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2024-10-07 15:20 本頁面
【正文】 第二味奇品是在第二次撤席客人離座后，堂倌用漆盤捧著一碟碟小點心，用面粉制成，形如花卷，旁邊放著一小碗蜜糖，這花卷的餡不是雞、鴨、火腿，而是一只剛出世未到三天的老鼠，既未長毛也未開眼，先將花卷蘸過蜜糖，然后慢慢咀嚼，據(jù)吃過的人說非?？煽?，如果有客人不敢嘗試，就揮手叫堂倌拿走。但各地食單都不盡相同。 ” 這是揚州 “ 大廚房 ” 專為到揚州巡視的 “ 六司百官 ”辦的。第三份，細白羹碗十伯 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、 糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品 級湯飯碗?？滴跄觊g，曾舉辦三次舉辦幾千人參加的 “ 千叟宴 ” ，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。高桌設寶裝一座，用面二斤八兩， 寶裝花一攢， 內(nèi)饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。其中，主考和知、貢興等官用一等席，每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗， 蒸食三碗， 蔬食四碗。 五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝鮮進貢的正、 副使臣，西藏達賴喇嘛和班禪的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺吉等的饌宴。但各地食單都不盡相同?！? 這是揚州“大廚房” 專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。第三份，細白羹碗十伯 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、 糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品 級湯飯碗。康熙年間，曾舉辦三次舉辦幾千人參加的 “千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。高桌設寶裝一座，用面二斤八兩， 寶裝花一攢， 內(nèi)饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。其中，主考和知、貢興等官用一等席，每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗， 蒸食三碗， 蔬食四碗。 五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝鮮進貢的正、 副使臣，西藏達賴喇嘛和班禪的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺吉等的饌宴。 據(jù) 《 大清會典 》 和 《 光祿寺則例 》 記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等： 一等滿席，每桌價銀八兩，一般用于帝、后死后的隨筵?；实鄢鱿膰?，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。
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