柿子的幾種加工工藝-wenkub.com
2025-08-02 07:26 本頁面
【正文】 冷卻 殺菌后應及時降溫，以免長時間高溫引起不良后果。如用真空封口機封口，事先可不必排氣，而在一定真空度下抽氣直接封口。裝罐后立即用灌注機或定量勺（小型生產(chǎn)用）灌入糖水200克左右，罐上部留頂隙3—5厘米?！ ∨涮且?做罐頭所用的糖水濃度一般為 20—40%，由于柿子風味偏淡，可用35—40%的糖液。脫鹽后的柿塊可用 —%的檸檬酸液熱燙2—3分鐘，而后撈出，立即用冷水漂洗。加工時，選擇肉質(zhì)致密、色澤未變的無腐爛果實。成品呈橘黃色，光亮透明，口感柔韌，有濃郁的柿子風味。烘房內(nèi)濕度不能過高，使干濕球溫度計的干濕球溫差保持在7℃—8℃。 八、柿子果丹皮 配料 柿漿100份，白糖50份，維生素C 工藝流程 柿果→處理→配料→倒盆→烘干→成型→粘糖→包裝 操作要點 柿子處理 選擇充分成熟的柿子，在密閉容器內(nèi)用乙烯利脫澀，再用 %的高錳酸鉀溶液消毒5分鐘，而后水洗、去蒂、打漿。在冷卻過程中，瓶內(nèi)溫度降低，水氣凝結，形成一定真空，有利于柿子醬的保存?！ “咎?白糖加少量水加熱溶解，要嚴格掌握溶糖時間，切勿熬煳而影響成品色澤?？蓪⒐?%果膠溶液浸一下，然后用50℃熱空氣烘干2—4小時，至不粘手為止。 糖腌 取相當于柿塊重量 30%的白砂糖與柿塊拌勻，腌24小時后，再加入柿塊重量10%的糖腌24小時，此時柿塊中大量的水分外滲?！ ∥濉⑹疗伞 ∮靡酌摑臒o核品種作原料,先脫澀成硬塊,再削皮,切成45厘米厚的薄片,在60—90℃的溫度下烘干即成。過34天,再擠壓一遍,并將果食捏成扁圓餅形狀。使膠體凝聚,沉淀后用虹吸管吸出上部的清殼液,再經(jīng)過濾即成鮮柿汁(每百斤鮮柿可制汁50
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