4營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(維生素)-wenkub.com
2024-10-04 00:56 本頁面
【正文】 由于煙酸具有擴展血管和降血脂作用，臨床上常用作降血脂藥物，但服用過多時會產(chǎn)生副作用。 內(nèi)容總結(jié) 第四節(jié) 維生素。 ? 維生素 C主要來源為新鮮蔬菜與水果。 第四十八頁，共五十一頁。 ? (十〕維生素 C〔抗壞血酸〕 ? 1．生理功能 ? 維生素 C是水溶性抗氧化劑，具有降低過氧化脂質(zhì)、降低血清膽固醇、參與肝臟解毒、阻斷亞硝胺形成、增強機體應(yīng)激能力的作用，增強機體免疫功能。 第四十五頁，共五十一頁。 ? 2．食物來源及適宜攝入量 ? 動物的肝、腎及大豆粉等生物素含量豐富，花椰菜、蛋類、蘑菇、堅果、花生醬等是生物素的良好來源。因此生物素對人體能量代謝、細(xì)胞生長、 DNA的生物合成等都具有重要的作用。 ? 2．食物來源及適宜攝入量 ? ? 泛酸在畜禽的內(nèi)臟〔肝、腎、心〕、面粉、酵母等中含量豐富，花生、大豆粉、蘑菇、蛋類、糙米和向日葵籽也是泛酸的良好來源。 第三十九頁，共五十一頁。 ? 我國居民膳食葉酸的推薦攝入量〔 RNI〕成人為 400μg；可耐受最高攝入量〔 UL〕成人為 1000μg。 ? 1．生理功能及缺乏癥 ? 由于葉酸在核酸合成中的重要作用，當(dāng)葉酸缺乏時將引起紅細(xì)胞中核酸合成受阻，使紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟受到影響，紅細(xì)胞比正常的大而少稱為巨幼紅細(xì)胞性貧血。 ? 〔五〕葉酸〔 folio acid， FA〕 ? 因存在于植物的綠葉中而得名。 第三十四頁，共五十一頁。 ? 〔 3〕與肝糖原的分解及體內(nèi)某些激素〔胰島素、生長激素〕的分泌有關(guān)。維生素 B6具有以下重要功能： 第三十一頁，共五十一頁。易溶于水和乙醇，對光敏感，在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易被破壞。 ? 由于煙酸具有擴展血管和降血脂作用，臨床上常用作降血脂藥物，但服用過多時會產(chǎn)生副作用。缺乏煙酸時將引起癩皮病，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆病癥。 第二十七頁，共五十一頁。 ? 2．?dāng)z入量與食物來源 ? 我國居民每日膳食維生素 B2的推薦攝入量〔 RNI),成人男性為 mg、女性為 mg，孕婦和乳母為 mg， 14歲男童為 mg、女童為 mg， 11歲以下兒童為 mg， 7歲的兒童 ～ mg。 ? l .生理功能 ? 維生素 B2 主要以黃素輔酶的形式參與體內(nèi)多種物質(zhì)的氧化復(fù)原反響，是生物氧化過程中不可缺少的重要物質(zhì)。 ? 糧食中的維生素 B l 可因碾磨過精而損失較多，烹調(diào)時加堿或用高壓鍋蒸煮，也會使維生素 B l 遭到破壞。 ? 2. 攝入量與食物來源 ? 我國居民膳食維生素 B l的每日推薦攝入量〔 RNI〕值： 1～ 14歲為 ～ mg ， 14歲男子為 、女子為 ，成人男子為 ，女子為 ，孕婦為 、乳母為 ； ? l歲以下的嬰兒 AI值為 ～ mg 。缺乏 維生素 B l可導(dǎo)致惡心、消化不良、便秘。假設(shè)機體缺乏硫胺素時，糖代謝至丙酮酸階段就會發(fā)生障礙，降低能量供給，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。 ? (
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