chapter3園藝產(chǎn)品采后生理-wenkub.com
2025-02-18 10:35 本頁面
【正文】 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 2 外界環(huán)境條件 ④ 其它因素：真空冷卻、真空濃縮、真空干燥等技術(shù)時需要改變氣壓。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 2 外界環(huán)境條件 ③ 空氣流速：影響貯藏環(huán)境的相對濕度。 園藝產(chǎn)品含水量越高，蒸氣壓差越大，水分向環(huán)境擴散速度就越快。 蒸騰作用是在組織表面進行的，相同重量果蔬，比表面積越大，失水越快。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 三 影響采后蒸騰作用的因素 1 內(nèi)在因素 ② 細胞的持水力：與 細胞中 可溶性物質(zhì) 和 親水膠體 的含量和性質(zhì)有關(guān)： 原生質(zhì)中有較多的親水性強的膠體、可溶性固形物含量高 → 細胞滲透壓高 → 持水力強 。如風干的甘薯 → 變甜 。 果蔬萎蔫和皺縮 → 口感 、 脆度 、 顏色 和 風味 。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 二 蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響 1 失重、失鮮 貯藏器官采后蒸騰作用，不僅造成貯藏失重，還造成失鮮。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 一 蒸騰與失重 失重 （ weight loss）：又稱自然損耗， 是指貯藏過程器官的 蒸騰失水 和 干物質(zhì)損耗 ，所造成的重量損失。 第二節(jié) 采后蒸騰生理及其調(diào)控 一 蒸騰與失重 蒸騰作用 (transpiration)： 是指水分以氣體狀態(tài)，通過植物體（采后果蔬）的表面，從體內(nèi)散發(fā)到體外的現(xiàn)象。組織因受傷引起呼吸強度不正常的增加，稱為“傷呼吸”。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 三 影響呼吸強度的因素 5 氣體成分 （ environmental gas ponents） C2H4果蔬成熟的催熟劑，它可增強呼吸強度。 從貯藏實踐看，濕度 對果蔬呼吸強度有一定的影響 ： 如 大白菜 、 菠菜 等，采后稍為晾曬，輕微失水，可以抑制呼吸強度。因 呼吸作用是一系列酶促生物化學反應(yīng)過程 。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理三 影響呼吸強度的因素發(fā)育階段和成熟度 （ growth phase and maturity）一般而言，處于生長發(fā)育過程中植物組織、器官生理活動很旺盛，呼吸代謝也很強。 1 種類和品種 （ species and variety） 呼吸強度相差很大，由遺傳特性所決定。 而對非躍變型果實來說，任何時候處理都可以對外源乙烯發(fā)生反應(yīng)，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理時的水平。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 二 呼吸漂移和呼吸高峰 ● 兩類果實中內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生量不同： 所有的果實在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 二 呼吸漂移和呼吸高峰 躍變型與非躍變型果實的區(qū)別： ● 躍變型果實出現(xiàn)呼吸躍變伴隨著的 成分 和 質(zhì)地 變化，可以辨別出從成熟到完熟的明顯變化。 躍變型果蔬： 蘋果、梨、香蕉、獼猴桃、杏、李、桃、鱷梨；番茄、甜瓜、西瓜等等。 38ATP（ 304大卡） C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O+ 369大卡（熱能） 果蔬采后釋放 呼吸熱 ， 對貯藏環(huán)境有影響。 Q10值越高，說明產(chǎn)品呼吸受溫度影響越大。 ● RQ值還與貯藏溫度有關(guān) 同種水果在不同溫度下， RQ值也不同。h]。 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品的呼吸生理 2 無氧呼吸 （ anaerobic respiration） 無氧呼吸對果蔬貯藏不利： 一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多，使產(chǎn)品更快失去生命力； 另一方面，無氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物質(zhì)會在細胞內(nèi)積累，并且會輸導
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