可操作性的haccp體系管理規(guī)范-wenkub.com
2025-02-09 22:00 本頁面
【正文】 ?文件和記錄必須涵蓋 HACCP體系的所有方面 ，包括： — 產(chǎn)品說明 — 危害分析及其修改 — 關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立 （ 推薦使用判斷樹 ） — 關(guān)鍵限值的建立 — CCP 監(jiān)控及結(jié)果 — 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施 — 培訓(xùn) 36 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 文件和記錄控制程序 — 驗(yàn)證 — HACCP計(jì)劃的修改 — 內(nèi)部審核 — 衛(wèi)生監(jiān)控記錄 ? — 消費(fèi)者投訴 ， 產(chǎn)品回收 — 外部審核 — 其它相關(guān)活動(dòng) ?所有相關(guān)文件 、 資料和記錄必須根據(jù)所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持 。 ?有關(guān) HACCP方面的信息和資料必須相應(yīng)地予以更新。 ?所采取的糾正措施必須記錄 、 簽字 ， 并由授權(quán)人就其有效性進(jìn)行復(fù)核簽字 。 29 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 建立監(jiān)控程序 ?監(jiān)控程序應(yīng)包括以下方面： — 監(jiān)控對(duì)象 — 監(jiān)控方法 — 監(jiān)控頻率 — 監(jiān)控負(fù)責(zé)人 — 指定人員對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行復(fù)核 — 監(jiān)控人員的培訓(xùn) 30 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 建立監(jiān)控程序 ?監(jiān)控方法和頻率 （ 包括監(jiān)控設(shè)備 ） 必須足以識(shí)別任何可能發(fā)生的偏離 。 確立關(guān)鍵限值的依據(jù)必須以文件的形式保持以便于確認(rèn) 。 25 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 危害分析和預(yù)防措施 ?組織必須規(guī)定預(yù)防措施以把危害降低到可接受水平 ， 這些措施可以包括以下方面： — 產(chǎn)品說明 (標(biāo)簽 、 預(yù)期用途等 ) — 加工控制 (蒸煮 、 殺菌等 ) — 貯存和銷售控制 — 衛(wèi)生控制 — 設(shè)備維護(hù) — 培訓(xùn)等 26 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 建立關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) ?組織必須在危害分析的基礎(chǔ)上 ， 對(duì)已識(shí)別的顯著危害確定是否是關(guān)鍵控制點(diǎn) 。 必須對(duì)加工流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保與實(shí)際加工操作一致 ， 并由負(fù)責(zé)人簽字 。 消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給 HACCP小組以利于改進(jìn)HACCP體系 。 15 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 回收 ?組織必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的產(chǎn)品 。 這些程序應(yīng)包括但不僅限于以下方面： — 水的安全 — 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 — 防止交叉污染 — 洗手 、 手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) — 防止食品 、 食品包裝材料 、 食品接觸表面摻入其它有害物 — 有毒化合物的標(biāo)識(shí) 、 貯存和使用 — 雇員的健康 — 害蟲控制 — 結(jié)構(gòu)和布局 — 廢物處理 ? 必須對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行評(píng)估 ， 衛(wèi)生失控時(shí)必須及時(shí)地采取糾正措施并記錄 。 ?組織的最高管理層對(duì)產(chǎn)品的安全負(fù)有最終責(zé)任 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP): 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 。 危害 (Hazard): 食品中能夠影響人類健康的任何生物的 、化學(xué)的或物理的特性 。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point(CCP)): 能對(duì)食品安全的危害實(shí)施控制，從而加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)
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