫房要求（ ）。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。、香、味，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用4行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 4食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。3重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》3屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 2抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 ，不再給予行政處罰，由公安機(jī)關(guān)予以處罰2國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 1在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（ ）。，并有檢驗人簽名或者蓋章，無須有檢驗人簽名或者蓋章，或者由檢驗人簽名或者蓋章，并由其上級主管部門蓋章1國家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平?？諝饬飨驊?yīng)（
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