5營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(礦物質(zhì))-wenkub.com
2024-10-05 15:16 本頁面
【正文】 其它微量礦物質(zhì) 第五十一頁，共五十一頁。 對(duì)能量的轉(zhuǎn)移和酸堿平衡的維持起著重要的作用。 第四十九頁，共五十一頁。 第四十八頁，共五十一頁。 ?2．缺硒與克山病 ?克山病是一種在我國局部地區(qū)流行的以心肌壞死為特征的地方性心臟病，克山病的發(fā)病與硒的營養(yǎng)缺乏有關(guān)，并且已用亞硒酸鈉預(yù)防取得成功，于 1973年首次提出并證明硒是人類的一種必需微量元素，這是微量元素研究領(lǐng)域的重要進(jìn)展。 第四十五頁，共五十一頁。生物利用度高。 1) 硫酸鋅糖漿或片劑：口服 120mg鋅可到達(dá)治療效果，但屬無機(jī)鋅，常引起食后胃腸道反響。 (1) 膳食中含磷化合物如植酸的影響； (2) 過量纖維素及某些微量元素也影響吸收。 一、生理作用 第三十九頁，共五十一頁。血液中鋅含量：紅細(xì)胞約占 7588%，血漿 1222%，白細(xì)胞 3%。 ? 成人碘推薦攝入量〔 RNI〕為 150ug/日，可耐受最高攝入量〔 UL〕為 1000ug/日。 ? 2．缺乏癥 地方性甲狀腺腫是典型的碘缺乏癥，幾乎所有國家都有發(fā)生，流行地區(qū)主要在遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)，其土壤和空氣含碘量較少，導(dǎo)致該地區(qū)的水及食物含碘量很低。 第三十四頁，共五十一頁。 第六， 服用過量的鐵后，還會(huì)引起維生素的缺乏，造成體內(nèi)氧化劑和抗氧化劑的機(jī)制失調(diào)，最后導(dǎo)致毛細(xì)血管膜廣泛損害，從而引起淬死。 第三，過量的鐵吸收后還會(huì)沉積于胰腺，導(dǎo)致胰腺功能異常，可引起“青銅色糖尿病〞。 如何科學(xué)補(bǔ)鐵 鐵是人體所需的一種微量元素，如果缺乏可引起缺鐵性貧血，但如果攝人過多可對(duì)身體產(chǎn)生副作用，造成不良后果。 第二十八頁，共五十一頁。據(jù)試驗(yàn)攝入含硫酸亞鐵的烤面包卷的同時(shí)，攝入肉類可使面包中的硫酸亞鐵的吸收率提高 2倍以上，但迄今并未確知肉因子的化學(xué)構(gòu)造。 二、鐵的吸收 第二十五頁，共五十一頁。 一、生理功能 第二十四頁，共五十一頁。 二、微量元素 * 成人體內(nèi)總鐵量約 4～ 5g，分功能鐵和貯備鐵，功能鐵約占 70％，它們大局部存在血紅蛋白和肌紅蛋白中，少局部存在含鐵的酶和運(yùn)輸鐵中。 蛋類、瘦肉、魚類、干酪以及動(dòng)物肝臟腎的磷含量很豐富，而且易吸收，植物性食品中海帶、芝麻醬、花生、堅(jiān)果及糧食中含量較高。 第十七頁，共五十一頁。 第十五頁，共五十一頁。 * 人體內(nèi)含鎂 20～ 28g，其中 3／ 5集中在骨骼， 2／ 5分散在肌肉和軟組織。 2)食物來源 奶與奶制品中含鈣豐富， 120mg/100g，吸收率也高，是嬰幼兒理想的鈣來源。 促進(jìn)鈣吸收的因素 第九頁，共五十一頁。 第八頁，共五十一頁。 (3) 維生素 D缺乏 缺乏時(shí)，鈣吸收作用所必需的鈣結(jié)合蛋白減少，因此在緯度偏北或在有霧的城市紫外線照射缺
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