【正文】 該檔案應(yīng)包括： ? 害蟲控制服務(wù)報告； ? 綜合害蟲管理 表及綜合害蟲管理檢查報告； ? 商場害蟲控制設(shè)施布置圖； ? 化學(xué)藥劑清單、藥劑安全數(shù)據(jù)表、所使用化學(xué)藥品的標(biāo)簽和農(nóng)藥登記證復(fù)印件； ? 害蟲發(fā)現(xiàn)記錄表。 ? 每天清洗下水道 ? 打開下水道蓋 ? 用清洗劑浸泡下水道 ? 用刷子清洗下水道，直到深入到有水的位置，或者盡可能深入的地方。一般的洞會間隔 20厘米左右，對防治措施做出費(fèi)用評估，選擇一家合作最好的公司簽約。告訴他們，商場需要提供定 點(diǎn)的白蟻控制措施，這表明防治公司將對白蟻發(fā)生的地方進(jìn)行處理，而不是整個建筑。 不能使用噴霧方法，噴霧方法將會引起螞蟻的驚恐，引起它們分家。這樣可以清除螞蟻留下 的氣味痕跡，使得螞蟻必須重新搜索食物。 ? 只有雌性蚊子才會咬人 ? 西尼羅河病毒只會通過受感染的蚊子傳播，而蚊子是通過叮咬鳥類才受到感染的。紙板箱不可以二次使用或用于其它目的（如堆頭）。 常見的蟲害 : 鼠類 /蒼蠅 /蟑螂 /蚊子 /螞蟻制 /白蟻 /果蠅 /鳥類。 蟲害管理檢查的跟進(jìn) : 山姆會員店資產(chǎn)保護(hù)部新員工六個月培訓(xùn)手冊 機(jī)密 第 34 頁 20201214 商場總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)本商場的綜合害蟲管理和各部門工作協(xié)調(diào)。確保害蟲控制對于顧客和員工的安全。 C、盤點(diǎn)公式 : 盤點(diǎn)毛利率 =(本期銷售 本期成本 )/本期銷售*100% 本期成本 =期初庫存 +本期采購 期末庫存 本期損耗 7 76（鮮肉）、和 77部門的銷售商品為加工后商品 ,無法取得其單位庫存成本 ,采用零售價倒推損耗成本 ,其公式如下： 單位損耗成本 =銷售價 *()*(1上月盤點(diǎn)毛利率 ) 損耗 =單位損耗成本 *損耗數(shù)量 山姆會員店資產(chǎn)保護(hù)部新員工六個月培訓(xùn)手冊 機(jī)密 第 33 頁 20201214 未加工的庫存商品損 耗 ,根據(jù)采購部提供的成本計(jì)算 ,其公式如下 : 損耗 =單位成本 *損耗數(shù)量 正確的洗手方法 : ? 沖水 ? 洗手液 (公司獲準(zhǔn)的 ) ? 搓至肘部約 20秒 ? 清水沖洗干凈 ? 風(fēng)干或用擦手紙擦干。 山姆會員店資產(chǎn)保護(hù)部新員工六個月培訓(xùn)手冊 機(jī)密 第 32 頁 20201214 華氏溫度與攝氏溫度換算 : 攝氏度 =華氏度 32/ 華氏度 =攝氏度 *+32 鮮食盤點(diǎn)程序的了解 : A、意義： 鮮食各部門通過定期盤點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握本部門的庫存、銷售、損耗、利潤及成本等數(shù)據(jù)，真實(shí)反映部門營運(yùn)狀況，以利于各部門進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)果分析、調(diào)整營運(yùn)策略，達(dá)到提高銷售、節(jié)約成本、增加利潤的目的。 ? J512廚房清毒劑：消毒殺菌。 ? 252手洗清潔劑：普通手洗清潔劑，去除食物殘?jiān)?、污漬及油脂。 ? 在接觸即食品前要進(jìn)行消毒。 ? 自然解凍：放于保鮮庫自然解凍。 ? 每天最少要清洗并消毒一次。 洗手池標(biāo)準(zhǔn) : ? 洗手僅供洗手之用，保持干凈。 消毒桶 /垃圾桶的標(biāo)準(zhǔn) : ? 消毒桶必須是帶蓋的密閉桶。 3) 如果審核時發(fā)現(xiàn)食物沒有恰當(dāng)解凍并且溫度高于 5℃，則標(biāo)記該題為“危險”。 3) 如果冷藏冷凍食品溫度高于 5℃，則標(biāo)記該題為“潛在危險”。 b) 如果中心溫度低于 60℃并且熱溫度記錄不齊全，則標(biāo)記該題為“危險”并丟棄該食物。 a) 如果所有溫度計(jì)均準(zhǔn)確校準(zhǔn)，則該題通過。 3) 如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)許可的其它化學(xué)品或標(biāo)識錯誤的化學(xué)品，則標(biāo)記該題為“潛在危險”。 i) 如果食物均有恰當(dāng)標(biāo)識，則該題通過。 消毒劑濃度是否正確？ 1) 測試所有噴壺、水桶、水槽及其它消毒劑容器中消毒劑的濃度。 3) 如果發(fā)現(xiàn)化學(xué)制劑放在食物或食物接觸表面旁邊，則標(biāo)記該題為“潛在危險”。 沒有不允許使用的食物配料 A、是否只使用經(jīng)允許的食物或食物配料？ 1) 如果沒有發(fā)現(xiàn)未經(jīng)允許的食物和食物配料，則該題通過。 是否所有食物、工具及包裝材料存放完好？ A、關(guān)注倉庫中所有食物、工具及食品包裝材料。 保持分開： 生食必須與即食食物分開處理 A、生食是否與即食食品分開，并按種類不同分開擺放？ 1) 如果所有生食都與即食食品分開擺放，并按生食種類不同分開擺放，則該題通過。 地面排水 溝清潔并通暢 B、排水溝是否清潔 、通暢、無積水？ 1) 如果所有排水溝均清潔通暢無積水，則該題通過。 裸露食品上方無可能滴落的冷凝水 A、食品區(qū)是否無漏水或冷凝水滴落現(xiàn)象？ 1) 如果沒有發(fā)現(xiàn)漏水或冷凝水滴落現(xiàn)象，則該題通過。 3) 如果任何經(jīng)允許使用在食物接觸表面的清潔工具不齊備可用，則標(biāo)記該題為“危險”。 2. 如果 4 小時清潔記錄不完全，或者記錄完全但設(shè)備未恰當(dāng)清洗，則標(biāo)記該題為“危險”。 3. 如果在審核過程中發(fā)現(xiàn)昆蟲，則標(biāo)記該題為“潛在危險”。 6) 如果在賣場發(fā)現(xiàn)臟污的展示柜或其它非食物接觸表面，則標(biāo)記該題為“需改進(jìn)”并解釋其重要性。 2) 如果在鮮食區(qū)域發(fā)現(xiàn)臟污的天花板或頂架，則標(biāo)記該題為“潛在危險”。 員工是否遵循食品加工區(qū)著裝規(guī)范？ 1) 如果所有員工都遵循著裝規(guī)范政策，則該題通過。 衣著正確，食品加工區(qū)不允許有個人物品 1) 如果在食品加工區(qū)無個人對象、吃喝及抽煙跡象，則該題通過。 2) 如果由于洗手池不工作或無洗手液的原因?qū)е聼o法及時并正確洗手，則標(biāo)記該 題為“危險”。 員工要按正確的方法和頻率洗手 員工是否在恰當(dāng)?shù)臅r候洗手并步驟正確？ 1) 如果所有員工在工作中都做到經(jīng)常并正確洗手，則該題為通過。 ? 三清池正確操作程序：清潔 ?沖洗 ?消毒。 鮮食小組的組成 : 鮮食小組由鮮食部門的管理層和員工組成，統(tǒng)一由鮮食副總管理，負(fù)責(zé)鮮食部門的銷售任務(wù)和各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。 ? 每個冷庫應(yīng)有溫度計(jì)和貼有正常工 作下狀態(tài)下的標(biāo)準(zhǔn)溫度。 ? 所有的熟食應(yīng)用保鮮膜包裹好，才能放入冷庫。 化學(xué)污染： 化學(xué) 污染會導(dǎo)致很多食品中毒事件，商場內(nèi)的很多物品會引起化學(xué)污染，比如毒性金屬、殺蟲劑、清潔產(chǎn)品等。下列情況時必須洗 手，但不僅限于下列幾項(xiàng)： ? 當(dāng)你到部門開始上班時， ? 當(dāng)你去洗手間之后， ? 吃飯，飲水，抽煙或接觸嘴部之后， ? 在處理垃圾和臟器皿之后， ? 處理生食轉(zhuǎn)成處理熟食時， ? 處理不同食品種類時 (如 豬肉轉(zhuǎn)為牛肉 )， ? 其它任何可能弄臟手的活動。 4. 當(dāng)進(jìn)入食品準(zhǔn)備區(qū)域或在該區(qū)域工作時，要戴適當(dāng)?shù)拿弊?，所有頭發(fā)應(yīng)該在帽子之下，如果頭發(fā)超出衣領(lǐng)，必須用發(fā)網(wǎng)遮住。分別是果蔬部 (56)，熟食部 (72)，海鮮部 /鮮肉部 (76)，面包部 (77)。 庫控 /AP 盤點(diǎn) : 庫控小組會定期的對店內(nèi)商品盤點(diǎn)，并根據(jù)商品損耗情況 和商品價值制定出具體的盤點(diǎn)循環(huán)時山姆會員店資產(chǎn)保護(hù)部新員工六個月培訓(xùn)手冊 機(jī)密 第 19 頁 20201214 間，并將盤點(diǎn)差異反饋給 AP做進(jìn)一步的跟蹤?？梢宰鏊髻r的通知供應(yīng)商在約定的時間做 1： 1 換貨，不能做索賠的做 3商品或作銷毀處理。一對一服務(wù)是指專柜員工在服務(wù)會員的過程中必須做到：一位顧客，一件商品，一名員工；盤點(diǎn)控制主要是指利 用盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)商品的差異，及時的對差異進(jìn)行跟蹤。 高損耗區(qū)域的監(jiān)控及盤點(diǎn) : 專柜管理： ? 一對一服務(wù) ? 盤點(diǎn) ? 專柜買單 ? 打包 小倉庫的管理： 山姆會員店資產(chǎn)保護(hù)部新員工六個月培訓(xùn)手冊 機(jī)密 第 17 頁 20201214 ? 管理層保管鑰匙 ? 二人進(jìn)出（其中一人是管理層） ? 商品進(jìn)出做登記 高損耗商品 ?HBA、服裝、三凌筆、刀片、香口膠、奶粉、碧麗珠等等 高損耗商品的控制 ?AP部便衣巡視 ?CCTV鏡頭監(jiān)控 ?盤點(diǎn)（部門、庫控、促銷員、防損部） ?紅點(diǎn)計(jì)劃 ?SK代碼 控制方法： ? 促銷員的管理 ? 促銷 員會議 ? 促銷員的排班 ? 銷售記錄 ? 盤點(diǎn) 店內(nèi)空包裝的處理 : 門同事發(fā)現(xiàn)空包裝后要及時的送到服務(wù)臺作空包裝登記，登記時要寫清楚發(fā)現(xiàn)時間、地點(diǎn)、商品名稱、條碼、價格等信息，如果金額較大或數(shù)量較多時，應(yīng)在第一時間通知 AP 到場處理。重大調(diào)整要在盤點(diǎn)當(dāng)日告知內(nèi)審部去關(guān)注。 ? 核查預(yù)盤標(biāo)簽和盤點(diǎn) Schedules ? AP應(yīng)至少核查 10%的預(yù)盤標(biāo)簽和盤點(diǎn) Schedule 的點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確性，并在上面簽名以示核查。 B、以上四個調(diào)查工具的運(yùn)用。 (2)操作培訓(xùn) 略 (3)RETAIL LINK 提供調(diào)查商品丟失的信息主要有： 商品在每一天的銷售單位個數(shù) . 商品在每一周的成本銷售與零售額。 特征字符 首先選定單個收銀或所有收款機(jī)，輸入特征字符，包括數(shù)字，文字或符號等，系統(tǒng)會自動找到所有選定范圍內(nèi)的特征字符。 ? 查詢時首先選定查詢的日期。 損耗報告基本了解 (現(xiàn)貨變更 /負(fù)現(xiàn)貨報告 /現(xiàn)貨無變更報告等 )： 現(xiàn)場講解 電子日志的基本操作： 現(xiàn)場講解示范 山姆會員店資產(chǎn)保護(hù)部新員工六個月培訓(xùn)手冊 機(jī)密 第 14 頁 20201214 如何利用店內(nèi)系統(tǒng)查找商品： A、調(diào)查工具 通過現(xiàn)金辦的 ICP系統(tǒng)的電子日志可以獲得以下信息。 山姆會員店資產(chǎn)保護(hù)部新員工六個月培訓(xùn)手冊 機(jī)密 第 13 頁 20201214 索賠辦損耗及控制： ? 進(jìn)出登記 ? 貴重商品進(jìn)出登記，并由專柜存放 /每日盤點(diǎn) ? 索賠商品每周盤點(diǎn) ? 單據(jù)的檢查： – 核對扣款出店單據(jù)（防止漏輸單） – 核對作廢單據(jù)（避免商品已出而單未輸） – 核對單據(jù)編號的連續(xù)性 – 核對供應(yīng)商的款項(xiàng)（避免余額不夠） ? 標(biāo)價槍的管理。 ? 周圍環(huán)境的控制：未使用的收銀機(jī)圍封 /未收銀的收銀機(jī)不擺放促銷商品 /關(guān)注小孩手中的物品 /嬰兒車 /大人肩上的包 /衣服等，發(fā)現(xiàn)疑問，及時利用禮貌運(yùn)用服務(wù)技巧提示顧客。 ? 從庫存角度說 : 因不明原因的庫存增加或減少而將庫存狀態(tài)現(xiàn)貨轉(zhuǎn)入實(shí)際數(shù)量現(xiàn)貨時對會員店庫存所作的一個修正代號； 損耗計(jì)算公式： (上次盤點(diǎn)至此次盤點(diǎn)前的 CO 金額 +盤點(diǎn)當(dāng)天庫存金額差異 )/ 不含鮮食的銷售額╳ 100% 樓面損耗及控制 : ? 產(chǎn)生損耗的地方： 一進(jìn)一出加二面 (收貨、前臺、帳面、樓面 ) ?