酶與蛋白質(zhì)工程-第1章-蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)工程-wenkub.com
2025-08-13 00:55 本頁(yè)面
【正文】 是一個(gè)蛋白質(zhì)翻譯后的加工過(guò)程。它們被稱為 分子伴侶 （ molecular chaperone） 瘋牛病病牛的海綿樣腦組織 瘋牛病 可能是由于 朊蛋白 （ Pron protein， PrP）的錯(cuò)誤折疊引起 蛋白質(zhì)的變構(gòu) 變構(gòu)作用 （ Allosteric effect ）：效應(yīng)劑（變構(gòu)劑）作用于多亞基蛋白質(zhì)后，導(dǎo)致其構(gòu)象改變，繼而引起其他亞基構(gòu)象的改變，結(jié)果是蛋白質(zhì)或酶生物活性的變化。絲心蛋白是典型的 反平行式 ?折疊片 ，多肽鏈取鋸齒狀折疊構(gòu)象 ? β轉(zhuǎn)角（ βturn） 肽鏈 1800的回折 ? 無(wú)規(guī)卷曲（ random coil） 兩種主要類型的 β 轉(zhuǎn)角 蛋白質(zhì)的肽鏈中沒有確定規(guī)律性的那部分肽段構(gòu)象 超二級(jí)結(jié)構(gòu) 超二級(jí)結(jié)構(gòu) （ super secondary structure）：在蛋白質(zhì)中經(jīng)常存在由若干相鄰的二級(jí)結(jié)構(gòu)單元按一定規(guī)律組合在一起，形成有規(guī)則的二級(jí)結(jié)構(gòu)集合體，超二級(jí)結(jié)構(gòu)又稱基序或模體（ motif） 四種類型的超二級(jí)結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)域 結(jié)構(gòu)域 （ domain）：在較大的蛋白質(zhì)分子里，多肽鏈的空間折疊常常形成兩個(gè)或多個(gè)近似球狀的三維實(shí)體 ,它們之間連接松散 由 β 折疊、 α 螺旋形成的結(jié)構(gòu)域 丙酮酸激酶的一個(gè)結(jié)構(gòu)域 免疫球蛋白的一個(gè)結(jié)構(gòu)域 三級(jí)結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu) （ tertiary structure）：指一條多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)（超二級(jí)結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)域）的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步盤繞、折疊而成的具有特定肽鏈走向的緊密球狀結(jié)構(gòu) , 或者說(shuō)三級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中所有原子和基團(tuán)在三維空間的排布 肌紅蛋白的三級(jí)結(jié)構(gòu)及其結(jié)合的血紅素亞基 三級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定主要靠非共價(jià)相互作用 氨基酸親水的基團(tuán)傾向于分布在分子的表面，疏水的基團(tuán)在分子的內(nèi)部 四級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) （ quaternary structure）：多個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈（稱亞基， Subunit）的聚合。 這就是卷發(fā)行業(yè)的生化基礎(chǔ) ? β折疊（ βsheet） 平 行 結(jié) 構(gòu) 反 平 行 結(jié) 構(gòu) 存在于絲心蛋白、角蛋白。肼化物能夠與苯甲醛縮合成不溶于水的物質(zhì)而與 C端氨基酸分離 H 2 N C H CR OH N C H CR O OR nCC HH N O Hn 1N 端氨基酸 C 端氨基酸OR nCC HH 2 N O HH 2 N C H CR ON H N H 2 +H+N H 2 N H 2氨基酸酰肼 C 端氨基酸多肽鏈部分裂解成較小的片段 — 化大為小 ， 獲得短 肽段 酶解法 : 胰蛋白酶，糜蛋白酶，胃蛋白酶，嗜熱菌蛋白酶等 胃蛋白酶： 在 疏水性氨基酸 處部分水解，最適反應(yīng) pH為 2~3 胰蛋白酶： R1=賴氨酸 Lys和精氨酸 Arg側(cè)鏈 (專一性較強(qiáng)，水解速度快 ) N H C H COR 4N H C H COR 3N H C H COR 2N H C H COR 1 R1=苯丙氨酸 Phe, 色氨酸Trp, 酪氨酸 Tyr N H C H COR 4N H C H COR 3N H C H COR 2N H C H COR 1糜蛋白酶 重建完整多肽鏈的一級(jí)結(jié)構(gòu) — 獲得多肽鏈的完整序列 利用 兩套或多套 肽段的氨基酸順序彼此間的 交錯(cuò)重疊 ，拼湊出整條多肽鏈的氨基酸順序 測(cè)定各短肽段的氨基酸序列 測(cè)定二硫鍵的位置 分子進(jìn)化 細(xì)胞色素 c 是由 104個(gè)氨基酸組 成的蛋白質(zhì) 比較 50種不同的 生物，發(fā)現(xiàn) 35 個(gè)是保守的 凡與人類親緣關(guān) 系越遠(yuǎn)的生物， 其氨基酸順序與 人類的差異越大 從細(xì)胞色素 c的一級(jí)結(jié)構(gòu)看生物進(jìn)化 蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu) 一條或數(shù)條多肽鏈上所有原子和基團(tuán)在三維空間上的排布，即構(gòu)象 （ conformation） 或空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)由明顯的結(jié)構(gòu)層次 一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ) （ 1）非共價(jià)鍵 氫鍵 離子鍵 范德
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