豆制品作業(yè)指導(dǎo)書-wenkub.com
2025-07-31 07:02 本頁(yè)面
【正文】 一般浸泡洗滌后玻璃儀器應(yīng)防止二次污染。 氫氧化鉀—乙醇洗滌液（100g/L）：取100g氫氧化鉀，用50ml水溶解后，加工業(yè)乙醇至1L，它適用洗滌油垢、樹脂等。開始有沉淀析出，硫酸加一定量沉淀可溶解。鏡面上的灰塵可用吹風(fēng)球吹去，或用干凈毛筆輕 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號(hào)章節(jié)14玻璃器具清洗操作規(guī)程版本A修訂0玻璃器具清洗操作規(guī)程 常用洗滌液的配制和使用方法： 重鉻酸鉀—濃硫酸溶液（100g/L）（洗液）：稱取化學(xué)純重鉻酸100g于燒杯中，加入100ml水，微加熱，使其溶解。：使用人工光源時(shí)，將集光鏡座上定位銷對(duì)準(zhǔn)座上的缺口，把集光鏡插進(jìn)底座并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)使其固緊，然后將顯微鏡稍微抬起，松開底座下的調(diào)節(jié)螺釘，把燈光調(diào)節(jié)到視場(chǎng)中心，再將調(diào)節(jié)螺釘擰緊，以便在最佳照明下進(jìn)行觀察。使用完畢只要轉(zhuǎn)動(dòng)粗調(diào)手輪將工作臺(tái)下降到底，再將高度調(diào)節(jié)鈕移到最小亮度處，最后關(guān)上電源開關(guān)。如用低倍物鏡觀察液體及用高倍物鏡時(shí)感到光源太強(qiáng)時(shí)，可將毛玻片裝于可變光欄下部托架上使用，可得到暗淡光線）。，目鏡插入目鏡筒中。使用結(jié)束后，倒水，擦干容器，保持本器的清潔和干燥。當(dāng)壓力達(dá)到需要壓力時(shí)，應(yīng)隨即適當(dāng)調(diào)低熱量，使用維持恒壓。在主體內(nèi)加清水3L，連續(xù)使用時(shí)，每次必須補(bǔ)足上述量。并保持培養(yǎng)箱內(nèi)外的清潔。如不在，可仔細(xì)、反復(fù)調(diào)節(jié)控溫儀旋鈕。，調(diào)節(jié)溫度旋鈕道所需恒溫刻度。稱量物不能超過天平最大稱量值。稱量結(jié)束，關(guān)掉電源開關(guān)，拔下電源插頭，斷開電源。c、天平發(fā)出連續(xù)“嘟、嘟”聲，并顯示校準(zhǔn)重量，表示天平校準(zhǔn)完畢，取下規(guī)程砝碼，天平自動(dòng)恢復(fù)零點(diǎn)，即可進(jìn)行正常稱量。，并詳細(xì)記錄在《管道設(shè)備容器清洗消毒記錄》上。 每天生產(chǎn)前再用清水清洗一遍。 生產(chǎn)設(shè)備（配比為100水：1純堿）擦拭然后用清水清潔。3 清洗消毒范圍 生產(chǎn)管道 生產(chǎn)設(shè)備 容器工具4 清洗消毒方法，然后用堿水（配比為100水：1純堿）沖洗管道對(duì)管道進(jìn)行消毒。2．為節(jié)約用油對(duì)加工剩余量不大的時(shí)候應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要添加新鮮色拉油，避免油的浪費(fèi)。2要求油炸豆制品不合格的主要原因是過氧化值和酸價(jià)超標(biāo)，產(chǎn)生的原因是使用的油脂新鮮程度不高，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用油炸用油所致。加溫時(shí)間為3040分鐘為宜。在封口時(shí)，蓋膜應(yīng)對(duì)準(zhǔn)，封口應(yīng)牢固不皺。點(diǎn)漿后的豆?jié){應(yīng)及時(shí)灌裝，以防凝固。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)將上述設(shè)備清洗干凈。本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的豆腐產(chǎn)品。 內(nèi)包裝包裝前操作工要認(rèn)真做好衛(wèi)生及器具的用前消毒工作，操作時(shí)戴好衛(wèi)生口罩、一次性手套，包裝中認(rèn)真檢查包裝袋的質(zhì)量情況，有破孔、裂縫均視不合格品，作退貨處理，裝袋時(shí)豆腐片放置平整，封口也要平整無(wú)皺褶漏氣；完工后的產(chǎn)品經(jīng)檢查合格后一層層疊放于食品周轉(zhuǎn)框內(nèi)，轉(zhuǎn)下關(guān)生產(chǎn)。2. 工藝流程豆腐片 鹵水煮 攤涼 油炸 調(diào)味 初包裝 殺菌 成品包裝3. 工藝和操作要求先將鹵水燒開溫度至100℃，一次投入200～300斤（300片）豆腐片；蓋牢鍋蓋，并檢查鍋蓋的密封情況，一切正常，持續(xù)加溫100℃以內(nèi)；，并以此類推熱煮。 劃坯剝布后有格子的按格子劃坯，無(wú)格子的按要求劃坯，做到塊形均勻，在劃坯時(shí)應(yīng)剔除次品。然后破腦上下翻動(dòng)數(shù)次，使泔水浮出，待12分鐘把浮在豆腦表面的泔水吸出。 翻板不銹鋼漏框鋪上紗布，套上蹲腦盒，進(jìn)入翻板機(jī)內(nèi)翻板，蓋上蓋板進(jìn)入壓榨機(jī)壓榨翻板后蓋上蓋板每5盤為單位進(jìn)入壓榨機(jī)，壓成型1520分鐘后，把豆腐翻轉(zhuǎn)過來(lái)放進(jìn)切片機(jī)切成5*5CM的片。 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號(hào)章節(jié)4水豆腐加工工藝規(guī)程版本A修訂0水豆腐加工工藝規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了水豆腐的工藝流程、工藝要求及工藝配方。 煮漿 煮漿前和生產(chǎn)結(jié)束后將煮漿桶、管道等設(shè)備清洗干凈。 離心機(jī)每次啟動(dòng)前，內(nèi)膽都應(yīng)沖洗干凈。 磨豆時(shí)應(yīng)根據(jù)需要控制豆?jié){的濃度，方法是通過調(diào)節(jié)沖磨糊的三漿水的大小來(lái)控制。 在放豆過程中應(yīng)及時(shí)清除去雜槽內(nèi)的雜質(zhì)，以防雜質(zhì)混入磨子內(nèi)。 作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程編號(hào)章節(jié)3磨漿、離心、煮漿工藝規(guī)程版本A修訂0磨漿、離心、煮漿工藝規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了豆制品制漿工藝的工藝流程、檢驗(yàn)要求、操作方法。 大豆浸泡時(shí)間受溫度影響，溫度越高浸泡時(shí)間越短，浸泡采用自然水溫時(shí)，可參照表1的關(guān)系
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