四川省20xx年食品安全員業(yè)務水平測試-含答案-wenkub.com
2024-10-10 14:33 本頁面
【正文】 1（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。 （ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。、熟食品混放 1副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（ ）。A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務水平 D、價格水平1預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、越多越好 B、按標準的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是( )。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM，5分鐘以上D、化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。、半成品和成品4餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（ ）。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件3開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。、法規(guī)、法規(guī)和強制性標準、法規(guī)和相應食品安全標準3臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）?！胺弦蟆钡慕Y(jié)論，作出“限日內(nèi)整改。，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品2國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。2廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 品站的選址要求（ ）。、容器、運輸工具等污染的食品《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑1發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。D、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。 1下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品
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