食品安全危害及其預(yù)防措施-wenkub.com
2025-01-13 19:41 本頁面
【正文】 物理危害預(yù)防措施 ? 這些物質(zhì)的混入，將會造成食用者口腔的損傷，控制危害的措施可用金屬檢測器檢測或查看易出現(xiàn)金屬或玻璃碎片的工具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即扣留產(chǎn)品并及時清理現(xiàn)場。 有害元素和化學物危害的預(yù)防措施 ? 控制這些危害的措施是原料應(yīng)附有證書 ，說明原料不是來自可能使其污染物超過規(guī)定限量的地區(qū)或水域 ， 并進行分析檢測 。 ? 這些藥物使用不當時 ， 在食品中殘留超過限量給消費者便會帶來危害 。農(nóng)獸藥殘留主要包括殺蟲劑 、 殺菌劑 、除草劑 、 抗生素 、 激素等 。 ? 這類化學物質(zhì)主要是一些 食品添加劑 ，在許多食品加工過程中，因品質(zhì)需要，有可能使用食品添加劑，如防腐劑，發(fā)色劑，著色劑，保鮮劑等。 ? 天然毒素中除霉菌毒素是由菌體繁殖而產(chǎn)生外，其它魚類、貝類毒素大部分是由于吞食有毒的藻類而產(chǎn)生或本身固有的毒素。 （四）動物毒素 ? 嗜焦素： 存在于泥螺的黏液和內(nèi)臟以及鮑魚體內(nèi)，當人體攝入后，經(jīng)太陽照射，會發(fā)生日光性皮膚炎。 ? 氰： 存在于木薯、高粱、巴丹杏、竹子和豆類種子中。如麻痹性貝類毒素（ PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（ NSP）、腹瀉性貝類毒素（ DSP）、遺忘性貝類毒素（ ASP）、魚肉毒素（ CFP） ? 魚貝類本身毒素： 鯖魚毒素（ ST，組胺毒）和河豚毒素（ TT）等。化學危害一般分為三類：天然存在的化學危害、有意加入的化學物質(zhì)、外部或偶然引入的化學物。 ? 華支睪吸蟲主要損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎。 ? 人感染了旋毛蟲病后會出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴重者還會出現(xiàn)咀嚼、吞咽、呼吸困難，甚至死亡。通過食物或水感染人類的寄生蟲有線蟲、絳蟲、吸蟲和原生動物。 主要通 過 接 觸 而 傳 播 ， 其 臨 床特征是在口腔粘膜 、 蹄 （ 趾 ） 部等部位皮 膚發(fā) 生水泡和 潰爛 ； （ 五 ） 禽流感病毒： 接 觸 受禽流感感染的禽 類 ； （ 六 ） 輪狀 病毒： 通 過 被 污 染的水 、 食物或人 傳 播 。病毒污染食品通常與不良的衛(wèi)生狀況有關(guān)，病毒可從帶毒人糞便排出，帶毒人員生產(chǎn)加工食品時忘記洗手，并未適當消毒，將病毒傳遞到食品上。 ?副溶血性弧菌不耐熱，主要污染食物是海產(chǎn)品。 ? 最適生長溫度 37℃ ，耐寒不耐熱。 （二）肉毒梭菌(Clostridium botulinum) （三）沙門氏菌屬（ Salmonella） ? 革蘭氏陰性桿菌、需氧或兼性厭氧菌，產(chǎn)生腸毒素，食物中毒率較高。 ? 產(chǎn) 生的 腸 毒素 熱穩(wěn) 定性很強。 一、致病性細菌及其預(yù)防措施 ? 致病菌廣泛分布在自然界中，它們可以在土壤、水、空氣和各種食品原料中生存，因此，不論是自然環(huán)境還是不衛(wèi)生的加工場所及不良習慣的加工人員都是引起食品污染的主要來源。 ? 食品中的危害分為三類 ， 即生物 、 化學和物理的危害 ， 由他們引起的危害在流行病學暴發(fā)中依次占 93%、 4%和 3%。 ? 掌握影響食品安全的各種危害及其預(yù)防控制措施。 食品中的危害及預(yù)防控制措施 ? 危害： 是指食用時引起消費者不安全的各種生物 、 化學和物理的因素 。 ? 生物危害是食源性疾病暴發(fā)的主要因素 ， 生物危害包括致病微生物 （ 細菌 、 真菌 、 霉形體 、衣原體 、 螺旋體 、 病毒 ） 和寄生
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1