廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)培訓(xùn)課件-wenkub.com
2024-12-28 16:54 本頁(yè)面
【正文】 三、熟練的執(zhí)行隊(duì)伍 ? 設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)工作涉及到方方面面，技能不熟練，方法不先進(jìn)，只能是越保故障率越多，起到反面的效果。 保養(yǎng)、檢修制度分為 “ 日常保養(yǎng)、檢修制度 ”和 “ 定期保養(yǎng)、檢修制度 ” ? 日常維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用、操作人員為主來(lái)執(zhí)行。好的計(jì)劃、方法，不是經(jīng)驗(yàn)的表述，更不能陷入以往 “ 經(jīng)驗(yàn) ” 的誤區(qū)里，而是以本身所處的酒店（企業(yè)）設(shè)備、設(shè)施為基礎(chǔ)，通過(guò)實(shí)踐的檢驗(yàn)來(lái)改進(jìn)的工作計(jì)劃?；蛴泻粑h(huán)衰竭的早期癥 狀，如面色蒼白、惡心、嘔吐、大汗、皮膚濕冷、血壓下降、脈搏快弱等； ? 重度中暑：除上述癥狀外出現(xiàn)昏倒或痙攣。其原因是通風(fēng)散熱不良，使人體的熱量得不到適當(dāng)?shù)纳l(fā)或由于出汗過(guò)多，人體損失大量的鈉鹽和水份而引起。食品切至 2/3 時(shí)應(yīng)切斷離合 ..放下重錘繼續(xù)切片。 切片機(jī) 1 操作前必須做好各種安全措施確認(rèn)外殼絕緣良好 ..2.. 切片時(shí)將橫向擋桿輕輕固定 ..用力不能過(guò)大。 如發(fā)現(xiàn)有煙氣流動(dòng)時(shí)，應(yīng)將毛巾或衣服用水打濕，掩住口鼻，以低姿態(tài)迅速安全通過(guò)，逃離至無(wú)煙氣流動(dòng)區(qū)域。此時(shí)的電流強(qiáng)度達(dá)到 75豪安就會(huì)引爆，而我們動(dòng)開(kāi)關(guān)，打電話(huà)時(shí)的電流強(qiáng)度已經(jīng)達(dá)到了 145毫安，足夠引爆了。電線(xiàn)老化，接線(xiàn)錯(cuò)誤，超負(fù)荷用電，一個(gè)插座使用多個(gè)插頭、大功率的電器同時(shí)帶電作業(yè)，自行更換大的保險(xiǎn)絲等，都可以導(dǎo)致電器火災(zāi)的發(fā)生。凡是能幫助和支持燃燒的物質(zhì)，就叫做助燃物質(zhì)，如空氣、氧化劑等。 ） 8。 ..6.. 使用電爐應(yīng)填寫(xiě) 《 移動(dòng)電具使用審批表 》 ..經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)同意后 ..方可使用。 ..2.. 電線(xiàn)應(yīng)用橡皮護(hù)套線(xiàn) ..電線(xiàn)、插頭拔下時(shí)應(yīng)吊掛起來(lái)。 ..3.. 電器設(shè)備發(fā)生故障時(shí) ..應(yīng)及時(shí)與電工聯(lián)系修理 ..其他人員不準(zhǔn)擅自拆動(dòng)。 ..3.. 蒸飯箱要有專(zhuān)人操作 ..非操作人員不能開(kāi)蒸氣閥門(mén) ..如操作人員 有事 ..要其他人員代操作 ..應(yīng)弄懂操作要求后方可操作。 ? 4；嚴(yán)禁用水清洗。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開(kāi)關(guān)。 2操作思想集中機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手頭伸進(jìn)和面桶內(nèi) 3刮粉時(shí)頭不得伸進(jìn)桶內(nèi) ..出粉時(shí)要關(guān)閉機(jī)器進(jìn)行。 安全使用烹飪器具 ? 為加強(qiáng)和規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，防范傷亡事故，減輕職業(yè)危害，根據(jù)安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律、行政法規(guī)，制定本規(guī)定。 每半年應(yīng)給開(kāi)關(guān)按鈕上油，增加潤(rùn)滑系數(shù)，提高打火幾率。 燃?xì)庠钤谑褂眠^(guò)程中，切不可輕易用觸及燃?xì)庠?臺(tái) 面，由于燃?xì)庠钆_(tái)燃燒產(chǎn)生高溫，臺(tái)面也會(huì)吸收部分熱量，在使用 燃?xì)庠罹?過(guò)程中，請(qǐng)不要用手接觸灶具臺(tái)面，以防燙傷。 灶具火蓋損壞后，一定要購(gòu)買(mǎi)原廠(chǎng)產(chǎn)品，不能隨意更換，以免造成燃燒狀態(tài)不良。清潔 柜，切忌用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球、化學(xué)劑擦拭或鋼刷磨洗，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦或用光亮劑擦拭，否則會(huì)造成刮痕或侵蝕。 、門(mén)板，以免產(chǎn)生劃痕。要避免這種反應(yīng)，對(duì)新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動(dòng)物油，在蒸煮食物時(shí)先用文火加熱一段時(shí)間，待餐具表層附上一層油質(zhì)抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。 2．鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。 ? 6. 廚房電器： 電飯煲、微波爐、開(kāi)水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機(jī)、排風(fēng)扇、飲水機(jī)、廚房電器材料及配件等。 ? 2. 廚房設(shè)備： 排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線(xiàn)、餐具浸泡槽、操作臺(tái)、風(fēng)力烤線(xiàn)、萬(wàn)能點(diǎn)烤箱、洗滌槽、洗滌盤(pán)、保管箱、儲(chǔ)存柜、存放架、餐車(chē)、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。不管是魯菜、川菜、 粵菜 ，只要給它放入 特制的菜料并按鍵，幾分鐘后，熱氣騰騰的菜肴就“ 出爐 ” 了。 ? 第五類(lèi)是進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。 ? 第三類(lèi)是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。 :187V一 242V/50Hz 電源線(xiàn) ，如果加工、牽拉、捆綁電源線(xiàn)，或者在電源線(xiàn)上安放重物的話(huà)，一旦外 包皮 線(xiàn)被損壞，電源線(xiàn)就有可能會(huì)破損，從而導(dǎo)致觸電或火災(zāi)。 。 初次使用或長(zhǎng)期停機(jī)后再次使用，應(yīng)將排水 螺母5擰開(kāi)，并自備容器放于盛水位置，前兩次制冰為制冰機(jī)管路 系統(tǒng)的清潔過(guò)程，所制冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母 5，再制冰塊即可食用。電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭。（ 2）定期清潔冰箱內(nèi)部 冰箱保養(yǎng)注意事項(xiàng) ? （ 1）應(yīng)定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔（每周 1次）。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃。如果強(qiáng)制切斷電源，在制冷劑有相當(dāng)高的壓強(qiáng)的情況下又立刻接通電源，高壓強(qiáng)造成電動(dòng)機(jī)負(fù)載過(guò)大，啟動(dòng)電流較大，約是正常值的 20－ 30倍，很容易燒毀電動(dòng)機(jī)。 冰箱的使用與保養(yǎng) ? 食品在電冰箱中貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也變質(zhì) ? 電冰箱是采用降低溫度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1