【正文】 入口物品一律要燒熟熟透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺；（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透；（4）嚴格遵照有關的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開；（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子；（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食；（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品；（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品；（9）不售未經檢驗及病死的牲畜肉；（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑的，要嚴格按照《GB＿2760＿2011＿國家安全國家標準＿食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品，并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。食品進入倉庫必須登記齊全。消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。三是超過保持期或不符合食品標簽的定型包裝食品。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求應作做健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。（二）餐廳設備要清凈消毒各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。燒煮蒸菜應按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農藥。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂完善的衛(wèi)生制度。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結束后豎放。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。金太陽幼兒園 負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園 食堂衛(wèi)生崗位責任制洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑,、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內,嚴禁直接放到地上,、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內,無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應及時反映并做出補救措施金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂熟食間衛(wèi)生崗位責任制度要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。檢查食堂的食品是否做到生熟分開。檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日第四篇：幼兒園食堂食品安全各項管理制度金太陽幼兒園食堂食品安全管理責任制幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。，定期組織對所有的消防設施的檢查。，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。一、防止食物污染措施“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。三、事故應急處理（一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。二、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。不得混放。（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。（三）做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。（三