食品廠生產(chǎn)加工必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表-wenkub.com
2025-07-01 22:03 本頁(yè)面
【正文】 符合規(guī)定要求,合格；檢驗(yàn)不合格的食品未及時(shí)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，一般不合格；檢驗(yàn)不合格的食品未按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理或檢驗(yàn)不合格的食品以合格食品出廠，嚴(yán)重不合格。按規(guī)定進(jìn)行了生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品檢驗(yàn)，并作好了各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄,合格；生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品檢驗(yàn)或檢驗(yàn)記錄工作略有不足，一般不合格；嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，應(yīng)按規(guī)定自行檢驗(yàn)*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目。有相關(guān)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。具有審查細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，且能滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要,合格；具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，但比較陳舊或有少許誤差，或?qū)嶒?yàn)室布局不太合理，一般不合格；不具備審查細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，或不能滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要，嚴(yán)重不合格。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必須滿(mǎn)足冷鏈運(yùn)輸要求。關(guān)鍵控制點(diǎn)確定合理并有相應(yīng)的控制管理規(guī)定，控制記錄規(guī)范，合格；關(guān)鍵控制點(diǎn)確定不太合理，記錄不規(guī)范，一般不合格；未明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，不能滿(mǎn)足生產(chǎn)質(zhì)量控制要求，嚴(yán)重不合格。有生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法,合格；有生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度，無(wú)相應(yīng)的考核辦法，一般不合格；無(wú)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法，嚴(yán)重不合格。企業(yè)符合規(guī)定要求，合格；部分符合規(guī)定要求 ，一般不合格；不符合規(guī)定要求 ，嚴(yán)重不合格。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)管理辦法（制度）。查閱文件□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（26）3．5文件管理企業(yè)應(yīng)制定文件管理制度。查看標(biāo)準(zhǔn)查看證明□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*（25）3．4工藝文件企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過(guò)程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件。座談了解查看證明現(xiàn)場(chǎng)查看□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（23）3．3技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1. 企業(yè)應(yīng)具備和執(zhí)行審查細(xì)則中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。有較高的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，合格；掌握一般的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，一般不合格；不掌握食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，嚴(yán)重不合格。 企業(yè)負(fù)責(zé)人清楚產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，有食品質(zhì)量安全知識(shí)，合格；企業(yè)負(fù)責(zé)人略知產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)及食品質(zhì)量安全知識(shí)，一般不合格；企業(yè)負(fù)責(zé)人不清楚產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)或沒(méi)有食品質(zhì)量安全知識(shí)，嚴(yán)重不合格。完全符合規(guī)定，合格；直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器的材料符合規(guī)定，但與食品的接觸面偶有微小焊疤、裂縫等情況，一般不合格；不符合規(guī)定，嚴(yán)重不合格。庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品保存良好，合格；保存一般，一般不合格；保存不好或原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 ，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)查看實(shí)際測(cè)量□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（14）2．3庫(kù)房要求1．企業(yè)的庫(kù)房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。生產(chǎn)工藝布局合理，各工序前后銜接,無(wú)交叉污染，合格；生產(chǎn)工藝布局不太合理,有交叉，一般不合格；生產(chǎn)工藝相互交叉污染，嚴(yán)重不合格。企業(yè)達(dá)到規(guī)定要求，合格；位于洗手、一般不合格；達(dá)不到規(guī)定要求，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)觀察實(shí)地測(cè)量□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（8）4．廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味, 不得有各種雜物堆放?，F(xiàn)場(chǎng)觀察查閱資料□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（6）2．企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔、平整、無(wú)積水；廠區(qū)的道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。查閱文件座談了解□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（4）2．企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定不合格管理辦法，對(duì)企業(yè)出現(xiàn)的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。查閱文件查閱記錄□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（2）1．2質(zhì)量目標(biāo)企業(yè)應(yīng)制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并貫徹實(shí)施。
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