【正文】 最后，不能忘記的是一路為伴走過四年的生物0901的同學(xué)們，謝謝這四年來對(duì)我的關(guān)心、幫助、陪伴，有你們的大學(xué)充滿歡聲笑語，在你們面前我可以輕松的表現(xiàn)最自我的一面，因?yàn)槟銈冞@四年我過的很精彩，我們永遠(yuǎn)在一起。實(shí)驗(yàn)期間，謝老師經(jīng)常到實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)格把關(guān)，這才使得我們按時(shí)按量完成實(shí)驗(yàn)。是沒有親人在身邊的四年里，一直在我身邊的同學(xué)，老師，在此我想對(duì)你們深鞠一躬，感激之情，溢于言表。 948–955.[5] Wolf BW, Bauer LL, George C, et al. Effects of chemical modification on in vitro rate and extent of food starch digestion: An attempt to discover a slowly digested starch[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999, 47: 4178–4183.[6] Jenkins DJ. Glycemic Index: Overview of Implications in Health and Disease[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 2002, 76: 266~273.[7] Campfield LA, Smith FJ. Blood Glucose Dynamics and Control of Meal Initiation: a Pattern Detection and Recognition theory[J].Physiological Reviews,2003, 83: 25~58.[8] Shin SI, Kim H, Moon TW. Formation and structural characteristics of slowly digestible starch in sweet potato as affected by hydrothermal treatments: 2004 IFT Annual Meeting and Food Expo[C]. Las Vegas, 2004.[9] Hamaker BR, Han XZ. Slowly digestible starch[P]. WO Patent 2004066955, 20080812.[10] Shi YC, Cui X, Birkett AM,et with aslow digestion product[P]. US Patent 6929817,20050816[11] Tian YQ, Zhan JL, Zhao JW, et al. Preparation of products rich in slowly digestible starch (SDS) from rice starch by a dualretrogradation treatment[J]. Food Hydrocolloids, 2013, 31:14[12] Sushil D, Ashok KS, Michael JG. Effect of cryomilling on starches: functionality and digestibility[J]. Food Hydrocolloids, 2010, 24。結(jié)果顯示，三個(gè)經(jīng)不同回生時(shí)間處理的錐栗淀粉樣品總抗氧化活性隨濃度增大而增強(qiáng)，并有較好的線性相關(guān)性；對(duì)ABTS+而與錐栗原淀粉相比，樣品表觀直鏈淀粉含量有比較顯著的增加，平均聚合度、溶解度和膨脹因數(shù)有顯著增加。圖6為不同濃度下雙重回生處理錐栗淀粉樣品對(duì)亞硝酸鹽的清除率。由圖5可知，由Fe2+ 引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體體系中，雙重回生處理錐栗淀粉樣品表現(xiàn)出抗氧化能力，且隨濃度的升高抑制作用增強(qiáng)，在濃度為10 mg/mL時(shí)均能達(dá)到25%以上，其中抑制率最高的樣品是經(jīng)第一次回生24 h后再回生24 h錐栗淀粉樣品，%。%，但增大濃度后增速變慢，而錐栗淀粉的IC50值大于10 mg/mL。由圖4可知，雙重回生處理錐栗淀粉樣品對(duì)超氧陰離子自由基的抑制作用都隨濃度的增加而增大，其中第一次回生24 h、再回生24 h錐栗淀粉樣品的清除率最大，但總的來說雙重回生處理錐栗淀粉樣品對(duì)O2圖3 雙重回生處理錐栗淀粉的ABTS+圖2 雙重回生處理錐栗淀粉對(duì)DPPH的清除率 ABTS自由基清除能力圖3為不同濃度下，雙重回生處理錐栗淀粉樣品對(duì)ABTS自由基消除能力，由圖3以看出SDS錐栗淀粉對(duì)ABTS清除能力隨濃度增大而增大，當(dāng)清除率達(dá)到80%后增速緩慢，逐漸趨于100%。圖1 雙重回生處理錐栗淀粉的總抗氧化能力 DPPH自由基清除能力圖2 反映了不同濃度的雙重回生處理錐栗淀粉樣品以及陽性對(duì)照物維生素C對(duì)DPPH自由基的清除能力。不同濃度下的雙重回生處理錐栗淀粉樣品的總抗氧化活性見圖1。而第一次回生36 h的錐栗淀粉樣品隨第二次回生時(shí)間的增加其SDS含量有明顯的增加，RS含量減小。177。36177。177。177。表4 雙重回生處理錐栗淀粉樣品的溶解度(%)第一次回生時(shí)間(h)第二次回生時(shí)間(h)24364824177。）~（177。表5分別是錐栗淀粉樣品的溶解度與膨脹因數(shù)。由表3可見，各樣品的平均聚合度都隨回生時(shí)間增加有所升高，可能原因是經(jīng)處理后的樣品中，直鏈淀粉的結(jié)晶度降低，結(jié)晶體減少，分子鏈增長(zhǎng)了，導(dǎo)致淀粉的平均聚合度增大。 雙重回生處理錐栗淀粉的平均聚合度淀粉是多分散的，它由一系列的不同分子量大小的淀粉分子組成。177。177。同種淀粉的瀝濾率與處理的溫度有關(guān)，隨溫度的升高而增大[25]。177。36177。%，與原淀粉相比，各個(gè)樣品的表觀直鏈淀粉含量都有比較顯著的增加（＜P＜），原因是雙重回生處理錐栗淀粉過程中，直鏈淀粉先從淀粉顆粒中脫離出來，同時(shí)因高溫作用，部分支鏈淀粉發(fā)生降解，增加了淀粉乳液中直鏈淀粉的含量。由表1可知淀粉表觀直鏈淀粉含量都在 (177。以等量蒸餾水代替樣品液，同樣方法測(cè)定其吸光值A(chǔ)o。于樣品管中依次加入1 mL LLS溶液、1 mL mmol/L三氯化鐵溶液、2 mL不同濃度的錐栗淀粉樣品溶液，混勻。以Vc作陽性對(duì)照。清除率按公式⑦進(jìn)行計(jì)算。精確吸取2 mL，加入2 mL ABTS+以樣品的不同濃度對(duì)清除率作圖，可得清除率達(dá)到50%時(shí)所需樣品的量，即IC50值。濃度對(duì)DPPH自由基清除率的影響：配制不同濃度雙重回生處理錐栗淀粉樣品液， mL， mmol/L mL，搖勻，常溫放置30 min，用無水乙醇調(diào)零，測(cè)定517 nm處吸光度Ai。取4 mL磷鉬試劑液（ mol/L濃硫酸、28 mmol/L磷酸鈉和4 mmol/L鉬酸銨），加入2 mL不同濃度的錐栗淀粉樣品液，95℃水浴中恒溫90 min。沉淀在4 ℃貯放1 h，4 ℃離心（5000 g）10 min。稱取50 mg淀粉粉末放入15 mL離心管， %疊氮鈉、預(yù)熱至37 ℃。小心將上清液倒入培養(yǎng)皿中，并將離心管中的吸脹淀粉稱重得M1。取10 mL于100 mL容量瓶，加入80 mL去離子水和2 mL I2KI溶液(I2 2 mg/mL和KI 20 mg/mL)，定容至100 mL，立即混勻。倒出上清液，測(cè)定上清液直鏈淀粉含量。并用標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算直鏈淀粉含量。所得直鏈淀粉含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算公式為y=（R2=）。用同樣方法配制直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液?；瘜W(xué)試劑：無水乙醇、氫氧化鈉、碘試劑、醋酸、醋酸鈉、濃硫酸、磷酸鈉、鉬酸銨、PBS、硫氰化鐵、ABTS、冰醋酸、卵磷脂、TCA、TBA、濃鹽酸、三氯化鐵、鄰苯三酚、對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺、亞硝酸鈉、DPPH、維生素C，以上試劑均為分析純。⑶ 雙重回生處理錐栗淀粉體外消化性的研究：構(gòu)建淀粉體外消化模擬過程，測(cè)定并分析得到RDS、SDS及RS的含量。最后挑選三個(gè)典型樣品測(cè)定其體外抗氧化性能。到目前為止，國(guó)外關(guān)于SDS顆粒的顯微結(jié)構(gòu)、理化特性及富SDS制備方法[68] 等方面的研究較多，Hamaker、Shi[910] 等申請(qǐng)的專利中提及可將SDS應(yīng)用添加到不同淀粉食品中，如將SDS應(yīng)用到烘焙食品、快餐、乳制品等領(lǐng)域，而國(guó)內(nèi)相關(guān)的研究還較少，對(duì)SDS的認(rèn)識(shí)還不夠清楚全面，各方面方法技術(shù)還不成熟，且基本尚未投入工業(yè)化生產(chǎn)。這種產(chǎn)品不單針對(duì)糖尿病[3] 、心血管疾病[4] 、肥胖癥[5] 的患者，對(duì)于作為運(yùn)動(dòng)員，尤其是馬拉松等長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物補(bǔ)充劑，因?yàn)榫徛矸勰苁惯\(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中有一個(gè)穩(wěn)定持久的能量釋放來源。緩慢消化淀粉（SDS）是指那些能在小腸中被完全消化吸收但速度較慢的淀粉(20～120 min)，可持續(xù)緩慢地釋放能量。 Castanea henryi starch。⑵ 測(cè)定雙重回生處理錐栗淀粉樣品中快速消化淀粉（RDS）、緩慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量，發(fā)現(xiàn)雙重回生處理能夠提高緩慢消化淀粉(SDS)含量。 二、畢業(yè)論文的進(jìn)度安排及完成時(shí)間： 2013年2月25日到3月24日，查閱文獻(xiàn)資料，撰寫文獻(xiàn)綜述和開題報(bào)告 2013年3月25日到3月31日，上交開題報(bào)告（含文獻(xiàn)綜述） 2013年3月25日到6月9日，進(jìn)行畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn) 2013年6月3日到6月9日，撰寫畢業(yè)論文，補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)，歸還儀器，離開實(shí)驗(yàn)室 2013年 6月10日到6月12日，上交畢業(yè)論文等相關(guān)資料，修改畢業(yè)論文，準(zhǔn)備答辯