保證食品安全的規(guī)章制度-wenkub.com
2024-09-16 07:29 本頁面
【正文】 (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標記。 清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中 。 1食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 食品留樣制度 當日供應 的各種菜肴 (包括含餡的面制品 )，應當分別在冰箱內留樣 48 小時。 應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。 不得供應生拌食品和改刀菜。 燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量 。 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 食品貯存應當分類分架、隔墻離地 (至少 15 厘米 )存放。 驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味 。 冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到 “ 五熱 ” 、 “ 五涼 ” ，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 (4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手 。 必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以 “ 衛(wèi)生法 ” 為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。 幼兒園成立 “ 食品衛(wèi)生安全領導小組 ” ，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 (三 )用 (食 )具實行 “ 四過關 ” 一洗、二刷、三沖、四消毒 (蒸汽或開水消毒 )。 (二 )成品食品存放實行 “ 四隔離 ” ： 成品與半成品隔離。 食品衛(wèi)生 “ 五四制 ” (一 )由原料到成品實行 “ 四不 ” 制度： 采購員不買腐爛變質原料。用后少將保持清潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。 (三 )管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四 )加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五 )已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 (二 )洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。并做到及時更換，防止過期、霉變。 做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具 (必須經過清洗消毒 )等。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。經營、餐飲工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝 炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 盛放的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。藥物消毒增加一道清水沖程序。 操作間按專用要求進行管理，要做到五專 (專用房間、專人制作、 專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施 )。 認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。 食品添加劑使用必須符合 GB2760 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。 油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼干燥處放置。 所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。 庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。 各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。 無的食品生產經營者供應的食品不得采購。 保證食品安全的規(guī)章制度范本 一、食品原料采購索證制度 采購員要求認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要 清洗消毒。 ⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等 。不用勺品味 。 ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生 。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
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