餐飲業(yè)規(guī)章制度-wenkub.com
2025-10-25 17:05 本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢； 新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工 作； 10 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位； 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況； 向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況； 建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案； 餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責(zé)，統(tǒng)一管理。 ③ 采購酒類、罐 頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。 ⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 ③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。 ⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ③．要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ⑤ 食品倉 庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 ① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的 工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。 ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動。 ⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn) 正常。 ② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 ① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 d)配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。 若發(fā)生食物中毒或者疑似食物 中毒事故后應(yīng)當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。 過期食品和感官異常食 品處理制度 1．餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經(jīng)銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。 第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予 以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。具體工作由本店質(zhì)檢員負責(zé)承擔。 第五條、洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 第二條、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。 第四條 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在 45度以上）。 第三條、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 第一條、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 第八條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第五條 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 第二條 從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程 。
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