【正文】 ① 初次報告 盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。 本單位負責(zé)人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣 (每個品種留樣量不少于 200 克，在冷藏條件下保存 48 個小時 )及現(xiàn)場控制等具體工作。 二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 三、保持地面清潔、下水道通暢 (與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵 )，無積水。 廢棄物處置制度 為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配 置齊全、措施得當(dāng)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。 倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。保證食品進貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。 應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以 使其保持良好的運行狀況。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒 。進行風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄 。自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正，發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 根據(jù)食品安全風(fēng)險等級制定日常自查頻率。 六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正 。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營、 五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。 凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。時候，必須洗手消毒。手指甲應(yīng)修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，并不可涂指甲油。同時借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水 平。 員工培訓(xùn)要達到預(yù)期的效果，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。 新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者進入試用期，試用期為 3 個月，試用期滿再次考核，經(jīng)考核合格者，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工。 保健食品安全管理負責(zé)人要按計劃組織開展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作，并指導(dǎo)分支機構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。 食品安全管理規(guī)范制度內(nèi)容有哪些篇 13 保健食品安全管理負責(zé)人會同質(zhì)管部負責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。 各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡 30 分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角，及 時消除垃圾。灶臺、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。 隔 餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。加工結(jié)束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 1蔬菜類食品原料要按 “ 一擇、二洗、三切 ” 的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡 沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。 貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏 (保溫 )車。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 (五 )食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操 作中產(chǎn)生交叉污染。植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品 。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實記錄。 (四 )食品存儲管理 倉庫負責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以 上備查。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 (三 )食品采購 采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者 《食品流通許可證》、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。發(fā)熱 。手外傷、燙傷 。 公司負責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 (三 )主要負責(zé)人、安全負責(zé)人、經(jīng)營負責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實做好食品安全工作。 二、適用范圍 (一 )本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。 配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調(diào)查 ,按要求如實提供有關(guān)材料和樣品 。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后 ,應(yīng)采取下列措施 : 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動 ,在第一時間 (事件發(fā)生后 2 小時內(nèi) )嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。需清洗的工作 服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。保持良好的個人衛(wèi)生 ,勤洗澡 ,勤換工作服 ,勤理發(fā) ,勤剪指甲。 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 。 第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第四十五條留樣要求 :留樣食品不少于 100 克 ,分別盛放在已消毒密閉的容器中 ,等留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 (或蓋上 ),防止樣品被污染。消毒后需用潔凈水沖洗。 第四十二條主要使用以下方法消毒 : 煮沸消毒 :該方法即經(jīng)濟又可靠 ,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中 ,煮沸并保持 10 分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。 七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求 第四十一條手工清洗步驟 : 刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。 第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用 ,保持清潔。 第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過 2 個小時 ,若超過 2 個小時應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 條件下存放。 第三十三條加工食品必須做到熟透 ,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放 ,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。 第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 ,應(yīng)定期除霜、清潔和維修 ,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求 第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開 ,不得在同一冰室內(nèi)存放。 第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯 ,做到分開使用 ,定位存放 ,用后洗凈 ,保持清潔 ,刀具用完后妥善保管。 四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求 第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放 ,各類食品要有明顯標志 ,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑 ,必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、 食用或者使用方法等。 未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品 。 三、食品采購衛(wèi)生要求 第十六條嚴格把好食品的采購關(guān)。 第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。具備 2個消毒池 ,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造 ,具有一定坡度 ,易于清洗與排水 。 二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔 ,采取有效措施 ,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 第六條加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育 ,科學(xué)引導(dǎo) ,教育學(xué)生不購買街頭無照 (證 )商販出售的盒飯及食品 ,不食用來歷不明的可疑食物。 第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。檔案保存期限不低于兩年。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī) ,還要掌握與 本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的具體制定。 第五條培訓(xùn)時間 :本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué) ,每月組織一次集中學(xué)習(xí) ,每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。 (二 )通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí) ,本公司員工要明確自身的安全責(zé)任 ,特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。 每次使用食品添加劑須有使用記錄。應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。 購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。 不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑 。 七、食品安全管理員每周 12 次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。 三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。 十、對 12 個月內(nèi)連續(xù) 3 次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員 ,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。 (8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。 (4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃 ,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔 ,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見 。 (5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。 六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識 : (1)食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范 。 四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動后 ,應(yīng)當(dāng)在 10 天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機關(guān)備案。 食品安全管理規(guī)范制度內(nèi)容有哪些篇 7 一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表 (負責(zé)人 )或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán) ,經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì) ,對本單位食品安全管理活動進行監(jiān)督和管理 ,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。 三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。 原料采購查驗和索票索證管理制度 一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。 二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進 行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。 二、 新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。 制作單位： 簽字蓋章：