餐飲管理的規(guī)章制度通用5篇-wenkub.com
2024-09-06 15:45 本頁面
【正文】 1結(jié)帳 ―― 請問哪位買單 ?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的、應(yīng)付 n 元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu) 惠 。 上菜 ―― 這是 __菜，請各位慢用。 四、餐飲服務(wù)員管理制度 每次來新 的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。 了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如 :食品的制作方法等。 儀容整潔，不擅自離崗。 二、服務(wù)員崗位職責(zé) : 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映 。 接受客人的臨時(shí)訂座。 工作日：午餐： 12： 0013:00； 晚餐： 18:3019:30；（只提供集控中心員工） 節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午、晚餐。 每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。如遇丟失等情況，請及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。 員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請單位招待費(fèi)用。 不得將已購進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； 廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗； 葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制 品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯； 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味； 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰； 七、餐廳物品管理 餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄。 。 三、餐廳經(jīng)營： 餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。 1不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。 1保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。 1對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員 工。 1工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。 凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再 由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。通訊方式。 嚴(yán)格按照各部位班次表上班。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。 九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品 。 二、采購運(yùn)輸食品的工具 (車輛 )必須保持清潔。 (三 )已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。 五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。 第十一節(jié)、餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。 二、面點(diǎn)間的
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