【正文】 六、 加工場所停水：一般停水或者檢修管道，政府供水一般提前一天通知，加工場所添置儲水設(shè)備，容量與需求一天相等。四、 操作間火災(zāi)“操作間火災(zāi)出現(xiàn)油火與點(diǎn)火兩種。 其他突發(fā)事件預(yù)案 為保護(hù)所有來我食堂用餐的安全順利用餐，特制定本員，望有關(guān)人員遵照執(zhí)行。四、 經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時向有關(guān)部門報告，協(xié)助整改消除火災(zāi)隱患、工作人員在日常工作中，在指責(zé)崗位上，要經(jīng)常安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故苗頭，可能發(fā)生火災(zāi)的現(xiàn)象，要制止報告。工作人員應(yīng)該掌握一般的消防知識，如燃燒的基本知識，滅火的根本方法，滅火器材的使用，初期火災(zāi)的撲救等，在日常安全管理工作中發(fā)現(xiàn)違章用電，違章吸煙、違章操作等應(yīng)進(jìn)行制止，并進(jìn)行宣傳教育。壞了要及時修理，嚴(yán)防盜竊事故發(fā)生。十、 各店店長為組長對食物中毒處理全權(quán)負(fù)責(zé)。一般要做到對自己的工作區(qū)域每周一次檢查。六、 上班時間內(nèi)，原則上不許租車。三、 年齡未滿16周歲的人員一律不得錄用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事人不能發(fā)放工資，并處店長1000元罰款。 安全工作管理條例 安全工作包括各店生產(chǎn)過程安全、靜態(tài)資產(chǎn)安全及員工人身安全。 食品中出現(xiàn)由于菜品本身未洗凈所攜帶的異物：如菜蟲、泥沙、蟲卵等，對直接負(fù)責(zé)人處以50元罰款。首先要安撫投訴人，與公司、學(xué)校監(jiān)管人員聯(lián)系，妥善處理。畢業(yè)時可發(fā)給有效證書作為社會實(shí)踐證明 投訴處理辦法 餐飲服務(wù)，眾口難調(diào)，在服務(wù)的過程中難免會出現(xiàn)這樣或那樣的問題。 二、工作內(nèi)容主要職責(zé)：餐廳餐具的回收，餐桌保潔，打掃餐廳衛(wèi)生。 提供的建設(shè)經(jīng)采納帶來效益，參照獎勵機(jī)制執(zhí)行。 定期到食堂內(nèi)抽檢廚衛(wèi)生、原材料質(zhì)量等情況，督查工作人員服務(wù)態(tài)度。有文藝才能者優(yōu)先。為了給員工提供一個社會鍛煉的舞臺，促進(jìn)食堂與員工的溝通和交流，我公司特制定員工膳食顧問聘用辦法。二、各分店須成立以店長為組長，大廳主管、后勤主管為副組長，大廳服務(wù)員為成員的食物中毒事故處理預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組。 附則 第四十一條 本條例內(nèi)容如有與國家法律或公司制度相抵觸的，以國家法律和集團(tuán)公司制度規(guī)定為準(zhǔn)。 第三十七條 分店安全衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入店長年度工作考核項目；分店安全衛(wèi)生衽員工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為員工評先評優(yōu)和獎金發(fā)放的主要實(shí)績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。 第三十三條 公司員工須注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要保持清潔衛(wèi)生，頭發(fā)要置于工作帽內(nèi)，做到“四勤四不”；工整整潔，不吸煙，不隨地吐痰，便后洗手 第三十四條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 廚房與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理 第二十八條 分店應(yīng)采取多重有效措施做好廚房和餐廳“三防”工作。清毒液必須現(xiàn)用兌現(xiàn)、濃度合適，確保消毒時間：肉墩每餐消毒一次，菜墩每天消毒一次。加工后的熟食制品應(yīng)與與原料食品或半成品分開存放，原料食品應(yīng)與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。第二十二條 切配加工要求：盛用具生、熟、葷、素等嚴(yán)格分開使用，使用完畢后對刀、墩等用具及時進(jìn)行消毒清洗（用消毒液浸泡、消毒再用清水過清）后保潔放置。第二十條 用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其他工具必須分開使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。采購任務(wù)完成后必須由經(jīng)辦采購員、保潔員共同辦理驗(yàn)收和入庫手續(xù)；保管員對食品原材料入庫進(jìn)行把關(guān)，確保原材料質(zhì)量合格，拒絕“三無”、過期及腐爛變質(zhì)等不合格產(chǎn)品入庫；對采購員擅自此案夠的食品和物料不予辦理結(jié)算和報賬，其后果由當(dāng)事人承擔(dān)。 第十五條 各分店須成立以店長為組長、大廳主管為副組長、后勤主管級大廳服務(wù)員為成員的食物中毒事故處理預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，留樣食物至少存放48 小時；每個品種留樣量在100 克以上（要求為熟食）涼菜每個品種留樣量在250 克以上；所有留樣須有記錄和標(biāo)識備查；對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。 第十二條 公司與各分店簽訂“食品衛(wèi)生安全責(zé)任書”，各分店應(yīng)嚴(yán)格履行協(xié)議書的有關(guān)條款，并制定完善的保證措施，以確保完成各項工作任務(wù)。第九條各分店所屬學(xué)校食堂主管部門為分店食品安全外部督導(dǎo)力量。安全部負(fù)責(zé)人由公司總經(jīng)理擔(dān)任，各分店店長為安全部成員；另設(shè)執(zhí)行安全總監(jiān)一名，協(xié)助總經(jīng)理處理公司日常安全管理工作，制定公司安全工作計劃和要求，督促、指導(dǎo)食品安全法規(guī)的執(zhí)行。分店店長接受公司總部管理和企業(yè)主管部門的監(jiān)督和檢查，受理學(xué)校學(xué)生的意見和投訴等。飲食安全是公司的頭等大事，公司全體員工務(wù)須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行 “安全一地，效益第二”的企業(yè)理念，時刻牢記“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。 飲食安全控制 學(xué)校食堂是人群密集場所，飲食衛(wèi)生安全工作是學(xué)?？傮w安全工作的核心內(nèi)容，因此加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理尤為重要。四、徹底搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生工作，如：入口的亮化；大廳環(huán)境裝飾。堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，大幅增加愛菜品的花色品種，提高出品質(zhì)量，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。如有需要，我們還可以視情況贊助學(xué)生業(yè)余活動。四、科學(xué)及安全飲食宣傳：設(shè)置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料或定期出版墻報，積極向?qū)W生宣傳有關(guān)食品安全和科學(xué)飲食知識。透明的管理方式使員工有了歸屬感，極大地激發(fā)員工工作積極性。我們經(jīng)營的食堂，已超越了它原有的定義，而有著更深刻的內(nèi)涵和更廣泛的外延。 后勤主管責(zé)任：物料供應(yīng)管理、售餐組及特色餐飲項目組管理、食品留樣督查及日常安全管理。促進(jìn)食堂的“文化育人”的功能，使之服務(wù)號師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平能滿足學(xué)校快速發(fā)展的要求。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費(fèi)自負(fù)原則。三、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)營成本控制核算 在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。 文化與溝通 張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。 a、推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。 嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五菜品最低1元，最好5元,每餐中低檔菜供應(yīng)40 個以上，葉類菜5 個，1 元及1 元以下的菜10 個。 B、 功能：全面豐富 價格分檔、回味