【正文】 user使用者需要從有關認證的公司獲得信息的人或組織。 supplier供應商指獲得某機構(gòu)采購定單，從事供應的個人、企業(yè)、公司或其它實體。 retail brand零售商品牌:指某零售商的商標、標志、版權(quán)或地址。 preparation of primary product初級產(chǎn)品的生產(chǎn)：經(jīng)過清洗、修整、按大小或質(zhì)量分級的生產(chǎn)過程，并進行予包裝的食品產(chǎn)品。 incident意外事件：指事件的發(fā)生，會導致生產(chǎn)或供應不安全、不合法或不合格產(chǎn)品結(jié)果。 hazard危害：指食品中的生物、化學和物理因素或性質(zhì)，可能對人類健康造成不良的影響。 evaluation評審：由認證機構(gòu)來執(zhí)行的一套系統(tǒng)化的檢驗過程，用來衡量一個預先確定體系的運作的符合程度，體系是否有效地被貫徹，并適于達到預期目標。 pany公司：泛指獲得已確認定單的個人、企業(yè)、公司或其它實體，或擁有工廠以任何原料生產(chǎn)產(chǎn)品，或那些對采用或者獲得食品加工者在生產(chǎn)和制備食品的服務，并負有連帶責任。 audit審核：指一套系統(tǒng)化的檢驗過程，用來證實所采取的行動及相關結(jié)果是否符合計劃好的安排，以及這些安排是否被有效貫徹，并適合于達到目標。 工作服──食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員工作在食品操作區(qū)域的員工、進入食品操作區(qū)域來訪者和分包商應穿著由公司提供的工作服。 不能使用香水和須后水。除了簡樸的結(jié)婚戒指、結(jié)婚手環(huán)和耳環(huán)圈（連續(xù)的環(huán)），員工不能佩戴首飾。 個人衛(wèi)生──原料接收，準備，加工，包裝和貯存區(qū)域公司應建立文件化的個人衛(wèi)生標準，并適用于所有人員，包括工廠的參觀者。 測量和監(jiān)控設備必須加以保護，以防止損壞、磨損和誤用。要求： 公司必須在事先確定的，或必要的時間段內(nèi)，調(diào)整或校正指定的測量和監(jiān)控設備，以保證設備的精確性在可接受的范圍內(nèi)。 當產(chǎn)品數(shù)量沒有法律要求時（如散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品必須符合客戶標準的要求。 必須制定相應的程序，確定在設備出現(xiàn)故障，加工過程出現(xiàn)偏差的情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品，在放行前必須檢測產(chǎn)品的安全性。 當原料，半成品，過程或環(huán)境的理化控制（包括溫度）對產(chǎn)品安全，合法性和質(zhì)量有嚴重影響時，應對它們采取適當?shù)目刂?，監(jiān)控和記錄。 應有效控制所有被污染的產(chǎn)品，任何有關的意外發(fā)生后應采取相應的隔離程序； 應采取糾正措施以避免重復出現(xiàn)不合格品，采取的糾正措施應保留充分的文件記錄； 所有不合格品應根據(jù)問題的性質(zhì)和/ 或客戶特別的要求處理或者去除。 產(chǎn)品放行公司應確保僅在所有的放行程序都被執(zhí)行的情況下才可以放行產(chǎn)品。應確定檢驗的方法、頻率和程序并文件化。 在適當?shù)那闆r下，包裝材料應與原料和成品分開存放； 當包裝材料存在產(chǎn)品安全的風險時，應制定特別的程序來避免產(chǎn)品受到污染或腐敗。應制定文件化的程序，確定當檢測出金屬和異物時采取的糾偏措施。 對可能構(gòu)成安全威脅的成份，如花生，或?qū)е骂櫩蜆O端不滿的成份，如在素食里有肉，在貯存和加工時應給予特別關注，防止交叉污染的產(chǎn)生。4 產(chǎn)品控制 產(chǎn)品設計/研發(fā)在產(chǎn)品設計/研發(fā)階段應進行危害分析研究，以確定并評估所有潛在的安全危害及相關的風險。如公司雇傭第三方的分包商， 規(guī)定的所有要求應在合同中規(guī)定，并有效地管理。 原料，包材和成品要妥善儲存以盡量減少蟲害入侵的風險。 進行蟲害控制檢查的詳細記錄，建議和必要的行動計劃必須留檔。 害蟲控制公司有責任將蟲害侵入的風險降到最低。這些操作應文件化，并應根據(jù)常規(guī)的風險分析的結(jié)果，對消毒過程的有效性進行驗證。要求： 應提供適當?shù)馁A存設施來控制并保存化學品； 對于源于建筑物結(jié)構(gòu)和頭頂裝置潛在污染的風險，應通過審核進行控制，采取糾偏措施使食品污染的風險降到最低，并保持記錄； 所有在原料處理、準備、加工、包裝和存儲區(qū)域的玻璃和類似物品必須登記在冊，并列出座落的區(qū)域。 員工設施員工設施應設計合理，并且其使用應能使產(chǎn)品污染的風險降到最低。要求： 采購前，所有的設備應嚴格地確定，并且在使用前進行測試和委派負責人員； 設備安裝的位置要適當，使其下部、內(nèi)部和周邊易于清洗和維護，或那些永久性位置應正確地與地板緊密接觸。 設施所有通往/ 位于生產(chǎn)和貯存區(qū)域的設施的設計、構(gòu)造、維護和監(jiān)控，應能控制產(chǎn)品污染的風險。 照明要求： 所有工作區(qū)域應提供足夠的照明； 所有燈泡和日光燈，包括那些電子滅蠅裝置的燈管，當對產(chǎn)品構(gòu)成風險時，應安裝塑料防爆燈罩，套管裝置或者具有防爆功能的保護涂層。 天花板及頂部裝置要求： 天花板和頭頂裝置的設計、構(gòu)造、修整和維護要能防止污垢的積聚，減少冷凝水和霉菌的形成，并便于清潔； 當使用吊頂時，要留有足夠空間以便于設施的清潔、保養(yǎng)的執(zhí)行和蟲害的檢查。高風險區(qū)域應按照高的衛(wèi)生標準來設計和制造，并應具備關于人員，配料，設備，包裝和環(huán)境的操作規(guī)范，并避免產(chǎn)品被微生物污染； 在高關注區(qū)域,即致病菌可能對冷藏即食/熱處理產(chǎn)品造成污染的區(qū)域,產(chǎn)品的處理規(guī)程應盡量降低微生物的污染。當有草地或者種植區(qū)帶包圍建筑物時，應進行定期的管理，良好的維護； 沿著生產(chǎn)和貯存建筑的外墻下應有清潔和通暢的區(qū)域。要求： 應考慮當?shù)氐幕顒雍铜h(huán)境會對產(chǎn)品造成潛在的不良影響，并采取措施避免其對產(chǎn)品造成污染。應對這些程序進行定期評審，并在必要時進行修改，以確保通用性； 應定期對產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品回收程序進行模擬測試，以適當?shù)卮_信程序的有效性，并要保持測試記錄； 公司應確保采取糾偏措施，包括所有對意外事件的評審記錄，并且采取了預防措施。 可追溯性基本原則：公司應建立體系，確保有能力對所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來源開始，經(jīng)歷形成最終產(chǎn)品所需過程的所有階段，并銷售成品給顧客進行追溯和跟蹤。 記錄保持公司應保持記錄，以提供其產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量得到有效控制的證據(jù)。要求： 所有使用的文件都應得到正式批準，并應為正確的版本； 文件應清晰易讀，明確，并且足夠詳細，確保有關人員能夠正確使用，以及在任何時候能夠獲取； 所有對與產(chǎn)品安全、合法性、或質(zhì)量體系相關的重要文件和程序進行修改或修訂的原因應予保持記錄； 應制訂程序以確保所有作廢的文件都被廢除，如果適用，應被修訂后的版本所代替； 文件和記錄的保持期限應與產(chǎn)品的保質(zhì)期相關，如果有可能的話，客戶亦可要求在產(chǎn)品保質(zhì)期基礎上進行延長，例如產(chǎn)品。評估可采用檢查供應商的行為，包括：| 到公司內(nèi)部檢查| 測試分析證書| 適當時對供應商進行檢驗對供應商的評估可以包括HACCP體系的評估，產(chǎn)品安全信息，產(chǎn)品追溯體系和立法機構(gòu)的要求。 內(nèi)審的結(jié)果應向與被審核工作相關的人員傳達，并與其確定糾偏行動及完成時間表； 應保持所有內(nèi)審程序和相關活動的記錄，以證實符合性和確保不符合能被識別和驗證。要求： 應保持管理評審的記錄； 管理評審做出的決定和行動計劃應傳達給適當?shù)膯T工； 評審過程應包括對以下項目的評價：| 內(nèi)審，第二方審核和第三方審核的結(jié)論| 顧客的反饋| 過程的業(yè)績| 產(chǎn)品的符合性| 預防和糾偏措施的狀況| 對以往管理評審會議備忘錄和采取行動的回顧| 可能影響質(zhì)量管理體系的變更| 改進的建議 資源管理公司高級管理者必須為實施和改進質(zhì)量管理體系以及HACCP體系提供所需的所有資源。 以顧客為關注焦點公司高級管理者應確保具有確定顧客的需要和期望的方法，并保證這些要求能夠得到滿足。 公司應具備有關概括的職責或工作指導書的描述，并應和所有與產(chǎn)品安全、合法和質(zhì)量活動相關的員工進行溝通。 組織結(jié)構(gòu)、職責和管理權(quán)限公司必須有明確的、文件化組織結(jié)構(gòu)，以明確那些對產(chǎn)品安全、合法性，和質(zhì)量有影響的員工的崗位職能、職責和上下級匯報關系。 質(zhì)量方針公司應有明確的、文件化的質(zhì)量方針。在進行危害分析時，如有可能，應考慮以下幾點： 危害發(fā)生的可能性，以及這些危害對人類健康影響的嚴重性； 對存在的危害進行定性及/或定量的評估； 有關微生物的存活和繁殖狀況。圖表2概括了認可機構(gòu)和認證機構(gòu)的關系，但是讀者必須知道被認可的認證機構(gòu)和被認證的公司。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認證機構(gòu)根據(jù)英國零售商協(xié)會技術(shù)標準進行認證的規(guī)定”。只有那些ISO/IEC指南65認可的認證機構(gòu)，其范圍包括符合標準的要求（或者積極地探索與ISO/IEC的符合），才能根據(jù)“BRC標準”進行認證，并頒發(fā)證書。認證機構(gòu)的責任是委派適宜的評估者進行評審。國家認可機構(gòu)的認可是指評估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國際上公認的標準進行的評定。| BRC全球標準——食品”和其他標準的關系認證機構(gòu)可將“BRC全球標準──食品”作為其本身版權(quán)的“標準“，不能對標準的格式或內(nèi)容進行附加或修改。這些文件在BRC網(wǎng)站上能夠獲得（）。這些組織應符合英國皇家認可委（the United Kingdom Accreditation Service, UKAS）規(guī)定和指南的要求，這些規(guī)定和標準由歐洲合作認可聯(lián)盟（the European cooperation for Accreditation, EA）和國際認可論壇（IAF）出版。對于單一的認證機構(gòu)的認可范圍的確認應該根據(jù)認可清單來提供，這些清單由國家的認可機構(gòu)公布。認可為節(jié)省產(chǎn)品反復測試的成本和時間帶來了益處，由于國家認可機構(gòu)是獨立的，將會在法律糾紛中提供“克盡職責”的證據(jù)。認證機構(gòu)只有在取得英國零售商協(xié)會的同意后，方可將此標準作為其認證的標準?；驹瓌t的要求與體系相關，需要良好地建立，持續(xù)符合并且由公司進行監(jiān)督。如果具備適當?shù)目刂拼胧?，范圍中明確地排除了“予包裝產(chǎn)品的加工”或“制備”，那些主要操作為“產(chǎn)品的加工”或者“予包裝產(chǎn)品的供應”，可以列在認證范圍中。為了保證“標準”創(chuàng)立和應用的公開性和透明度，與所有的股東保持緊密的工作關系以保持體系的公正和活力，BRC投入了很大的努力。食品制造商也可以使用本標準來確信其供應商的良好衛(wèi)生規(guī)范，并克盡職責| 在附件的相關規(guī)程里，有持續(xù)監(jiān)督評審的要求，并且針對“標準”的不符合項糾偏措施的確認，這樣確保建立自我改進質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全體系| “BRC全球標準──食品”的原則“標準”的目標是明確在一個為零售商，及其供應商或者“標準”的使用者，提供食品產(chǎn)品的制造商內(nèi)部應具備的安全、質(zhì)量和操作標準。從事制定“克盡職責”辯護條款指南的人們認識到“標準”的使用者和他們的供應商之間的關系，并且指南反映了零售商的食品配方/ 設計，生產(chǎn)環(huán)境標準與控制體系標準。BRC 的成員將定期對本技術(shù)標準進行評估，并在必要的時候進行修訂。因此，供貨商也已經(jīng)接受“標準”的原理，并作為其“克盡職責”體系的一項要素。至于“BRC全球標準──食品”，其轉(zhuǎn)換期是2005年1月1日至2005年6月30日，并且在2005年6月30日后