4第四章甜味劑及其生產(chǎn)工藝xxxx0918-wenkub.com
2025-03-07 10:54 本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 上午 10時(shí) 20分 :20March 28, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 10:20:3110:20:3110:20Tuesday, March 28, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 10時(shí) 20分 31秒 上午 10時(shí) 20分 10:20: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 28日星期二 上午 10時(shí) 20分 31秒 10:20: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 10:20:3110:20:3110:203/28/2023 10:20:31 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 上午 10時(shí) 20分 :20March 28, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 10:20:3110:20:3110:20Tuesday, March 28, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 工藝缺點(diǎn)： 生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會(huì)變質(zhì)，部分甜菊糖會(huì)損耗掉）； 添加絮凝劑，絮凝下來(lái)的懸浮雜質(zhì)及活性炭脫色吸收了部分的產(chǎn)品，甜菊糖收率降低； 采用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境很差，生產(chǎn)環(huán)境很難達(dá)到食品添加劑生產(chǎn)要求； 生產(chǎn)中離子交換和大孔樹(shù)脂的大量使用，耗費(fèi)掉大量的水資源和化工原料資源，同時(shí)大量樹(shù)脂洗脫有毒的廢水很難用生化處理，給企業(yè)帶來(lái)沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和環(huán)保壓力。 甜菊糖甙的 制取工藝 傳統(tǒng)提取工藝 提取 ：甜菊糖甙的提取是通過(guò)將甜葉菊干葉浸泡在水中，過(guò)濾將液體與葉、莖分離， 純化 ：利用水或食品級(jí)酒精通過(guò)脫色、柱分離等進(jìn)行提純。 中國(guó)是全球最大的甜菊糖苷生產(chǎn)與出口過(guò) ,占據(jù)全球市場(chǎng)的 80 %以上。 分子立體模型 第三節(jié) 甜味劑生產(chǎn)工藝 一 木糖醇 、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑輔助治療劑 、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、 防凍保濕劑等。當(dāng)今的綠色食品必須以天然的添加劑為保證，天然甜味劑的開(kāi)發(fā)應(yīng)用顯得十分重要。作為無(wú)糖食品的甜味劑，功能性甜味劑應(yīng)為首選。而我國(guó)目前糖精的使用量比國(guó)際水平高出 14倍。 高倍甜味劑的安全性 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 (GB27602023)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了我國(guó)允許使用食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量。 當(dāng)前人工合成高倍甜味劑能夠占據(jù)較大的市場(chǎng)份額主要因?yàn)榫邆渲T多優(yōu)點(diǎn)，如合成高倍甜味劑甜度高，體積小，使用量少，能量值為 0或幾乎為 0，有利于廠家降低成本，提高效益。 高強(qiáng)度甜味劑 （ high intense sweetness） :主要是指那些甜度較高，用量較少，不給予食品以體積、黏度和質(zhì)地，它們常常要與營(yíng)養(yǎng)型甜味劑或增容劑混合使用。現(xiàn)代羅漢果只是用作高甜度的甜味劑使用，而且多是出口，主要用于飲料和保健品中。 中國(guó)甜菊產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了三落三起，從“甜葉菊泛濫種植”到“甜菊糖風(fēng)波”再到“螺旋狀上升”，企業(yè)挺進(jìn)歐美市場(chǎng)仍需要克服諸多瓶頸， FDA法規(guī)限制、歐盟準(zhǔn)入條例和食用安全性評(píng)估等。 其甜度是蔗糖的 200300倍，熱值僅為蔗糖的 1/300，無(wú)毒副作用，無(wú)致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。 中國(guó) ：列入新資源食品。 2023年，全球 L阿拉伯糖的產(chǎn)量達(dá)到 1500噸，是 2023年的 ，平均年增長(zhǎng)率為 26%。 （ 1） L阿拉伯糖：生產(chǎn)成本高，逐漸被認(rèn)知 又稱樹(shù)膠醛糖、果膠糖；是一種戊醛糖。 （ 5） 其它活性 某些功能性甜味劑還具有一些特殊的生理活性。 生理作用及用途 （ 2） . 改善腸道功能功能 對(duì)腸道內(nèi)的有益菌 — 雙歧桿菌有明顯的增殖作用，被稱為雙歧因子。 ?巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值：無(wú)糖食品中的無(wú)糖糖果一類(lèi)的產(chǎn)值就有 200億元的市場(chǎng)空間。 （ 5） 木糖醇 : 我國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （GB276086）規(guī)定：可按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料等。FAO/WHO（ 1984）規(guī)定：可配制適用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管病的低糖、低熱量的保健食品，用量視需要而定。 5. 羅漢果甜苷 為葫蘆科植物羅漢果中提取的天然甜味劑，含有比蔗糖甜300倍的強(qiáng)甜天然物質(zhì)，安全性高， ADI無(wú)需規(guī)定。 3. 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯 為二肽衍生物。 可分為兩類(lèi)： 一類(lèi)是從植物中提取其甜味物質(zhì) ，如從甘草中提取甘草酸等， 另一類(lèi)是將天然物質(zhì)加工精制成甜昧劑 。 （四）糖類(lèi)甜味劑 按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分 非糖類(lèi)甜味劑 包括 天然甜味劑 和 人工合成甜味劑 ，一般甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與代謝過(guò)程，常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，是甜味劑的重要品種。 （三） 營(yíng)養(yǎng)甜味劑 按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分 主要包括蔗糖、果糖、淀
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