【正文】 ，主要是炸小魚和炸小蝦，魚蝦都是剛從湖里打撈上來(lái)的，活蹦亂跳，傳成一串串，下油鍋炸十幾秒鐘就拿出，蘸貴州特有的香辣椒粉吃，香得不得了。 （有綠豆粉、黃豆粉、豌豆粉等等，全都是晶瑩剔透，配上麻辣鮮香的各種調(diào)料，好吃極了）。 ，這應(yīng)該和云南的餌塊差不多。 （我們那里叫洋芋粑）。 天津的狗不理包子。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。 湖北的三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚面、熱干面、東坡餅。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 山東的煎包。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。由于也餅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可做成各種美味佳肴，深受群眾歡迎。滇八件選料考究，制作精細(xì)，外型美觀，風(fēng)味獨(dú)特，屬省段質(zhì)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(zhǎng)時(shí)間仍角溫?zé)幔阌卯?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。 過(guò)橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。 云南小吃——過(guò)橋米線 過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖。 貴州小吃荷葉糍粑 民國(guó)22年（1933年）貴陽(yáng)北門橋（噴水池）一帶有食品店叫“鏡泉齋”，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。 調(diào) 料： 鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。 調(diào) 料： 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。 貴陽(yáng)小吃戀愛(ài)豆腐 貴陽(yáng)小吃中久負(fù)盛名的一種。其具有暖胃、健脾壯腎、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效，實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。 李連貴逃荒到梨樹(shù)之后，開(kāi)了一個(gè)小飯館。 東北特色小吃－－ 李連貴熏肉大餅 中國(guó)北方素來(lái)以面食為主，而精致的面品不在少數(shù)，有的甚至成為中華名小吃。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。 那家館白肉血腸的特點(diǎn)是：選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口 東北特色小吃－－ 朝鮮族冷面 朝鮮族冷面 以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外，那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴，這時(shí)那家館已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模了。后來(lái)飯館又遷至大東門里，擴(kuò)大了店面。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。取香料十余種煮制，取汁喂餡增其味。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。為了改進(jìn)單一的經(jīng)營(yíng)品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。該店榮獲眾多稱號(hào)，被評(píng)為首屆沈陽(yáng)市地方“風(fēng)味名店”、吊爐餅榮獲“風(fēng)味名品”。楊家吊爐餅色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特?！庇谑牵从诿耖g的豆汁成了宮廷的御膳。 發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi)，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi)，再用小火保溫，隨吃隨盛。無(wú)分男女，齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。 北京小吃焦圈 焦圈， 北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬(wàn)春等梨園名角就很喜食爆肚。 羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。民國(guó)以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。例如在三月三蟠桃宮，小棗糙豌豆黃兒便是時(shí)令鮮品，小販們一聲噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái)！好象是給人們報(bào)出了春訊，帶來(lái)了暖意。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。 北京小吃豌豆黃 年糕、切糕，北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。 灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名. 如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。 ，熬開(kāi)成糖汁。 備注：傳統(tǒng)小吃，多作為早點(diǎn)使用，在川西地區(qū)有較大影響。 、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。 制法： “凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個(gè)，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。 、麻醬小碟，供蘸食用。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。燒麥流行于全國(guó)，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后 抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。接下來(lái)的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見(jiàn)她在光滑的石板上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。 安徽小吃油煎毛豆腐 調(diào)制方法：用平底鍋油煎，待到兩面發(fā)黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至及。記得來(lái)滄州一定要品嘗。廚師在長(zhǎng)期操作實(shí)踐中，吸取了千層饅頭的其白如雪，揭之千層的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤(rùn)的千層油糕，為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。 陜西小吃臊子面 臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。 陜西小吃石子饃 陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特，風(fēng)味別致的古老食品，叫做石子饃，也叫干饃。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。吃時(shí)切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。 廣東不吃干蒸燒賣 用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。血旺要嫩，也切成片吃時(shí)在湯鍋里放一下。主料和配料的制作都非常考究。今吳山茗香樓等處仍有供應(yīng)。酥油餅用上 等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有老孫家、同盛祥等較有名氣。還有一種吃法叫水圍城，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。 ④鍋中放油，下鴨塊煸炒至肉將離骨時(shí)，烹白酒，加入鹽，甜醬，仔姜片，紅椒塊，干椒節(jié)以及水，放入鴨血粑燜至入味，淋紅油、香油盛入碗內(nèi)，撒蔥花即成。 湖南小吃洪江鴨血粑 原料：嫩仔鴨一只，糯米，紅椒，色拉油，鹽，味精，白酒，甜醬，紅油，香油，仔姜片，干椒節(jié)，蔥花。出于宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個(gè)回民廚師就想到在光塔寺附近開(kāi)了一家牛香店。當(dāng)然如果您是在家里自己做，就沒(méi)有這個(gè)顧慮了。或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“機(jī)關(guān)板”，成為臺(tái)南至今盛行的獨(dú)特小吃。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見(jiàn)；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。 風(fēng)味特色： 表面微黃，辣香嫩燙，開(kāi)胃生津。 制作方法： 烤。 特點(diǎn)：色淺黃、味清香，鮮甜，質(zhì)松脆軟綿。 調(diào)料：鹽、胡椒粉適量。此外，同樣是幾只雞蛋，同樣是那只勺，只消加入韭菜或蔥，然后一次性倒入鍋中，便成了金黃色的蛋餅，用小刀劃成小塊，韭菜碧綠，蛋花金黃。 江西小吃蛋味香 贛南客家人久居武夷山山脈深處，其飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略黃，表面有油質(zhì)，無(wú)酸味。比如說(shuō)我們侗族，就有腌魚和侗果，據(jù)老一輩人說(shuō)，當(dāng)年那些上海知青下放到侗鄉(xiāng)，剛見(jiàn)到腌魚時(shí)，誰(shuí)都不敢吃，但是過(guò)了一段時(shí)間后，那些知青吃起腌魚來(lái)都像打仗沖鋒。 ，非常出名，但是我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，不敢吃狗肉。 （不是麻辣燙，貴州人除了喜歡辣，還喜歡酸）。也有蘸辣椒吃的。 東北 酸菜白肉 豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇 貴州的—— （也叫戀愛(ài)豆腐果）。 此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，極大地豐富了中國(guó)烹飪文化的內(nèi)涵。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲(chóng)。 河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓飯。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。 在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。將做好的饹馇盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥咸香。 PCENTERB P炸饹馇盒兒/B/CENTERP 炸饹馇盒兒是一種油炸小吃。 酸棗湯酸涼沁心肺，不僅能解渴，還有養(yǎng)人治病之功效。 PCENTERB P酸棗湯/B/CENTERP 北京夏季時(shí)令小吃的一種。再將麻仁用開(kāi)水拌起來(lái)，將40克左右一個(gè)的小塊粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。 肉末燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內(nèi)的御膳。浩寫了一本《食在宮廷》的書，談到炒肉末時(shí)說(shuō)，這個(gè)菜是西太后想出來(lái)的。 燒餅做法獨(dú)特，是用發(fā)面和好對(duì)堿，加一點(diǎn)白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，在圓片中央放上沾有一點(diǎn)香油的小面球，將其包進(jìn)去，然后手按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上點(diǎn)糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的有柄的餅鐺中，用炭火烤熟。它的味道清爽，利口，解膩。 鍋餅賣時(shí)用刀切條，特點(diǎn)是筋道利口。所以烤熟后要晾涼，或放在木箱中悶軟，適合于老人食用。 墩餑餑也可說(shuō)是北京宮廷小吃的一個(gè)品種。溫涼隨意憑君擇，灑得白糖分外甜。 豆渣兒糕所用的原料是江米面，加水蒸熟，用屜布沾水揉光滑，分成兩塊；白蕓豆洗凈煮爛，揉成碎塊，用凈案板將一塊江米面拍成長(zhǎng)方形，上邊抹上豆餡，然后再鋪上一塊江米面。 愛(ài)窩窩的做法是：用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾晾后揉勻，揪成小塊摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的餡既可。是也。 愛(ài)窩窩是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以往每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的